我常常对学生们说，学酒先要学何谓坏酒，虽然这听起来相当没趣，可是假如饮者只知酒的美好，却喝不懂坏酒，到遇上有瑕疵有问题的酒时，不会say no，连自己的消费者权益也捍卫不了，那就相当没意义。因此我常建议初学者在上品酒班的首数堂，就该知道怎样品出坏酒，较学术性的背后理论和原因，可以在稍后时间再慢慢深究。

   品酒新手初步了解过坏酒的定义，有助增加品酒时的信心。我也曾经是迷茫的品酒初学者，以前偶尔会喝到一些味道怪怪的葡萄酒，可是因为欠缺基本知识，就连如何评价和形容“酒有如何怪”，也未有能力做。所以我成了葡萄酒导师之后，总会鼓励学员们先理解何谓坏酒。一般而言，大部分十多岁以内的红白葡萄酒，都是以果味花香为主导风味，较成熟的红酒或会散发皮革、田园、干果的气息，而老白酒则会有干花、干果、果仁、蜜糖、粟米等味道。假如闻到有发霉、臭蛋、旧报纸、纸皮、粪便、坑渠、马槽、烂苹果、酸醋之类的奇异气味，顾客就要明白，酒可能已经变坏。有部分坏酒即使没有上述令人不悦的气味，可是闻不到什么香气，喝又喝不出任何味道，只有酸涩和酒精感，酒也许已经老早静悄悄地魂归天国了。

   一旦很有把握并确切地发现爱酒离世，手头上又有单据的话，可以先考虑是否需要向酒商追究。如要追究、退款或退货，那就请勿把酒全数倒掉或喝掉，再拿个空瓶向有关方面要求赔偿；无凭无据指摘酒商，于事无补。由于坏酒的原因众多，各家酒商均有自定机制去处理坏酒投诉；为免尴尬或争拗，最好先小人后君子，购酒时先咨询酒商，到有问题时会有更好处理。

   坊间有很多人都吹嘘有神奇妙法把坏酒起死回生，例如利用保鲜纸浸于酒液中，说是利用保鲜纸的特性有助吸走臭味，然而保鲜纸并不懂辨别什么味道是好，哪种气味属坏，它只会把酒的所有味道都吸出，包括酒原有的花香果味。因此，把保鲜纸沾入酒中，其实只是送君一程，酒走得更快罢了。同样，有人误以为透气可以改善早早散失所有味道的酒，这个观念也是错的，因为酒味接触氧气后，表现只会一直走下坡，而不会增加味道，相反有部分被细菌感染的坏酒，氧化后或会散发更浓烈的臭味。

   此外，又有人主张利用另一款酒加入已经无味的坏酒之中，例如是甜酒或清新的气泡酒，认为此举可以激活死掉的酒。这样做根本不是起死回生，只是靠“稀释”坏酒的不济，那跟倒入通力水（Tonic water）或果汁有分别吗？与其大费周章，何不干脆退回坏酒，直接开喝另一瓶正常健康的酒？

坏掉的酒不能复活，有人会选择用作煮食，可惜这样也有机会弄糟菜式，必须留意。（图片由作者提供）

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