晚市重启，对于很多习惯在外用餐的食客绝对是天大好消息。纵使懂喝懂吃的老饕在家饮食也讲究，毕竟家中环境及装潢跟食店截然不同，自己准备的更不能媲美食肆的专业服务水平吧。希望疫情稳定下来，本港市民到食店的防疫措施不要再次收紧。

   有人趁阔别晚市期间，充实自己的饮食智慧，在家尝试和实验不同的酒菜配对，希望到重开晚市之时，能跟侍酒师（Sommelier）交流更佳，有望进一步提升饮食享受。最近好友正跟我讨论有关鱼子酱的酒菜配想法。坊间普遍意见，都是笼统的建议利用香槟（Champagne）或伏特加（Vodka）来配，那其实是没有大问题。然而，若要仔细设计配对的话，我俩均一致认为，必须考虑到配菜。

   鲟鱼子酱本身味道相当独特，净食自然充满咸香油脂风味，若同时有其他食材例如生蚝、鸡蛋、薯仔、烤饼等的话，食用感觉就会有大不同。无论是哪一种吃法，选酒前提还是不会挑含丹宁（Tannins）的红酒，这主要因为红酒中的丹宁苦涩感会把鱼子咸鲜扭转为金属怪味，酒中丹宁量愈高，愈会放大令人不悦的金属味，影响食欲。

   这正好也解释了，净食鱼子酱时，顶级的食肆会提供贝母餐具，退而求其次的都会采用塑胶、瓷或木制，而万万不会使用金属匙羹，否则鱼子酱会吸收金属味，扰乱口感，浪费如此高级食材。同样，假如我们吃鱼子酱时，同时饮用本身有苦涩特质的红酒，这与鱼子酱浓厚而纯粹的咸海水味道有相当大冲突。相反，饮用没有丹宁，却有二氧化碳气泡并含有高雅酸度的香槟酒便相当适合，气泡可保全程口感干净，清爽中具备一定的复杂酒味与体态，部分经历若干陈年的更有细致层次，与味道丰富浓郁的鱼子酱非常匹配。值得注意的是，最佳的香槟配酒乃干（Brut）属性，因口味或配菜关系亦可选用半干（Demi-sec），甜的版本则要回避了。

香槟是吃鱼子酱的拍档不二之选，但要注意选喝Brut类才是王道，否则含过多糖量有可能令口感过于甜腻，欠缺干净利落。

   至于为何伏特加跟鱼子酱被捧为天作之合，最为大众所接受的说法就是因伏特加的高纯酒精感，有助将鱼子酱的油润鲜咸特质更进一步的爆发出来，更可拉长余韵，令人回味无穷。有非常讲究的饮食专家更会把伏特加和鱼子酱配对精细地分门别类，例如建议小麦或黑麦制伏特加与Ossetra鱼子酱搭档，效果会超凡地理想。

   香槟和伏特加以外，近年行内亦流行以冧酒或干身日本清酒与鱼子酱搭吃。

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