夏天快到，气温将会愈来愈高，适时饮用冰镇得宜的鲜爽白酒正好。市面上的大多数白酒以白葡萄（White grapes）酿制，亦有部分酒利用红葡萄（Black grapes / red grapes）脱皮榨汁酿成。不论是红还是白葡萄酿制的白酒，酒液均会呈现青黄色泽，香气个性视乎品种，以红葡萄酿成的白酒整体口感总比白葡萄的版本较刚强坚实，但当然酒体表现还看酿酒师如何处理。一般情况下，以红葡萄酿制白酒时，酿酒师要加倍小心处理葡萄外皮，免得外皮色素渗入汁液之中，最经典例子有法国香槟（Champagne）的黑皮诺（Pinot Noir）及莫尼耶（Meunier），都是先小心脱掉外皮，然后榨汁酿出白气泡酒。

   葡萄品种繁多，用心发掘，总会找到有一款适合自己口味；可是初学者面对如此多个葡萄名字，的确有难度。欲要深入认识各种白葡萄，不妨先从最主流的白品种开始，现时市面上最常见的白葡萄品种主要有霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）及灰皮诺（Pinot Grigio）。想要明白各品种特性，可尝试把葡萄品种的香气两个极端，霞多丽属非香气品种，雷司令则是幽香之冠，长相思紧随其后，灰皮诺则位处两个极端中间点。有人会利用酒体分辨葡萄，这也可以，然而葡萄种植区的气候及酿酒技术会影响酒体，因此初学者可先用香气分类，会更易入脑。意大利式灰皮诺是近年雄踞超市轻松白酒市场的一员，风格清新友善，表现虽然单一，但胜在价钱实惠。霞多丽可种植于不同气候和环境，生长于清凉地带的例子一般充满酸爽风味，柠檬味道浓烈，而来自暖和地带的霞多丽，酒体较丰厚，味道亦略浓郁。至于长相思及雷司令均是香气满满的清秀型白葡萄，干白酒版本普遍走轻盈路线，若是感染贵腐霉菌（Noble Rot）的甜酒的话，酒体就会丰润饱满，散发诱人韵味。

霞多丽不会散发幽香气息，却拥有复杂果味和层次。

   所谓常见，意思就是这些葡萄品种广泛见于世界各个主要酒区，纵使论全球种植面积最大，这些品种都不及西班牙La Mancha产区的Airén（爱人）。那么为何市面上很少见到以此品种作挂帅的白葡萄酒呢？主要是因为西班牙当地种植的爱人葡萄多酿成烈酒，小部分则被用作与其他品种勾兑制成简单直接白酒。

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