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夏天到,品尝冰镇白酒正好!如何分辨白葡萄酒香气?
梁淑意
作者:梁淑意评论评论:点击率点击率:

发表时间: 2022-05-06 20:07:00

作者介绍

梁淑意Rebecca,持有英国WSET Diploma葡萄酒及烈酒文凭, 现为WSET的国际认可导师(Certified Educator),为美酒爱好者和业内人士提供专业品酒课程;她拥有自己的品酒网志《Wine is Beautiful醉美丽》,并在多家报章杂志撰写品酒专栏,同时亦是网上品酒节目及旧金山中文电台节目主持人。
为了把兴趣变成实际经验和知识,Rebecca数年来到过多个国家考察酒庄,足迹遍及无数酒区,更出任国际权威葡萄酒赛评审。

   夏天快到,气温将会愈来愈高,适时饮用冰镇得宜的鲜爽白酒正好。市面上的大多数白酒以白葡萄(White grapes)酿制,亦有部分酒利用红葡萄(Black grapes / red grapes)脱皮榨汁酿成。不论是红还是白葡萄酿制的白酒,酒液均会呈现青黄色泽,香气个性视乎品种,以红葡萄酿成的白酒整体口感总比白葡萄的版本较刚强坚实,但当然酒体表现还看酿酒师如何处理。一般情况下,以红葡萄酿制白酒时,酿酒师要加倍小心处理葡萄外皮,免得外皮色素渗入汁液之中,最经典例子有法国香槟(Champagne)的黑皮诺(Pinot Noir)及莫尼耶(Meunier),都是先小心脱掉外皮,然后榨汁酿出白气泡酒。


   葡萄品种繁多,用心发掘,总会找到有一款适合自己口味;可是初学者面对如此多个葡萄名字,的确有难度。欲要深入认识各种白葡萄,不妨先从最主流的白品种开始,现时市面上最常见的白葡萄品种主要有霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)及灰皮诺(Pinot Grigio)。想要明白各品种特性,可尝试把葡萄品种的香气两个极端,霞多丽属非香气品种,雷司令则是幽香之冠,长相思紧随其后,灰皮诺则位处两个极端中间点。有人会利用酒体分辨葡萄,这也可以,然而葡萄种植区的气候及酿酒技术会影响酒体,因此初学者可先用香气分类,会更易入脑。意大利式灰皮诺是近年雄踞超市轻松白酒市场的一员,风格清新友善,表现虽然单一,但胜在价钱实惠。霞多丽可种植于不同气候和环境,生长于清凉地带的例子一般充满酸爽风味,柠檬味道浓烈,而来自暖和地带的霞多丽,酒体较丰厚,味道亦略浓郁。至于长相思及雷司令均是香气满满的清秀型白葡萄,干白酒版本普遍走轻盈路线,若是感染贵腐霉菌(Noble Rot)的甜酒的话,酒体就会丰润饱满,散发诱人韵味。


霞多丽不会散发幽香气息,却拥有复杂果味和层次。


   所谓常见,意思就是这些葡萄品种广泛见于世界各个主要酒区,纵使论全球种植面积最大,这些品种都不及西班牙La Mancha产区的Airén(爱人)。那么为何市面上很少见到以此品种作挂帅的白葡萄酒呢?主要是因为西班牙当地种植的爱人葡萄多酿成烈酒,小部分则被用作与其他品种勾兑制成简单直接白酒。


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