霞多丽是祖籍法国的古老品种，在老家的栽种和酿酒历史固然源远流长，更是国外知名度极高的白葡萄，种植据点遍布世界各地不同产酒国多个地区。由于霞多丽对气候适应能力强，会因应不同风土条件演变出多个面貌的产酒，酒味个性相当多元化。霞多丽其中一个父母品种是黑皮诺（Pinot Noir），现时两者正好代表着勃艮第产区特质的主要葡萄。至于另一父母品种则是Gouais Blanc白葡萄，相传是由罗马人从克罗地亚带到法国种植，后与黑皮诺异种交配，繁殖出霞多丽，从此广泛地栽种于勃艮第一带。经历多个世纪以来，霞多丽跻身一线明星级葡萄角色，其质量固然是成功因素之一，但我觉得它的易读名字也相当关键。Chardonnay一字，其实正是取材自品种发源地Saône-et-Loire附近的法国同名小镇。相比起其他发音较难的产区和葡萄，霞多丽名字容易令人留下印象，较易读出，配合多样化的栽种及酿造方式，造就出其优秀酒味，在国际间声誉极隆。

   霞多丽优质产区沙比利推出“沙比利与乐韵之约”活动，把品酒与欣赏音乐结合，是主办方认为葡萄酒与乐曲同样皆是由不同奇妙调子组成，能触动人心，且乐曲不但会勾起人情绪，更可影响饮酒人的味觉。我以往曾经参加过多场由专业酿酒师主持的音乐品酒会，席间我们会尝试以特选乐曲配搭葡萄酒，看看感受到的葡萄酒味会否因听着的音乐替换而变得不同。结果显示，即使饮用同一款酒，品酒时耳朵听着两首不同的音乐，有分别的音调节奏足可让人对酒的酸、果味、涩、余韵长度等产生迥异的感觉，相当奇妙。根据“沙比利与乐韵之约”的建议，边收听着轻快清新的音乐，边饮用沙比利轻盈白酒，可以有助带出清爽细腻的酒味。

呷一口冰镇好的Chablis清凉白酒，听着柔和轻快的特选音乐歌单，让耳蜗味蕾同时感受夏日之美，绝对是品酒的最高境界。（图片由作者提供）

   酒界联同世界各地学院过往已经分别办过实验，证实听觉的确能够影响味觉。例如英国牛津大学一位心理学家Charles Spence就曾经做过大量实验和研究，去证明人们的味觉会因应视觉及听觉改变而变得有异。例如听高频音调原来可以令吃薯片的感觉显得更清脆，食物或饮品的深色泽可让人更明显地感受甜味。而过分吵闹的外在噪音则会让人分神，影响味蕾对甜味和咸味的敏感度，因而大幅削减享受饮食趣味。Charles Spence其中一项研究发现，高频音乐例如钢琴演奏会让食物显得较甜，而低频的铜管乐器奏出的乐章则会令人感觉食物较苦。

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