爱美的女生对水份二字相当关注，经常留意肌肤状态，更着重补水，却同时担心身体出现水肿，忧虑会影响仪容。其实不论是皮肤还是全身储水排水情况，人体摄取水份能力与身体健康固然息息相关，但外在环境同样重要——这跟葡萄身处庄园接收水份多寡的处境就十分相似。

   中国香港是潮湿温带地区，春夏季会出现连场大雨，并不稀奇，而酿酒产区也要适当雨量，让植物进行必需的光合作用过程，好让葡萄生长期间膨胀至理想程度，培育出上乘汁液，才能酿造出合规格的葡萄酒。当雨水贫乏时，葡萄藤或会因为缺水而自动关闭输送系统，最终枯萎，然而雨水若过多，或降雨时机不对，也会破坏葡萄汁液质素。

   葡萄园需要雨水，也讲究降雨时机，对大多数庄园而言，冬天正是理想的雨水润泽时分。部分庄园需要进行人工灌溉，但这类水源或含有微量盐份，一旦长年累积下来，会对根部形成有毒环境。土壤含盐过多会让葡萄根部自行启动渗透作用（Osmosis），树藤会出现脱水，如此会窒碍整株葡萄藤生长，严重时甚至会引致植物枯掉死亡。因此，假如冬天期间有雨水洒下，把集聚的盐冲至地底较深位置，变相稀释葡萄根附近泥土中盐份浓度，葡萄树健康便乐观。

   冬天降雨另一用处是使地下水位（Water table）再生，对于干旱产区尤甚。纵使不少位处干旱地带的偏远酒庄都会依赖从远处取得的井水或水塘水进行人工灌溉，然而干旱地区的降雨量偏低，地下水位日渐干涸，长此下去靠愈挖愈深的水井供水毕竟还是存在忧虑，所以有冬雨降下，对这些葡萄园而言，绝对是天公恩宠。

   冬天期间，葡萄藤都处于休眠状态，雨水既可维生，对植物本身亦不具破坏性。可是，一旦踏入春天，葡萄藤枝长出幼芽，然后开花，假如遇上大雨的话，花朵本来要开出授粉，花粉却因降雨而被冲走，浆果未能授粉，对葡萄果串质素难免有负面影响。再者，当葡萄开始生长期间，果串会膨胀扩大起来，过多雨水会滞留于浆果之间，处理不善会滋生出霉菌，导致果实腐烂，造成损失。

   临近采收前遇上雨水又如何？微雨对葡萄汁液质素影响不大，假如是倾盆大雨，葡萄照吸收水份可也，只是过多的话，葡萄汁或被稀释，糖酸之间失衡，未能酿出好酒。不少个案更出现浆果吸收太多水份而过度膨胀，最终爆开而必须丢弃。

纵使庄园可利用人工灌溉栽种葡萄，天然洒下的雨水仍然非常重要。（图片由作者提供）

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