马来西亚美食除了港人熟悉的肉骨茶、海南鸡饭外，还有香惹的喇沙。喇沙在马拉语中即咖喱面，是当地人的地道汤面，可加入各式配料。曾获米芝莲推介的莎巴，自2019年结业后近月原区重开，又有机会品尝其招牌海鲜喇沙了！

   老牌马拉菜馆莎巴，不但曾被著名食家蔡澜大赞，兼在他著作《蔡澜常去食肆》里仔细介绍，还得米芝莲推介，2019年因不敌租金结业，一众熟客及街坊大叹可惜，其经典的海南鸡饭、肉骨茶的味道难道只能留在回忆中？

   直到今年年中，老板叶生与拍档见疫情缓和，决定卷土重来，在原区重开。门面设计跟旧店相若，铺位小了一半，餐牌菜式有旧有新、有加有减，唯一没有改变的是味道。

老板叶生是马来西亚人，找回莎巴的原班人马在原区重开，不少街坊及熟客闻讯马上前来帮衬。（U图片）

新店落户湾仔原区，门面设计跟旧店相若。（U图片）

   “蔡san上个月底来帮衬过，同5位朋友、差不多试了整个餐牌，他说味道做得好好。”叶生一脸自豪地说。餐厅重开，由原班人马主理当然能做回正宗味道。招牌海南鸡饭、肉骨茶、海鲜喇沙、炸香蕉仍能encore，唯一是招牌阿参喇沙不见踪影。

海南鸡饭（$105/份）：三黄鸡的鸡味重又皮薄，配甜豉油、秘制辣椒酱及姜蓉，油饭用珍珠米拌鸡油，油香十足。（U图片）

肉骨茶（$98/份）：肉骨茶汤底先熬猪骨再熬汤，这样做汤色清澈又能煲出更浓肉味，加药材熬，汤味甘香而不苦，洋溢药材味，腩排亦软腍入味。（U图片）

海鲜喇沙（$88/碗）：汤底以椰浆、咖喱粉及马来西亚香料煮成，椰香及香料味浓郁，配鱿鱼、鱼片、白鱼蛋、虾、青口及豆卜，米线可转掺掺。（U图片）

咖喱鸡酥（$88/份）：松脆酥皮内是马拉咖喱薯仔及鸡肉，咖喱辛香十足又不算劲辣。（U图片）

   想旧味重温，当然要点肉骨茶，它极花时间，与坊间不同的是将汤底同猪骨分开煮，先熬骨后煲汤，逼出猪骨味道才加入腩排、当归、党参、杞子、红枣、桂圆及甘草等熬4小时，叶生说所用的药材比普通货贵两至三成，熬出甘甜浓郁的汤味，是揼本揼心机之作。

马拉麦皮大虾（$88/份）：用马来西亚大只虎虾，沾上炸麦皮、斑兰及咖喱叶炸，十分香口，是记者最爱的新菜式。（U图片）

马拉椰丝炸香蕉（$45/份）：外层脆卜卜，香蕉热辣黏软，加上椰丝，满嘴香蕉香味。（U图片）

干炒奶油青口（$98/份）：青口配奶油酱，味道酸酸甜甜，鲜味突出。（U图片）

   新菜式则有马拉麦皮大虾、海南鸡喇沙、干炒奶油青口、五香肉卷等，老板将传统马拉菜加上一点变化，变出新面貌。例如奶油虾、奶油蟹，这次换成奶油新西兰青口；除了有炸香蕉也多了炸榴莲球……新新旧旧菜式都值得一试。

莎巴马来西亚餐厅
地址：湾仔湾仔道177-179号保和大厦地下1号铺
电话：5922 2218
营业时间：10:30am-4:30pm、5:30pm-9pm

   摘录自香港经济日报。