日本餐厅开到成行成市，要突围而出，最好有一个特定的主题，铜锣湾新开的U IZAKAYA，就打造成一间海胆专门店，除了有肥美的海胆刺身外，还有多款以海胆入馔的菜式，创意十足，轻易吸引食客的注意，日后不难成为该区的人气餐厅。

餐厅环境简约，十分开扬。（餐厅提供）

   开宗明义以海胆做主题，故餐厅集合多款来自日本的海胆，包括紫海胆、白海胆、赤海胆、黄海胆。北海道是日本各地中海胆渔获量最多的地区，占日本海胆总渔获量的55%以上。紫海胆呈浅黄色，味道甘甜而带有香气，海水味较重，口感幼滑而略带黏稠。白海胆其实就是肉身偏黄的紫海胆，质感香滑。赤海胆呈橙黄色，味道浓郁，口感嫩滑。黄海胆的颜色偏深，口感细滑、味道浓郁而甘甜。

   想试真海胆的原始风味，当然必定要选原板海胆寿司，原价为$1,400至$1,800，现以优惠价$980便可尝到。若追求新意，就可选择餐厅20款的海胆菜式，包括寿司、茶碗蒸、天妇罗、甲罗烧、野菜锅及意粉等。至于用甚么类型的海胆入馔，则需视乎季节和当天的货源而决定，务求保持新鲜度。

餐厅以海胆做主题，以它制作多款菜式，创意十足。（餐厅提供）

头盘海胆炸豆腐（$188）（餐厅提供）

鲑鱼子海胆杯（$298）（餐厅提供）

   在众多海胆菜式中，包括有头盘海胆炸豆腐（$188），选用日本大分县的豆腐，含海胆成分，口感滑嫩。师傅先把海胆豆腐炸至金黄色，再放上当造的新鲜海胆，外脆内软，每一口都充满鲜甜。另一道鲑鱼子海胆杯（$298），选用北海道赤海胆或紫海胆，以及北海道网走市的鲑鱼子，两者是完美组合，海胆味道浓厚甘甜，入口速溶，海胆控必试。大部分日本餐厅都有供应的茶碗蒸，也加入海胆的元素，选用日本德岛县鸡蛋，蛋黄色泽光亮，呈橙红色，有香浓的蛋味，与人气九州岛“兰王”鸡蛋属同一级数。茶碗蒸内有海胆酱、新鲜海胆和鲑鱼子，完全感受到新鲜海胆的味道。

适合不同煮法

   喜欢吃热食的话，可选唐扬免治鸡肉海胆流心蛋（$188），做法工序繁复，先将鸡蛋造成温泉蛋，用针筒将蛋液抽出以制成海胆蛋黄酱，再将完成调味的海胆酱重新注入鸡蛋内，外层包上免治鸡肉和面包糠，再炸至金黄色。它共有4层，口感特别，海胆味相当浓郁。其实海胆跟海鲜也很合衬，如立鳞烧配海胆汁（$198），选用青森县或九州岛的甘鲷，先将甘鲷连鱼鳞炸至脆身再焗，加入海胆汁和海胆珠。海胆珠是以海胆酱和海藻，用针筒滴入钙水形成。甘鲷的鱼肉细滑又新鲜，鱼鳞经油炸后很香脆，配上海胆汁和海胆珠，每一口都有浓郁的鲜味。

唐扬免治鸡肉海胆流心蛋（$188）（餐厅提供）

立鳞烧配海胆汁（$198）（餐厅提供）

   海胆也可造成甲罗烧及铁板烧，如日本海胆味噌甲罗烧（$328），师傅先把松叶蟹蟹膏与味噌混合，再放上海胆和鲑鱼子点缀。入口充满香浓蟹膏的鲜甜，配上海胆和蟹子，口感丰富。铁板虎虾配海胆酱（$198）亦相当吸引，越南虎虾用牛油、盐和黑椒煎香，再把虾头炸至金黄色，十分香脆。海胆汁由新鲜海胆、海胆酱、云丹露、牛油和蛋黄煮成。虎虾肉质结实饱满，爽口弹牙，虾味浓郁，配上海胆汁进食，把虎虾的味道发挥得淋漓尽致。估不到甜品也有海胆的影踪，餐厅自家制的海胆雪糕（$68），用海胆酱、牛奶、糖、忌廉和鸡蛋搅拌后再放进雪柜冷藏，配上最中饼和薄荷叶一起食用，以清新的海胆为整顿饭带来完美的结尾。

日本海胆味噌甲罗烧（$328）（餐厅提供）

铁板虎虾配海胆酱（$198）（餐厅提供）

餐厅自家制的海胆雪糕（$68）（餐厅提供）

海胆鱼子酱带子意粉（$238）：意粉以蒜蓉和干葱炒香，再加入自家制的海胆酱煮成，浓稠的海胆酱十分挂身，充分带出海胆的鲜甜。带子以牛油和盐煎香，再放上新鲜海胆和意大利鱼子酱，每一口都能尝到鲜味。（餐厅提供）

   除了海胆的主题菜式外，餐厅还有提供传统居酒屋美食，包括日本活赤贝刺身、黑松露带子寿司、厚切牛舌芯串烧、鸡心元串烧及龙虾芝士通粉等，相当丰富。

U IZAKAYA
地址：铜锣湾耀华街38号ZING！10楼
电话：9506 3962
营业时间：12nn-4:30pm、5:30pm-11pm

   摘录自香港经济日报。