港人喜尝新噱头，也同时钟情巷仔小店或大牌档，不惜到处寻访，亦不介意摩肩擦踵，只为大啖美食。拥有高人气的楚捻记大牌档，从土瓜湾小店起家，现已在港九另开了两间分店。最近马头围道总店搬铺，加推不少新菜式，包括拔丝焦糖香烧脆腩仔、豉油吊桶等等，新知旧雨纷纷来捧场，人气爆灯。

   楚捻记马头围道总店一向人气旺盛，纵然店面细小仅有10张枱子，且位处小巷，但老飨不畏炎夏或冷天，亦不怕等位需时。早前突然见总店关门，一度令粉丝担心不已，原来只是迁往同区马坑涌道新址。新店空间偌大，足足7,500呎，比旧店大了5倍，免却客人呆等之苦，绝对是食客一大喜讯。

集团总厨雄哥对中西菜都有研究，所以楚捻记的菜式不拘一格，创意十足。（U图片）

由10张小桌大幅扩张，新店面积达7,500呎，比旧店大了足足5倍。（U图片）

去大牌档自然要啤一啤，新店安装了4头生啤机，冻冰冰的啤酒配热炒，够晒爽！（U图片）

   这店一向有心做小炒，为小炒加了不少新意。铺头重开当然也有新款小炒应市。先找来楚捻记精英班底，由总厨雄哥领军，推出近20款新菜式。令人印象最深刻有拔丝焦糖香烧脆腩仔，一上枱便成为焦点，肥瘦比例一流的脆皮烧腩仔即叫即烧，表面如Creme Brulee的焦糖般薄脆，再配合人手拉的鸟巢拔丝包住烧腩仔，卖相如星级中菜厅出品，叫人怎能不先打张卡呢？这道色香味且卖相俱全的新菜，日卖最少100份，受欢迎程度可见一斑。

拔丝焦糖香烧脆腩仔（$98）：以法式焦糖炖蛋的方法于烧腩仔表皮烧上一层薄脆焦糖，令脆皮双重脆口；以人手拉出的鸟巢状拔丝围住脆腩仔。腩仔肉松化，咸香加上蜜甜已够香口，蘸上微辛的芥末，味道有层次。（U图片）

秘制豉油皇一夜干吊桶仔（$128）：新鲜吊桶去除内脏，以盐水浸泡，再风干一晚。海鲜味浓郁，再加上豉油皇渗透每只吊桶仔，极好送酒。（U图片）

手工脆炸双色芝士波波（$72）：两款波波分别有咸香的流心车打黄芝士及软心拉丝白芝士，外脆内软，一咬爆出芝香。（U图片）

   另一道豉油吊桶亦值得一试，做法并非简单用豉油炒炒便上碟奉客。师傅刻意用“一夜干”方式，将新鲜吊桶风干足足一晚，令其口感更弹牙，且鲜味亦更为浓郁突出，是用心之作。

鲜味黄金时令蟹粥（$258）：蟹粥煲得绵滑，被蟹膏均匀地染成金黄色。用上新鲜膏蟹煮粥，味道鲜甜，口口都有蟹膏。（U图片）

怀旧猪油捞饭（$25）：将雪白的膏状油脂放在热饭上，猪油会如雪糕般慢慢溶化，加上特别调配的豉油、荽茜和葱花，这份幸福怎能失传？（U图片）

凤尾虾多士（$82）：多士炸得金黄酥脆，爽身不油腻。虾肉与虾滑刚好熟透不过火，亦保持弹牙爽口！（U图片）

   新菜还有鲜味黄金时令蟹粥、凤尾虾多士、足料家乡炒银针粉和怀旧猪油捞饭，以上均是向经典小炒致敬之作，虽无花巧，却吃得出当中的质朴好味道。

楚捻记
地址：土瓜湾马坑涌道2C号宝光大厦地下C及D铺
电话：2515 1500
营业时间：5:30pm-凌晨12mn

   摘录自香港经济日报。