新年伊始，不妨选择一间高级新餐厅为自己带来一番新气象，提议可到上年底开张的精致日式割烹料理店“割烹炑”。餐厅选取高级的时令食材，配上集传统及新派特色的装潢，令食客可安坐其中品尝一场东瀛盛宴。

   进入餐厅前，要先经过充满神秘感的接待大堂，这里有一条以黑色石头拼墨绿色地板的小径，墙壁及门身则以镜面及竹林元素交织而成，还有明亮的日式吊灯，充满型格。大堂往左可通往古典质朴的“割烹炑”，而右边则踏入同一集团的Gastrobar“room 3”。

接待大堂有一条以黑色石头拼墨绿色地板的小径，往左走是“割烹 炑”，右边则是Gastrobar的“room 3”。（餐厅提供）

   “割烹炑”采用典型的和食开放式厨房设计，以不同色泽及形态的木材构建简洁和谐的用餐氛围，当中设有14个座位的吧台位置，更特别以桧木打造而成。素有日本神木之称的桧木，质量卓越，更拥有抗菌特性，可让食客于舒适的空间内体验割烹料理的滋味。

餐厅采用开放式厨房设计，设有14个座位的吧台，让食客可近距离欣赏厨师的厨艺。（餐厅提供）

   正宗割烹料理（かっぽう）是日本源远流长的饮食文化之一，为了呈现以精湛的刀工处理食材后，再以火烹调的传统料理精髓，厨师特别从日本搜罗优质时令食材，包括高级鱼鲜鮟鱇鱼、罕见的幻星鲣及冰见寒鰤等，还有来自三重县的伊势龙虾、松叶蟹、金目鲷，以及岩手县赤崎真蚝等。

设午晚市套餐

   现时餐厅提供两款午市套餐，分别每位$780/9道菜及$1,080/12道菜，晚市套餐则每位$2,180/15道菜。菜式包括先付、刺身、煮物、烧物、炸物、主食及甜品，相当丰富。其中刺身便有6款，包括薄切间八鱼，会配搭3款不同食材，分别是带微辛的辣椒萝卜蓉、静冈县滨名湖的新鲜紫菜及北海道海胆，带来三重滋味。还有矜贵的地金目鲷刺身，是金目鲷中最顶级的品种，肉质肥美细腻，以背位及腩位配上炸京葱丝与香炸鱼鳞，形成柔软与香脆的口感对比，风味极致。

椀物（毛蟹、芜菁、春菊）（餐厅提供）

锅物（鮟鱇锅）（餐厅提供）

车海老、菜の花、萨摩芋、长芋：日本米通磨碎后包着车海老，炸成外脆内嫩的极致口感；佐以蛋黄面豉酱、日本菜の花、长芋及萨摩芋，并以梅枝作点缀，成就此有如艺术品般精美的前菜。（餐厅提供）

北海道云丹刺身：采用最高级别的北海道马粪海胆，厨师会即席在食客面前洒上淡雪盐（以粘米高温压制而成），可提升鲜味。（餐厅提供）

鮟肝：鮟鱇鱼肝以红酒腌制后更显肥美鲜嫩，入口丝滑无比，令人一试难忘。（餐厅提供）

   随后登场的椀物是毛蟹、芜菁、春菊，体现了日本料理中的五色五味概念，以5种颜色及烹调手法设计，材料有圣护院大根、芜菁、新鲜蔬菜、手拆蟹肉、手制蟹肉丸子及柚子丝，清甜美味。锅物则有鮟鱇锅，以鮟鱇鱼骨与法国矿泉水熬成鲜甜的汤底，与拥有爽口弹牙的鮟鱇鱼肉相辅相成，吃时可蘸上柚子醋汁，提升鲜味。

矜贵伊势龙虾天妇罗

   钟情香口菜式的话，烧物的烧赤鯥一定合你口味，赤鯥鱼的油脂丰富，烧香后会释放诱人的鱼油香气，伴以日式寿司饭更添滋味。紧接是主菜吉列近江A4牛，以先煎后吉列的方式处理，和牛外脆内嫩，蘸上芥末籽享用能平衡油腻感。

烧物（烧赤鯥）（餐厅提供）

主菜（吉列近江A4牛）（餐厅提供）

   套餐中的天妇罗，则以伊势海老做主角，选用三重县的高级伊势龙虾，以天妇罗的方式呈现爽口鲜甜之味。薄脆的炸粉呈淡粉红的半熟状态，体现厨师掌握油温与烹调时间的技艺。佐料有以萝卜蓉配姜蓉制成的天妇罗汁及海盐，前者提升龙虾的鲜美，后者则丰富口感层次。

套餐中的天妇罗，则以伊势海老做主角（餐厅提供）

   甜品则有果物及玉子烧，制作工序繁复的玉子烧为江户前风格，以虾籽及鸡蛋制成，口感绵滑湿润，带有淡淡来自虾籽的咸鲜味道；搭配时令水果如日本草莓，为宴席划上圆满句号。

割烹 炑
地址：尖沙咀中间道15号H Zentre UG层UG01-03号铺
电话：6617 6602营业时间：12nn-3pm、6pm-10pm
备注：即日至1月31日可享9折优惠

   摘录自香港经济日报。