在澳洲读大学的陈嘉宜（Maki），毕业后回港做白领一族，但她对安稳的办公室工作不感兴趣，反而一直梦想做拉面师傅，故决定辞职到日本拜师学艺。

Maki当年放弃安稳的写字楼工作到日本学艺，虽然辛苦却获益良多，回港后开拉面店实现梦想。

装潢像一般家庭式拉面店，满有日式风味。

   4年的学习生涯历尽不少苦头─在四、五十度的厨房内工作差点脱水晕倒、被师傅当众责骂痛哭后抹干泪水继续工作……她视经历为试炼并坚持不放弃。

   回港后她创业开拉面店，并以颜色主题的创意拉面打响名堂，曾录得日卖500碗拉面的佳绩，她说：“只要有兴趣一定会做好这份工”，更勉励年轻人不妨大胆追梦实现理想。

虽然Maki是老板，但仍会落手落脚在厨房工作。

   跟拉面结缘，要由Maki读大学开始讲起。“大学在澳洲墨尔本读Marketing，某年暑假我跟一位日本同学返乡下探亲，她家开拉面店，虽然是家庭式小店，但不论厨房规模、食材处理及自家造面方式都相当认真，令我惊叹，从此便迷上日本拉面文化。”她毕业回港做了半年的白领工作，但却一直有个“拉面梦”，以做拉面师傅为梦想，于是决定辞职到日本学做拉面。

   初到贵境人生路不熟，Maki不知如何入行，故先在厨艺学院读拉面课程，随后她以“叩门”方式到拉面店拜师学艺。“我到不同拉面店吃拉面，遇到水平好的便会连续吃几天，随后主动认识店主并毛遂自荐工作，虽然经常碰钉，但幸好也有数间拉面店答应。”

学艺历尽辛酸

   对日本人而言，厨房是新人的禁地。“新人通常由点单开始做起，累积一定的经验后，师傅才让你‘砌面’（做装饰），随后便会让你煮面，但只可煮给师傅及同事，并要听取意见，达到水平才让你入厨房为客人煮面。”

   日本师傅要求严谨，没有因Maki是女儿身而有所顾忌，不过就曾质疑过她的能力。“因每日要用大量猪骨及杂菜熬汤，汤煲很巨型，甚至跟我高度相若，由于不时要把材料用勺子搅拌，要用上很大力气，师傅质疑只有八十几磅的我是否有足够体力，但我却做到并令他大跌眼镜。”体力还可以应付，她说冬天剥蛋壳反而更辛苦。“为了要达到5秒剥一只蛋壳的要求，双手要不停浸冻水，蛋壳会较易剥及不黏手，有时一日要剥几百只，双手冻到发麻。”

   始终日本的职场文化不同，拉面店老板及师傅拥有无上权威，Maki直言有时感到无奈，更曾想过放弃回香港。“某天我下午3时吃午饭，当我正离开拉面店时刚有客人入座，于是我替他下单后才吃饭。后来我准时回铺后却被师傅误会迟到，更说我之前不应替客人下单，致推迟吃饭时间而迟到，当时我想解释，但他不理会当众责骂我，我当时觉得好冤枉泪流满脸，师傅给我两个选择，实时抹干泪工作，又或收拾包袱走，当时我真的想离开，但最终还是抹干泪回厨房工作。”

旺角开拉面店

   日本学师完成，Maki回港发展事业。她到过不同拉面店工作，27岁时已成为某大集团的拉面总厨，主要负责管理及控制出品。但她始终最爱在厨房工作，于是她辞职并于2020年开设拉面店。

日式鸡皮（$28）：属期间限定小食，鸡皮涂上秘制酱油烧香，相当香口。

盐烧鸡软骨串（$26/串）：用上日本鸡的胸骨位置，盐烧后相当惹味。

厚烧牛舌（$38/串）：只取牛舌心的部分，肉质爽嫩。

   她认为一间拉面店，出品必须保留原始风味，同时亦要有独特性，于是她跟足传统以过百磅的猪骨熬汤，再配合不同食材制作颜色缤纷的期间限定创意拉面，包括绿色的芫荽拉面，汤底用自家制芫荽油、芫荽粉及芫荽汁调配而成，再配上大量的芫荽，整碗面都绿油油，相当抢眼。还有蓝色的清鸡汤拉面，在鸡汤内加入蝶豆花，呈现耀眼的蓝色，令人眼前为之一亮。其余还有黄色的冰镇菠劳拉面及七色的彩虹拉面（咖喱口味）。

芫荽猪骨拉面（$128）：是绿色拉面的代表﹐猪骨汤里有芫荽油、芫荽粉及芫荽汁，入口淡淡清香，加上一大堆的芫荽，芫荽迷一定大满足。

Maki不时设计期间限定的拉面，如为拉面店打响头炮的蓝色清鸡汤拉面，鸡汤里加入蝶豆花，汤底呈现清新的蓝色。而最特别是蛋上有一枝装满柠檬水的小胶管，只须挤出柠檬汁，再用筷子搅拌，汤底瞬间化为梦幻的紫色，相当神奇。

樱花虾辛辣拉面（$88）：除樱花虾外还有自家制的虾饼，配合微辣的汤底，滋味无穷。

黑蒜油豚骨拉面（$88）：Maki每天炒黑蒜制成汤底，蒜味十足，面条吸索汤汁后相当香浓。

   Maki的破格拉面吸引不少食客注意，开业不久已大排长龙，她说疫情期间曾禁晚市堂食，很多客人都赶着下午六时前入座，高峰期曾日卖500碗拉面。虽然她说现在日本已开关，令生意有轻微下跌，但她仍不停研究新拉面款式满足爱新鲜感的香港人。“一间食店最重要是食物质素，做好拉面店的品牌，让食客有信心，生意才会好。”她娓娓道出经营之道。

Maki 拉面
地址：旺角鸦打街48号雅宝大厦3号铺
电话：6127 6820
营业时间：11:30am-10pm

   图片：黄建辉摄、被访者提供

   摘录自香港经济日报。