香港人爱吃火锅，不论任何季节都总会“烚下烚下”。由于一街都是火锅店，想突出重围，必须具有独特性，这间在深水埗新开张的“边叙边醉”火锅店，以酒入馔熬成酒味的汤底，配合招牌的手切骟牯牛，吸引不少火锅迷前来，在这个乍暖还寒的日子里品尝火锅美食。

   餐厅楼高两层，面积逾5,000平方呎，采用橙色及绿色调子，配上特色的酒瓶形灯饰作点缀，带出餐厅醇酒火锅的主题。餐厅创办人Lana是一位火锅迷，开店目的是想提供一个让食客与亲友围炉共聚、大快朵颐的地方，享受真正的香港地道火锅美食。

一室采用橙色及绿色作主调，充满特色。（餐厅提供图片）

   一锅好的汤底绝对是火锅的灵魂，餐厅主打4大酒类汤底，分别以红酒、花雕、清酒、啤酒入馔，配合不同食材熬制多个小时而成。招牌之作是红酒西红柿牛尾锅，灵感来自经典罗宋汤和牛尾汤的和谐融合，以醇厚的红酒配合软腍入味的牛尾及蔬菜熬成清甜汤底。上桌后可先呷一口汤，体验最佳味觉享受。另一款是以清酒做主题的清酒边醉海鲜锅（$328），汤底使用日本男山清酒，米香带甜，配合日本昆布及木鱼花，以及贝类和海鲜熬汤，包括花蟹、海虾、鲍鱼、青口、带子、蚬及花甲，最适合用来配搭海鲜及蔬菜，鲜甜不油腻。

餐厅以醇酒火锅汤做主打，其中包括红酒西红柿牛尾锅（$288），把红酒及牛尾熬成汤底，并加入西红柿及红萝卜增添清新气息。呷一口汤，有淡淡酒香，不论配肉类或海鲜配料都很合适。（餐厅提供图片）

清酒边醉海鲜锅（$328），汤底使用日本男山清酒，米香带甜，配合日本昆布及木鱼花，以及贝类和海鲜熬汤，包括花蟹、海虾、鲍鱼、青口、带子、蚬及花甲，最适合用来配搭海鲜及蔬菜，鲜甜不油腻。（餐厅提供图片）

啤酒胡椒猪肚鸡锅（$268）就最具港式风味，采用甜而不苦的青岛啤酒和辛辣暖胃的胡椒猪肚做主要材料，啤酒中的酵母不但有助软化肉质，更达去油解腻之效。（餐厅提供图片）

   至于啤酒胡椒猪肚鸡锅（$268）就最具港式风味，采用甜而不苦的青岛啤酒和辛辣暖胃的胡椒猪肚做主要材料，啤酒中的酵母不但有助软化肉质，更达去油解腻之效。上桌后先品尝一小碗香气扑鼻的汤底，浓郁的麦香相当讨好。这款花雕药膳锅亦充满特色，选用5年绍兴花雕酒，加入多款中药及材料令汤底具滋补作用，当中的牛腱富含骨胶原，对关节和皮肤极为有益，男女都适合饮用。在吃火锅中途，侍应会为所有汤底添一次酒，让食客在微醺下继续享受美食。

丰富火锅材料

数量稀少而珍贵的本地骟牯牛皇（$498），肉质嫩滑，充满油花，轻轻以汤灼热，咀嚼时可感受丰腴的油脂，相当滋味。（餐厅提供图片）

数量稀少而珍贵的本地骟牯牛皇（$498），肉质嫩滑，充满油花，轻轻以汤灼热（图），咀嚼时可感受丰腴的油脂，相当滋味。（餐厅提供图片）

每天以人手制作的黑松露鲍鱼饺（$138/6只）及花雕醉鸡饺（$98/6只），选用薄身饺子皮，馅料满满，适合配搭任何一款火锅汤底。（餐厅提供图片）

吃完火锅后，提议大家可吃甜品，包括杨枝金露（$48）、红糖糍粑（$38）、特色冰粉（$38）。（餐厅提供图片）

   火锅材料也同样精采，餐厅云集多款高质的手切牛肉，包括本地骟牯牛皇，即日新鲜处理的骟牯牛味浓郁，口感腍滑，肉与油花比例完美，咀嚼时口中留有阵阵余韵。把牛肉放入汤底中，油脂精华被释放出来，滋味倍升。餐厅还有两款每天新鲜制作的手工饺子，包括黑松露鲍鱼饺及花雕醉鸡饺，两者均选用超薄饺子皮，前者以原只新鲜鲍鱼及黑松露做材料，口感丰富；后者则以花雕酒及鸡肉做馅料，并以传统小笼包的概念把汤汁保留在饺子内，散发醉人酒香。其他火锅材料还有蔬菜拼盘、脆炸响铃及冰菜等。

边叙边醉（Bino N' Booze）
地址：深水埗海坛街205号海珀地下及1楼A号铺
网上订座：https://www.binonbooze.com/
营业时间：6pm-凌晨12mn

    摘录自香港经济日报。