天妇罗作为日本四大料理之一，当然有其独特的吸引力，一咬即能感受那种薄脆的口感，味蕾实时接触到食材清爽的原味，是一种非凡的享受。近年，有几间日本连锁天丼店进驻香港，却不见主打亲民价天妇罗的专门店，过江龙Tempura Makino刚好填补了这空缺。

店子设十多个吧台位，可近距离欣赏师傅手艺，另设散座。（U图片）

   品牌2006年于日本兵库县创立，这店在关西以供应平价高质、款式媲美高级天妇罗店出品而闻名，性价比连日本人都激赞。品牌于东京、兵库县及大阪共10间分店，新加坡亦有4间。香港店与新加坡店由同一老板以特许经营方式运作，为了确保质素，开业前香港大厨曾于新加坡店以日本标准训练一个月。

接近30种款式

   日本店的天妇罗款式较少，只专注做炸虾、炸野菜、炸星鳗等传统款式，香港店则迎合了喜欢多选择的香港人，种类接近30款，定价也维持亲民，像用上原条明太子制作的海苔明太子天妇罗才$58、约80克的新西兰牛柳天妇罗$88，食材高档名贵。

野菜虾杂锦天妇罗（$48）：由虾仁、洋葱、粟米、枝豆粒等制成，粉浆薄脆不松散。（U图片）

海苔明太子（$58）：一份用上一条明太子，用紫菜包住再蘸粉浆炸，咸香惹味，送酒一流。（U图片）

特选天丼（$178）：可一次试齐3只虎虾、半条海鳗、鱼、鱿鱼、北海道舞茸、日本鸡蛋等9款天妇罗，性价比高。（U图片）

日本产鸡蛋天妇罗（$18）：日本鸡蛋炸得金黄香脆，咬开蛋黄仍是流心的。（U图片）

天妇罗蘸一点由日本鲣鱼、昆布、酱油及萝卜蓉调成的酱汁，提鲜又可减轻热气感。（U图片）

   而豪华丰富的特选天丼，$178就可一次试齐3只虎虾、半条海鳗、鱼、鱿鱼、北海道舞茸、日本鸡蛋等9款天妇罗，整体CP值高。其他天妇罗价钱由$12至$88，平均消费约$250，当香港稍有水平的天妇罗专门店人均消费都$1,000起时，这店极有理由帮衬。

炸水云难度高

   这店有不少媲美高档天妇罗店的刁钻天妇罗，像难度最高的冲绳水云醋物天妇罗，因为它水份多，炸浆难上、炸作时会溅油，事前工夫多多。水云洗净后，就要先晾干约20分钟至全干，以免溅油，最重要是不让水份稀释炸浆稠度，保持口感。

冲绳水云醋物（$38）：卖相似足艺术品，水云要先彻底隔走水份才炸，可炸出薄脆轻盈的质感。（U图片）

香鱼天妇罗（$38）：期间限定，肉质鲜美，鱼骨软身，内脏甘香，师傅还特意将香鱼摆得灵动，“企”在碟上奉客。（U图片）

紫苏海胆（$88）：清新薄脆的炸紫苏叶上放上creamy鲜味的时令海胆。（U图片）

紫苏牛柳（$88）：每客约80克，选用新西兰牛柳，生熟度拿捏得好，每件都炸至嫩红medium rare。（U图片）

   炸鸡蛋及紫苏牛柳难度也高，时间要掌握刚好，分别做出流心及medium rare的效果。只见师傅先为食材蘸一层日本直送天妇罗粉，再快手沾上一层薄薄的、用日本配方调成的粉浆，最后再于日本运来的特制炸炉以180℃的油炸制，选用做天妇罗常用的白绞油（即大豆油），不会盖过食材原味，油色一转深便会更换确保无油膉味。

Tempura Makino HK
地址：沙田新城市广场一期1楼159号铺
电话：2887 9618
时间：12nn-10pm

   摘录自香港经济日报。