牛头角乐华邨有一间隐世面包店，面团以日本面粉、新鲜酵母及低温发酵24小时而成，吸引络绎不绝的街坊来光顾。但其地点略为隔涉，小记这天下错车，需要走一条200多级的楼梯才到达，幸好店家也开拓团购业务，不论居住哪一区也无远弗届。

   这间隐世小店名为“森林面包”，2020年8月开业，创办人文敬龙师傅说，当时太太的婆婆就住在乐华邨，他们每次来探望婆婆，都会在同址的面包店买些包点孝敬老人家，但某天却发现原有的面包店已结业，探查之下，原来是第二代怕辛苦，不想继续经营。“当时我心想，他们结业非因生意不好，屋邨面包店都有客路，于是便接手经营。”

森林面包创办人文敬龙师傅说，全店面包均使用日本面粉制造，质感更柔软。

面包在店内新鲜焗制，香喷喷。

   文师傅本身做港式面包，后来转而钻研欧、法、日式面包，现在森林面包都采用日式面粉做港式面包，让港包更上一层楼。“用日本面粉的好处是面粉幼细、没有添加剂，而且小麦味更突出。”再加上日本面粉吸水力较强，面团保湿度高，做出来的面包自然更加软熟。

自行送货迟大到

   此店“有麝自然香”的程度，已发展到全港18区的团购生意，面包店会定期在社交平台出帖，说明当月团购区份，街坊即会自行分享到社交群组一起凑单，只要定单凑满3,000元，森林就会送货。

千层吐司（$28-$32，视乎口味）：每个月团购的千层吐司都有不同口味馅料，如巧克力、布丁、咖啡、蓝莓或草苺芝士等等。

千层吐司（$28-$32，视乎口味）：每个月团购的千层吐司都有不同口味馅料，如巧克力、布丁、咖啡、蓝莓或草苺芝士等等。

   开初做团购都面对不少困难，例如是要预好面包出炉时间，冷却才可入袋，时间要控制得好，此外他们没有车队也是问题。“记得第一次是我自己去送货，又塞车、又漏货，结果迟大到，长长的人龙已在等候，幸好街坊都很好，没有催促，愿意耐心等待。”现时他们已找到三、四位相熟司机送货和派发货给顾客。“我们写好名字，排好取货号码，司机分派就更有系统。”

   文师傅表示，疫下高峰期他们每月有30多团团购，现时大家出行更方便，每月只有约有20多团，森林有8成生意来自实体店，两成来自团购。“每次团购约有20款面包选择，很多新款面包都会先放到团购。”而实体店的款式则会更多，约有60至70款。“因为每次出炉会有70个面包，团购剩下来的都会放到店内出售。”

拣选森林面包的原因

   光顾森林逾一年的Eric，每个月会订购约200多元。“我以前常光顾某酒店的拿破仑，觉得好吃，网上说这里有平民版，所以很想一试。”但乐华邨实在不就脚，于是Eric就在屋邨群组出Post与街坊一起凑单。“第一次只有20多人参加，第二次已增至百多人，排队分货时差点被人投诉阻街。我特别喜欢他们的黑松露软包，柔软的面包内是黑松露忌廉，面包和松露香味十分平衡。”他还称赞师傅乐于聆听意见，例如之前出品的芝士条粗身又不够浓味，Eric代街坊反映意见后，师傅立即改良，将芝士条变成幼身版，芝士分量相同，味道既酥且浓。

黑松露忌廉芝士软包（$16）：面团加入了杂谷，如南瓜子、葵花籽、黑樱米及亚麻籽等，增加口感之余，亦更有益健康。馅料有黑松露、忌廉芝士及蘑菇。

紫薯麻糬包（$15）：采用新鲜紫薯，切片蒸熟再压成紫薯泥，面包内有软糯烟韧的麻糬。

芋泥麻糬包（$15）：采用新鲜芋头，切片蒸熟再压成芋泥；面包内有软糯烟韧的麻糬及芋泥，后者每天于市场采购新鲜芋头，切片蒸熟再压制而成。

巧克力麻糬包（$12）：月销约7,000个，用瑞士唂咕粉加入面团，低温发酵24小时，里面有软糯烟韧的麻糬，表面铺上Oreo碎。

   苏太则是在朋友介绍下认识了森林面包。“我公司在九龙湾，一天心血来潮就请先生开车专程去购买。”苏太很喜欢吃绿茶红豆包和麻糬包，至今已光顾约两年，现时每逢有港岛区的团购，又或森林参加市集摊档，她都一定购买。“团购的好处是比实体店更多款式，而且没设最低金额。”在众多款式之中，她推介芋头或巧克力味麻糬包，以及拿破仑饼。

森林面包
地址：牛头角振华道70号乐华商场地下111号铺
电话：6365 6471
营业时间：8am-9pm

   图片：汤致远摄、受访者提供

   摘录自香港经济日报。