远道由意大利来港工作的薄饼大师Saverio Massari，毕业后获得专业级薄饼厨师证书，后跟随世界薄饼冠军工作，至2017年于伦敦赢得欧洲薄饼锦标赛冠军，来头猛，却选择落户香港，只因年纪轻轻的他有着远大目光，誓要在25岁前一闯天下。

   Saverio的薄饼大师之旅由2015年开始。“当时高中毕业，我在踌躇着该选什么大学。”选择困难症发作，索性休学一年，恰巧朋友向他介绍了世界薄饼冠军厨师Luciano Passeri，Saverio顺势就在他的餐厅工作。“Luciano的工作热诚和奉献精神深深吸引着我，让我立志要成为薄饼大师。”

年纪轻轻的Saverio Massari过去几年获得不少奖项，但他不希望被奖项局限，反而是发掘更多创作可能性。

位于海之恋商场的店铺走简约路线。

   由工作第一天起，他就告诉自己要在25岁前离开意大利，到外面的世界看看。“疫情来到，老板不得不关闭餐厅，碰巧我得到来自香港的工作机会，那时快25岁了，绝对是完美的时机，对不对？”

不介意吃水果薄饼

   初来埗到，Saverio发现香港人很喜欢布满配料和芝士的薄饼。“这跟意大利有点不同，我们的薄饼配料倾向愈来愈少，而且不会混合太多食材，也不会放太多芝士，因为在意大利，我们的薄饼是一人独享。”他举例说，意大利薄饼店最受欢迎的款式是玛格丽特（Margherita），只是简单的西红柿、水牛芝士和罗勒，但香港人很少会点，因为款式太简单。

期间限定的大闸蟹扁意粉配餐汤或沙拉（$188）：不单铺满蟹肉和蟹膏，就连意粉都用蟹身煮过，鲜味十足。

巴马火腿罗马披萨（$158）：是店内最受欢迎的菜式之一，也是Saverio心目中既简单又轻盈的薄饼。

炸流心芝士意大利饭团（$88）：食谱来自罗马，外层炸得香脆，内里软滑流心，具有多重口感。

   坊间流行说，意大利人最讨厌在薄饼上加菠萝，是否真有其事？“菠萝薄饼已成为网络热话，我们都喜欢拿这个来开玩笑，不过其实意大利也会在薄饼上放水果，例如是无花果配巴马火腿。”对于Saverio来说，这只是配搭问题，如果能平衡所有材料，他不介意吃水果薄饼。“但在那不勒斯，他们对薄饼的确有份坚持，绝对不容许在薄饼上放菠萝，否则会冒犯了传统。”所以如果大家去那不勒斯旅行，就不要点菠萝薄饼了。

不被奖项局限创意

   对薄饼大师来说，究竟怎样才是一个上乘的意大利薄饼？“一定是轻盈的，用料少、新鲜、高质量。”他所指的“轻盈”，是指吃完后不需要喝太多水，胃部仍然感到舒适，不会饱饱滞滞，否则即是薄饼或面团有问题。

Saverio在意大利的Abruzzo区工作了6年，将当地独有的传统美食带到香港，这道意大利羊奶芝士球配香浓蕃茄酱（$78），相信全港只此一家。

米兰咖啡南瓜大虾意大利饭（$148）：由Saverio自创，他希望能带出Caffe Milani的特色，故将略带苦味的意大利咖啡粉配以香甜的南瓜，平衡味道之余，也能提升层次。

   工作多年，Saverio遇过不少难忘事。“很记得还在意大利时，一位顾客要求与我见面，当他走到客人的餐桌旁，客人竟然热泪盈眶，她说我做的菜和她嫲嫲做的味道一样，很感谢我让她可以在嫲嫲离世多年后，仍能再尝到熟悉的味道。”Saverio听后亦相当感动，因为于他而言，味道，就是记忆。

   年仅26岁的Saverio称，他的事业生涯仍处于起步阶段，奖项并不能局限他能做、或不能做什么。“过去这些年来，我有一个大问题，就是我从来都对自己不满意，每当我取得一些成就，我都无法享受它，因为我会再问自己，下一步要做什么？”Saverio希望现阶段能活在当下，努力生活并享受现在。“一天的难处一天当，自然会有更快乐的人生！”

Caffe Milani
地址：荃湾大河道100号海之恋商场2楼2037-2041号铺
营业时间：11am - 10pm
电话：2755 1230

   图片：曾耀辉摄、受访者提供

   摘录自香港经济日报。