潮流兴食酸菜鱼，这是川菜中的经典菜式，味道以酸、鲜、辣为主，酸辣可口，味道鲜浓，配面条或白饭，都惹味好吃，酸辣直攻脑门，瞬间醒神。新春伊始，酸辣醒脑提神，香鲜开运，走一趟天府美食之旅。

   近年不少内地酸菜鱼品牌都来香港开店，形成一阵酸菜鱼热，扎根深圳的人气酸菜鱼品牌“姚姚酸菜鱼”也是个中表表者。

传统正宗手法烹调

   要烹调传统正宗的酸菜鱼，首要当然是严选国家认证刺少肉多的新鲜鲈鱼，肉质鲜嫩甜美，每条鱼都拥有自己的身份证，扫描QRCode即可查出鲈鱼来源地、检验报告等信息；每日要新鲜熬煮秘制汤料，用5至6个小时精心熬制，味道层次丰富。至于酸菜方面，更是美食灵魂所在，必须用经过90天腌制的水东新酸菜。水东芥菜，是广东电白特产，也叫“彭村芥菜”，特有爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美的特点。由于生产量不多，故属高档蔬菜，巿场上十分抢手。

姚姚酸菜鱼（2人份$288；3-4人份$398）：餐厅招牌菜，选用爽脆的水东新酸菜的汤头惹味十足，浸入滑溜鱼片后，集麻、辣、香及酸于一身，相当开胃。（图片由餐厅提供）

麻辣小龙虾（$288）：采四川烹调特色，以花椒八角调味，再用爆炒方式烹调，虾肉香辣爽弹。（图片由餐厅提供）

北京酥不腻烤鸭（半只$198；一只$388）：烤鸭起皮后将其鸭架剁成小件，调味后再炸至酥脆金黄，撒上孜然椒盐即可，鸭件外酥内嫩，香口惹味。（图片由餐厅提供）

成都甜水面（$58）：成都特色面食，面条口感弹牙，加入辣椒油、蒜泥、芝麻酱、酱油、花椒面调味，撒上花生及葱花，甜中带辣。（图片由餐厅提供）

   姚姚酸菜鱼就是以传统正宗烹调手法作招徕，辅以创新点子，让食客品尝真正的四川风味。适值新正头更推出限定“龙年开运套餐”，二人餐人均$269已可品尝店内两大招牌菜式，包括：《米芝莲指南》推介酸菜鱼2人份及北京酥不腻烤鸭半只，另加$188可换购限定菜品麻辣小龙虾或川味捞起，性价比极高。

北京烤鸭肉质软嫩

姚姚水煮牛肉（2人份$288；3-4人份$398）：秘制牛肉鲜嫩爽滑，麻辣鲜香再配上红油铺面，色香味全。（图片由餐厅提供）

重庆炸酱小面（$62）：重庆最受欢迎美食，素面以葱蒜酱醋辣椒调味，汤料香气扑鼻，上面时浇上一勺炸酱更惹味。（图片由餐厅提供）

   而在创新方面，姚姚酸菜鱼香港店首创的双拼酸菜鱼，就大受食客欢迎。今年位于芝加哥的分店，新获《米芝莲指南》推介，就大赞其双拼酸菜鱼，同时呈现麻辣与酸爽两款口感，将味道升华至更丰富层次。除了经典酸菜鱼外，北京酥不腻烤鸭也是必食之选。烤鸭严选北京四系鸭，每只约重4至4.5斤，肉质软嫩度和脂肪比例均恰到好处。烤鸭选用最经典的片皮鸭吃法，先起皮切片配上葱丝、青瓜丝、萝卜丝，加入烤鸭甜面酱及小量砂糖，以秘制烤鸭面饼包着吃，烤鸭脆皮酥香，口感丰富。

姚姚酸菜鱼
地址：铜锣湾希慎广场13楼1301号铺
电话：3743 1389

   摘录自香港经济日报。