“表里不一”这形容词往往予人负评的感觉，但若形容食物表里不一，却或会是一种惊喜的体验！位于上环的肉料理とワインCarving，由主厨精心制作的fusion创意料理，在摆盘上施展掩眼法，吃下食物那一刻，打破固有的想象与认知，同时享受视觉与味觉的冲击！

   Carving融合传统与现代烹调技术，以多国fusion料理作为主打，店内灯光营造宁静的氛围，宽敞的吧台座位可以随时与厨师互动，食客亦可选择较具私隐的位置，幽静而舒适地享用美味的餐点。

店内环境幽静，设有宽敞的吧台座位。

   这个季度，Carving主打充满日本、英国、法国等地特色的豪华尝味套餐（$988起），当中更选用不少神秘食材，主厨Hong Ma曾于米芝莲餐厅工作多年，创作多道融入国际特色的fusion菜，并选用本土食材，变化出与别不同的料理，将简单食材变成精致的艺术品，以及极富玩味感的佳肴与甜品。神秘食材是什么？Hong笑言要卖个关子，希望大家亲自来揭开神秘食材的面纱，品尝不一样的料理。

大玩神秘食材

   当中精致的“小钵三味”以鱼子作为主题，主厨建议大家最先品尝用小木盒盛载的鳕场蟹肉，当中加入了一种来自意大利的神秘食材，令鳕场蟹肉的鲜味得以提升，秘制烟熏绿茶油令食材更有层次。再来日本和牛他他鹌鹑蛋，嫩滑的和牛配烟熏鱼子酱，加上蛋味浓郁的汁煮鹌鹑蛋，具三重不同口感！最后享用的是味道最浓厚的木之芽鲑鱼子鲍鱼，在矶煮鲍鱼挞上放上经日本清酒浸泡的鲑鱼子，最上面的木之芽香料，香味浓郁，带来微辛带麻的口感。

小钵三味各具特色。

   而3道前菜分别有北海道马粪海胆炙烧、黑松露鸡肝约克布丁及自家白子饺瑶柱大根。北海道马粪海胆炙烧的神秘食材来自日本，主厨用盐曲慢煮后，在上面加上珍贵的北海道马粪海胆，再用百页腐皮像包裹礼物般，盛载着美味的料理，一口咬下既能品尝软糯的口感，亦能享受腐皮带来香脆的滋味。黑松露鸡肝约克布丁是蛋香微脆的英国特产，里面加入鸡肝慕丝和神秘食材，增加口感的层次。最后在上面加入新鲜刨片的黑松露，以及日本淡雪盐，菌香带脆。

北海道马粪海胆炙烧口感软糯，表面的腐皮香脆。

黑松露鸡肝约克布丁加入新鲜刨片的黑松露，以及日本淡雪盐，多重带脆。

自家白子饺瑶柱大根，鲜甜的瑶柱融入大根之中，放凉后再加入柚子胡椒，带清凉感。

   自家白子饺瑶柱大根用充满蛋白质的白子制作美味的饺子，除了秋田烟熏萝卜，当中加入的一道“神秘食材”，令饺子带有浓郁的芝士味。而水饺的高汤用日本最高级的鲣鱼干本枯节熬制，味道鲜美。主厨更用瑶柱汤熬煮日本大根，让鲜甜的瑶柱完全融入大根之中，放凉后再加入柚子胡椒，味带甘甜，带来清凉的感觉。

大闸蟹白菌釜饭

   主菜方面，熟成午阿辣根卷使用经过7日干式熟成的马友鱼，肉质结实而不失油润，在新鲜蒸制的春饼上加入特制酱汁和自家制渍物一起食用，口感外软内脆，满嘴鱼油鲜香，齿颊留香！

熟成午阿辣根卷外软内脆，吃一口满嘴鱼油鲜香。

   日本和牛寿喜烧梦王卵则选用来自日本熊本的A5和牛肉眼，以寿喜烧式做法香煎，肉味浓郁，肉质绵软，入口即融！再配上梦王卵，让蛋汁渗入和牛肌理，份外香滑美味！

日本和牛寿喜烧梦王卵，蛋汁渗入和牛肌理，香滑美味。

   最吸睛的大闸蟹白菌紫苏花釜饭，选用北海道七星米制作釜饭，米香饭甘，再加上大闸蟹肉、白菌及紫苏花，让釜饭带来阵阵海鲜与菇菌香，最后加入自家调制的鲣鱼甜豉油，鲜香惹味！

大闸蟹白菌紫苏花釜饭，米香饭甘，带有阵阵海鲜与菇菌香。

   甜品奉上香蕉黑豆最中饼，主厨将最中饼一分为二，一边放上自家秘制的豆腐葛饼，另一边则放上经火枪烧烤的焦糖香蕉，将最中饼合起来后，可以轻蘸碟上的甜黑豆酱及清淡的豆腐慕丝，带来清甜滋味！

甜品香蕉黑豆最中饼。

   除了豪华尝味套餐，餐厅现限时供应五品轻食尝味套餐Aperitivo Course（$488），随餐附送5杯配对餐酒，让大家可以在Happy hour一边品尝美味又高质的食物，一边与亲朋好友小酌几杯，尽兴而归！

肉料理とワインCarving
地址：上环皇后大道中338号Apartment UG楼1号铺
营业时间：星期一至六（5pm-12mn）
电话：6553 0938
图片：餐厅提供

   摘录自香港经济日报。