位于铜锣湾的弘文馆近日正式开幕，餐馆云集4位钻研江南菜多年的名厨，遵循传统烹饪手法制作最精致的菜式，食客可以品尝到酒香鲥鱼、宫廷稻草扎肉、淮扬清炖狮子头等最地道正宗的江南风味。

   餐馆内的设计及装潢融合东方的雅致与现代元素，食客可一边享受美食，一边欣赏珍贵的收藏品，在文化熏陶下品味美馔，享受一场结合味觉与文化的雅宴。

餐馆不同角落添置来自名人手笔的字画珍藏，并设有3个不同大小的贵宾厢房。

   被誉为国宴菜及中国4大古典菜系之一的淮扬菜，汇集泰州、扬州、淮安、上海等江南一带菜系的风味特色。弘文馆制作的淮扬菜口味清淡有致、刀工精细，以灵活多变的烹调手法重演古韵，同时古今并蓄。

宫廷稻草扎肉（$68/每位）：选用泰州黑猪的腩肉位置，将稻草去皮用根部扎住猪肉，底层铺有独家腌制的泰州春菜，增加食材鲜味。

淮安炒软兜（$288）：选用像筷子般幼身的小黄鳝，切成细段，再用新鲜白胡椒爆香鱼肉，去除腥味之余，又能逼出黄鳝鲜味！

   当中前菜蜜汁红薯（$98/6件）是传统淮扬泰州菜，主厨选用来自泰州的红薯，经慢煮后带来香滑绵糯的口感，再加上用蜜糖烩制甜而不腻的秘制蜜汁，养生又地道。香糟四宝（$108）使用10年花雕浸泡本地鲜虾、猪肚、毛豆及鸭舌，酒味浓郁却不会盖过食材鲜味，与花雕酒香完美融合。

酒香鲥鱼不可不试

   主菜不可不试扬州名菜酒香鲥鱼，选用3斤重的鲥鱼制作料理，以新鲜甜桂花、酒槽及香料酿制酱汁，再放上金华火腿、冬菇及鲜笋蒸煮，齐集鲜香味美的口感。

酒香鲥鱼（$1,188/半扇；$2,088/一扇）：主厨特意保留鱼鳞除了可以保留鲜甜的肉汁，爽脆的鱼鳞同时亦可食用。

   清炒泰州河虾仁（$298）则选用每两天由泰州速递的河虾，食材绝不存放超过3日。主厨亦会因应季节，选用时令食材清炒河虾仁，为食客带来新鲜感。

芥末绣球菌（$88）：生长于扬州的绣球菌散发着独特的香气，轻轻灼熟后再加入芥末拌匀，清新的味道与爽脆的口感，适合在炎炎夏日享用。

卤水猪头肉（$98）：选用泰州的黑猪耳朵到后颈极珍稀的部位制作，皮肉脂肪均匀，带来爽脆多汁的口感。

   淮扬清炖狮子头（$78/位）亦是江南名物，弘文馆使用七成新鲜猪肉、三成肥肉，即叫即打，再因应时令加入虾子或马蹄制作，入口即融，甘香嫩滑，并以金华火腿的咸香调味，齿颊留香。

扬州八珍煮干丝（$388）：将豆干、鱼肚、海参、元贝、鲜虾、鸡肉、金华火腿、竹笋切成细丝，上桌前由店员即席加热精制的高汤，吸收汤汁精华。

   店家的特色扬州炒饭（$168）细选3款米，最适合为盛宴作结。扬州一号米是收成期最早收割的米，米粒大而饱满；红米营养价值高，同时较多膳食纤维，口感结实香脆；扬州本地稻米外形修长，较有嚼劲，相对其他米香甜，将3款米加入食材炒香，让食客一口吃下，即可品尝多重口感。

弘文馆
地址：铜锣湾骆克道463-483号铜锣湾广场二期10楼
营业时间：12nn-3pm；6pm-10pm
电话：5686 0622

   图片：餐厅提供

   摘录自香港经济日报。