港人爱北上消费，内地不少人气餐厅则相继攻港。新浙菜“绿茶餐厅”的首间香港分店最近登陆希慎广场，并邀得杭州米芝莲星级名厨俞斌担任首席顾问，打造香港店限定菜单，以传统浙菜为基础，兼备传承与创新的融合，设计了一系列限定菜式。

   绿茶餐厅前身为位于西湖龙井茶园的绿茶青年旅社，一直积极研发新浙菜文化，现时在内地拥有超过400间餐厅，招牌菜包括最畅销的面包诱惑、龙井烤鸡及石锅西施豆腐等。

   香港绿茶餐厅室内设计以“风清竹影”为主题，利用江南地区经典的竹元素为主调，透过白色基底，添加绿色元素，营造舒适柔和的明亮氛围，传递源于杭州的独特风韵。预计11月开业的香港围方2号店，则会采用“西湖盛宴”主题，食客可以在船上就餐，呈现西湖的迷人景致，并体现“一店一景”，让食客感受不同的江南风貌。

鱼圆制作考究

   是次首度进军香港，餐厅特别邀请中国顶级名厨俞斌担任首席顾问，其团队打造的一系列香港限定菜式，包括来自杭州的特色名菜西湖蒪菜斩鱼圆，其制作讲究，鱼肉以人手起肉剁制成鱼圆，经3小时细煨慢炖，汤底色泽清澈鲜浓，鱼圆口感松嫩；东坡小牛肉严选美国谷饲牛小排，油花均匀肉质细致，慢煮至入味软腍再炒香，最后以汤煨两小时尽收鲜味，入口即化的口感令人回味无穷；面饼酱香五花肉选用新鲜五花肉厚切，腌至入味后经先蒸后炸，口感酥脆金黄，以即炸的脆片衬托，再以面饼包裹，吃一口香脆滋味，醇香味浓；江南定胜糕起源自南宋时期，有鼓舞将士战胜归来的喻意，以糯米为主料，经人手揉压再蒸至定型，松软清香，入口甜糯，是浙江传统的特色糕点。

西湖蒪菜斩鱼圆（$68/位）

东坡小牛肉（$48/位）

面饼酱香五花肉（$98）

江南定胜糕（$38）

面包诱惑（$68）

龙井烤鸡（$138）

砂锅西施豆腐（$88）

   除了创新菜式，香港店当然少不了多款绿茶餐厅的经典菜式。面包诱惑是把面包烤至外皮酥脆金黄，内里松软绵香，与奶香爽滑的雪糕相互交融，激发味蕾，是连续畅销16年招牌作；龙井烤鸡选用皮薄肉嫩鸡种，以秘制酱汁腌制再慢烤而成，外皮金黄酥脆，鸡肉鲜嫩入味，轻轻撕开实时肉骨分离，茶香四溢；招牌粉丝裹虾（$108）严选优质虾仁，底部以粉丝铺垫，加入秘制金银蒜，粉丝在烹饪过程中吸饱虾汁精华，以粉丝包裹虾肉，吃一口肉质鲜爽弹牙，蒜香浓郁；砂锅西施豆腐的小豆腐入口即化，放入炆火慢煨的金黄鸡汤，佐以芋头粒、虾仁、猪肉沫等多款配料，鲜美鸡汤与滑嫩豆腐相互浸润，每吃一口都能品味到鲜、香、暖、滑多重滋味。

绿茶餐厅（香港店）
地址：铜锣湾轩尼诗道500号希慎广场12楼1202
电话：3460 2252
营业时间：11:30am-10pm

   图片：餐厅提供

   摘录自香港经济日报。