位于澳门路的新濠天地摩珀斯酒店（Morpheus），于2018年6月开业，当中的高级当代中菜厅天颐，近日推出全新恒常菜单“天颐之臻味”，客人可选6道菜或12道菜，不论哪款套餐选择，同样以“颐”为概念，相信食材的滋养，能为身体带来健康及好运。

   摩珀斯酒店中菜厅天颐，以创新形式呈现中菜的精髓和特色，去年便以《易经》“养正则吉”之道，推出“立冬十二味”套餐，灵感源于中国廿四节气，以不时不食、健康养生的概念去创作，严选上乘合时的食材赋予新派演绎，达致医食同源。

   总厨黄赞奇师傅今年夏天再添新意，以全新设计的“天颐之臻味”，挑选顶尖食材炮制恒常菜单，黄师傅表示有别过去每月提供以时令食材烹制不同款式的菜单，令顾客在一年四季随时都可客尝。

改良花雕蛋白蒸蟹

   这次传媒试食团就率先品尝“天颐之臻味”6道招牌菜式，菜单包括：花胶汤、鱼籽糟卤蟹肉蛋白珠、蒸石斑配伊比利亚火腿陈村粉、吊烧23天香茅乳鸽、和牛配菜脯岩米及燕窝椰皇西米布丁。

石斑蒸伊比利亚火腿及陈村粉。

   作为头盘的花胶汤底用鲜鸡熬制，加入鱼肚、白木耳丝、竹笙丝、杏鲍菇丝及笋丝。味带酸辣，加热煮成羹之后，最后加入炼制的葱油及芫茜叶，入口先有来自新鲜柠檬汁的酸，再来是秘制辣椒酱的辣，各有不同层次的香味。

酸辣花胶汤吃起来有不同层次的香味。

鱼籽糟卤蟹肉蛋白珠灵感来自香港传统粤菜花雕蛋白蒸蟹。

   鱼籽糟卤蟹肉蛋白珠则带来一番惊喜，师傅说灵感来自传统粤菜花雕蛋白蒸蟹。选用3种鲜味食材：时令蟹肉、千岛湖鱼籽酱及糟卤，碰撞出细腻复杂层次。蛋白吸收鲜甜及花雕的酒香，是精粹所在，蟹肉细嫩，鱼籽酱富有爆发力，最后再收敛到糟卤的陈酒甘甜气息，还有手工蛋白珠作点缀。

秘制叉烧腌制和牛

   之后再上一客脆皮乳鸽，选用了中山石岐区23天的乳鸽，制作时表面途上醋和麦芽糖，烤熟后再以香茅煮成，师傅说这道是中菜厅的招牌菜，建议客人用手撕吃，更能品尝其肉嫩、皮脆，带香气的滋味。

23天吊烧乳鸽是天颐招牌菜式之一，上桌时用透明胶盖盖着，拿开一刻烤气四溢，气势十分适合打卡。

   乳鸽后，石斑上桌，采用了粤菜鸡汁蒸鱼做法，鸡汁是自家炼制，用新鲜鸡油加入姜葱等配料以慢火炼制。蒸鱼前加入鸡油腌制，配上底层的陈村粉，浓鸡汤汁再加上黑毛猪火腿配食，更增加咸香味道。

   另一道主菜的和牛，师傅指牛肉选用了宫崎A4和牛西冷部分，口感与香气皆独一无二，巧妙处是以秘制叉烧法腌制，把牛肉以叉子放在炉火上烤制，烧约7成熟并切件而成，伴菜是鸳鸯岩米，一半是用鸡汤烹煮，加入潮州老菜脯；另一半是炸脆的岩米，行家们吃过都大赞这道和牛口感一流，吃牛时竟有叉烧之享受，极感新奇。

和牛用秘制叉烧腌制，口感新奇。

这晚另一惊喜是师傅特制的甜品，包括骰仔桂花糕、腐鱼芝士及凤梨酥。

燕窝椰皇西米焗布丁作为餐单的完结。

   最后甜品是燕窝椰皇西米焗布丁，焗莲蓉西米布丁本是传统中式甜品，这升级版加入冰糖水炖好的养颜燕窝，选用芋头制作成馅，混入布丁内并焗制成金黄色，而椰肉含有蛋白质、维生素C等，具有滋润、清热解渴的功效。芋头则有开胃生津、补气益肾的功效，一大碗甜品，众人极速吃光，极为满足。

名师设计中菜厅

摩珀斯酒店建筑设计够科幻感，内部亦极尽豪华。

名师设计的主大厅，设有9个以龙的鳞片为灵感的金色半圆顶装置，舒泰又祥和。

宾客可享用气泡茶、中国茶及特配茶。

   天颐位于新濠天地摩珀斯酒店21楼的空中走廊，共42层高的酒店，外形中空，如一个八字形漏斗，而天颐更由蜚声全球的扎哈·哈迪德建筑事务所（Zaha Hadid Architects）负责室内设计，主大厅设有9个以龙的鳞片为灵感的金色半圆顶装置，共放置12张坐拥窗外山景及园景的餐桌，两个主大厅及两间可供预约的贵宾厅，共可容纳超过80位宾客，用餐环境既有充足柔和天然光线，同时也提供半私密的用餐体验。

Info
天颐之臻味六道菜
价钱：每位澳门币$1,888
天颐之十二味——白露
价钱：每位澳门币$2,188
（需加收10%服务费）

   摄影（部分）：陈家昌

   图片：餐厅提供

   摘录自香港经济日报。