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意大利米与酒之乡Sabatini 一期一会威尼托晚餐
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发表时间 2024-11-07 13:25:28

  早于90年代已在帝苑酒店开业的Sabatini意大利餐厅,去年底进驻中环国际金融中心,请来意大利名厨坐镇,主打一系列意式美馔,其团队11月12日将呈献威尼托晚餐,展示正宗威尼托菜式。

  中环Sabatini的装潢充满雅致的欧陆风,罗马拱形天花配上落地玻璃,窗外是一览无遗的维港景,于黄昏晚聚时段,未品尝美食已先沉醉其氛围。


Sabatini室内装潢让人彷如置身欧陆小镇。


  是次在行政总厨Claudio Favero、主厨Marco Antonio Li Voti及区域总监Diego Bozzolan带领下推出的威尼托(Veneto)晚餐,从传统烹饪技术及风味中汲取灵感,带客人投入这个意大利北部风景如画的地区。3位Sabatini的灵魂人物拥有超过75年的餐饮经验,而威尼托更是他们共同的家乡,对他们有着特殊意义。


(左起)行政总厨Claudio Favero、区域总监Diego Bozzolan及主厨Marco Antonio Li Voti。


浓郁阿希亚格芝士

  意大利饭是威尼托地区常见的菜式,大部分的米都是从邻近的Lombardy和Piedmont进口。“意大利饭配阿希亚格芝士、浓缩意大利阿玛罗尼红酒、红菊苣及榛子”这道精致菜肴,充分体现了威尼托的多样风味。阿希亚格芝士是一种以牛奶制成、带丰富咸香的白色芝士,可以新鲜食用或陈放两年以上。威尼托亦是意大利最大的葡萄酒产区,包括来自维罗纳山丘的招牌阿玛罗尼红酒。结合这些地道食材,意大利米饭的香糯口感,搭配上浓郁的阿希亚格芝士和红酒的醇厚风味,在红菊苣及松脆榛子的混合下,让整道菜色香味俱全。


意大利饭配阿希亚格芝士、浓缩意大利阿玛罗尼红酒、红菊苣及榛子。


渔民智慧丰富多变

  另一道“香煎小龙虾配白玉米糕及香蒜辣味番茄酱”,展现了新鲜小龙虾的甜美与白玉米糕的传统风味。将小龙虾快速煎至仅熟,然后配上意大利北部的经典白玉米糕和香气四溢的香蒜辣味番茄酱。这道菜是以“Busara风格”传统的烹饪方式制作,相传这个名字是源自渔船上用来烹饪海鲜的的铸铁容器而得名。沿海渔民的智慧结合新鲜渔获,造就口感丰富多变、鲜味十足的料理。

独特农家意大利面

  “自家制粗意大利面配传统烩鸭肉”是主厨Marco Antonio Li Voti的独家招牌菜,可唤起他的童年回忆。“小时候每个星期日,我都会跟家人到近郊的餐厅用膳。而每一间家庭餐馆,都会找到这道菜式。”


自家制粗意大利面配传统烩鸭肉,滋味地道。


  这道菜式起源自一位农夫,他创造了一台专门制作独特意大利面的机器,其面条并不如现代意粉般精致。粗意大利面(Bigoli)的质感粗糙不平,是由于将面团压过挤压机的青铜金属喷嘴而形成,而配搭鸭肉能让粗意大利面更有效地吸收酱汁。烩鸭肉基本上使用了鸭的所有部位,包括鸭皮和鸭胸,制作出浓郁美味的酱汁。意大利料理的简约风格在这道菜式中表现得淋漓尽致,主要食材只有洋葱、红萝卜和鸭肉,已足够让人回味无穷。

  威尼托6道菜晚餐还包括自家制佛卡夏意式香草面包配洋葱、小八爪鱼配柠檬、威尼斯式鳕鱼慕丝、牛仔肉冻批及甜品意大利甜酒沙巴翁等,每位$1,480(另加一)。


餐厅于逢星期二至六7pm-9:45pm有现场乐队演奏,为晚餐增添气氛。


Sabatini

营业时间:11:30am-3pm、6pm-10:30pm
地址:中环金融街8号国际金融中心商场4楼4008号
电话:2610 0080

  图片:餐厅提供


  摘录自香港经济日报

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