今年2月，消委会测试市面19款方便面，摘最高4.5星当中，包括来自台湾的“好食乐Howsler老妈拌面”。

   老妈拌面在港有4间门市，引进品牌者陈伟奇曾任职摩根大通、麦格理等投资银行，处理过数亿美金的合并交易，自言两条航道反差极大。

老妈拌面2019年由陈伟奇引入香港。“本身也是品牌的拥趸，欣赏他们对质量的坚持，也想以健康美味的概念带给街坊，自己家人来吃也放心。”

   “做金融是后边的，但做饮食业可贴近民情，希望用优质的食材，高的性价比回馈街坊。”以面传情，当中的心事且让他娓娓道来。

狮子山下精神

   老妈拌面早在2019年起已进驻香港，现下4间分店分别落户将军澳、北角、荃湾及中环，木系的暖色调充满台式文青风，招牌菜花雕鸡拌面、清炖牛肉面亦极为正宗。引入者陈伟奇（Ricky）说，食材有7成来自台湾。“当然部分会做得较本地化，譬如自行研发的豆乳香鸡、椒麻手撕鸡拌面等，香港人较嘴刁，选择相对较多。”

老妈拌面的奥海城分店，地点相当便捷。

北角分店一片文青风设计，吸引不少上班族前来光顾。

   去过台湾超市都知，包装面款式众多，但Top 3肯定是KiKi拌面、曾拌面和老妈拌面，Ricky尤其钟情后者，喜欢程度是几乎每日一碗。“很想将这品牌带到香港，后来到台湾研究过他们的制作过程，老妈拌面是3间中唯一用台南关庙面的牌子，这款刀削面工艺很高，口感Q弹，中间粗侧边呈波浪纹，无添加纯天然。虽然成本较高，但与我坚持的理念一致，倾谈下引入香港。”

Ricky引入老妈拌面之时，也亲自到台湾取经学艺，了解品牌的运作。

   Ricky在饮食业算是半途出家，其发愤成长，其实也是一个典型狮子山下的故事：出身自大角咀基层，童年时是160呎“简朴房”住6个人那种。“父亲当年偷渡来港，70年代见制衣业蓬勃，开了间小型的工厂。他深信知识改变命运，叫我们多读书。”

做金融年薪千万

   Ricky也不负所望，就读九龙华仁，直入香港大学的神科精算系。“全年只有20人考入，兼每季都要考一次公开试，极之辛苦，但当年香港人都是这样。”

   毕业后工作几年，转到美国芝加哥大学商学院念MBA，2005年回港后就加入摩根大通证券（亚太）有限公司，当并购部的高级经理，他形容工作的性质是“造王者”。“即是见一间公司做得不错，帮他们进入资本市场，达上他们事业的巅峰。尤其是中国经济起飞的年代，许多都是由建筑业民工慢慢发迹，直至上市敲钟的一刻。”

Ricky在2005年于美国芝加哥大学MBA以优秀生殊荣毕业，主修经济、金融和国际商务。“芝加哥是贫富悬殊的城市，56街以上是有钱人住的地段，以下的治安较差，在此念书也大开眼界。”

个人推介的是这款金华火腿鸡汤面配古风盐焗鸡腿（$92），选用老母鸡，12个月的金华火腿肉和鸡骨烹调，配以猪大腿肉、干瑶柱等食材慢火熬制5小时，味浓汤清，相当疗愈。

台湾料理又岂少得半筋半牛肉面（$80），肉质鲜嫩，相当正宗。

   在摩根大通工作期间，Ricky成功牵头完成多个跨境并购交易、融资及IPO项目，包括荷兰喜力收购南中国啤酒品牌超过8亿美元的交易、美国雅芳收购一家在中国及香港的个人护理公司3亿美元的交易等。“做并购金额庞大，确实看到很多东西，也见识过纸醉金迷的世界。但做得愈久，愈发现金钱只是一个数字，没有感觉，只是一个虚幻的世界。”

Ricky（左一）做投资银行时，时常参加各式跨国银行聚会，他旁边（左二）的正是现任渣打银行（香港）有限公司首席营运总监纪鹭禧（Rose Kay）。

   后来Ricky转职麦格理资本有限公司，任职房地产部的高级副总裁，负责基础建设基金融资筹组等多个项目，事业更创高峰。做banker，Ricky年薪最高近1,000万，但他自言工作忙碌，每天只睡4小时，压力奇大。“上班所在的中环，只是出入翠华和兰桂坊，感觉跟生活没有连结，所谓有钱都没有精力花。”

以美食回归初心

   薪高厚职，在公在私Ricky由星级米芝莲到庶民小店统统食匀，他常想如何以健康优质的食材，用性价比高的价钱，让大家享用，遂兴起引入老妈拌面的意念。“做金融是后边的，但饮食是生活所需，贴近民情。可能成功创业家、老板都会这样，突然倒转头，返璞归真做点实事。”

   2019年后，疫情、加上消费模式转变，如此种种，老妈拌面亦一一经历。“疫情时都是做外卖居多，现时港人北上，论租金、人力、食材成本一定不能跟内地比，要留住食客惟有不断动脑筋改变。”

私房花雕鸡拌面（$80），以北芪、党参、当归、红枣及10年花雕酒制成，把药材精华转化入鸡肉内，滋补养生。

   譬如不同的拌面，Ricky说都会特调不同酱料，绝非为省工夫“一酱通用”。“香港人近年嗜辣，我们也推出魔鬼麻辣酱担担面，要挑战的话还有加强版的‘死神爆辣麻辣酱版’，从美国北卡罗来纳州入货，全球辣榜有排名，食客吃过都觉刺激。”当然，还有私房花雕鸡拌面，以黄芪、党参、当归、红枣及10年花雕酒制成，把药材精华转化入鸡肉内，滋补养生。

秋季一期一会

   深秋之际，Ricky推出美国SRF金标极黑和牛拌面，及大闸蟹粉拌面。前者选用闻名Snake River Farms（SRF）所出产的牛肉，结合日本和牛与美国顶级安格斯黑牛的长处，既有和牛细致的油花，同时具备美国安格斯牛的浓厚肉味，入口细嫩，配以关庙面滋味一流。

美国SRF金标极黑和牛拌面（$98）在香港较少见，牛肉肉味浓郁。

大闸蟹粉拌面，大厨把大闸蟹生拆成清甜丰腴的老妈自家蟹粉，加入适量老醋提升蟹粉鲜味，推广价$72。

   至于大闸蟹粉拌面，自然是“一期一会”，大厨把大闸蟹生拆成清甜丰腴的老妈自家蟹粉，加入适量老醋提升蟹粉鲜味，以平民价就能享用此糅合本地口味的创意拌面，另外也有大闸蟹粉台南蚵仔盖饭、大闸蟹粉拌溏心蛋等，秋意渐浓，蟹膏甘腴值得一试。

老妈拌面
地址：北角渣华道123号北角汇二期1楼109号铺
电话：2398 2188
营业时间：11:30am-9:30pm

   摄影：冯柏伟、图片：被访者提供

   摘录自香港经济日报。