为了理想，可以付出多少？

   英国剑桥大学毕业生Tiff Lo，原本在投资银行担当分析师，薪金可观，但因工作忙碌健康出现问题，脑内生有血管瘤，猛然醒觉若然不幸去世，便实现不到当厨师的梦想，于是辞去工作到蓝带厨艺学校学艺。

虽然从前在投资银行工作薪金丰厚，但Tiff并无后悔放弃，因现在每天都可在厨房里烹调美食，感到十分满足。（餐厅提供图片）

   她做厨师10年，在多间英国的米芝莲餐厅工作，最近更在逆市下开设法式小馆-jean may。“我无惧在疫情下开餐厅，反而觉得再拖下去便会错失机会，故坚持走下去。”Tiff Lo果然有着香港人不屈不挠的精神。

餐厅装潢雅致，是一间亲民的法式小餐馆。（餐厅提供图片）

   在香港土生土长的Tiff，14岁离开香港与弟弟一起到英国读书，后来成功考入英国著名的剑桥大学，毕业后便在投资银行担任分析师，工作十分繁忙，有时甚至要通宵工作。Tiff直言做投资银行的薪金很可观，但却是辛苦钱，更影响她的身体健康。“在银行工作了4年，我长期头痛到不能入睡，检查后发现脑长有血管瘤，当时我很震惊，更想到如果突然离世，会后悔从来没做过自己喜欢的事。”

   她口说喜欢的事情，原来是煮食，更决定向饮食业发展，Tiff更返回伦敦入读蓝带厨艺学校，在不用上课的日子，她便到餐厅做“Stage”。“Stage是指在餐厅当全职员工，但却没有薪金，这是欧洲饮食界很传统及普遍的做法，虽然没有人工，但能够在不同厨师的餐厅学习，是非常珍贵的机会。”

   Tiff在蓝带课程最后一个学期，便到了米芝莲3星厨师Pierre Koffmann的餐厅工作。“我当时由低做起，好似削土豆皮、洗菜等，我并不介意做任何工作，只要有得做便很开心，希望每天都有进步。”Tiff的努力终获得成果，在工作3星期后，Pierre Koffmann更亲自跟Tiff面谈。“他说应该开始给予我薪金及安排全职工作，当时我很开心，但想先完成蓝带课程，后来我毕业后便立即加入他的餐厅了。”

厨师被骂是常态

   得到名厨的欣赏，Tiff当然全力以赴，不过亦开始面对种种的困难。“在体力和精神上是一个很大的考验，整个厨房的团队每一刻都在赶工、被催逼，甚至会被大声责骂。”Tiff更笑言脸皮薄的人并不适合做厨房或餐厅工作，她更透露当时有个“哭泣雪房”。“Pierre Koffmann要求很高，只要对厨师表现不满意便直斥其非。厨房有一个大雪房，每个人被责骂哭泣时，便会躲在雪房内冷静自己，让眼睛看起来不太红肿，我在这里便曾遇过二厨甚至是总厨。虽然做错被责骂是一个无形的压力，不过也是推动力，这样才会有进步。”Tiff在伦敦的10年期间，便在多间米芝连餐厅工作，包括2星的Le Gavroche及The Square等等。

回港开店遇上疫症

   两年前，Tiff因想照顾父母，便决定回流在香港的法国餐厅工作。其实拥有自己的餐厅一直是Tiff的梦想，于是去年底便着手筹备开店的事宜，在选铺期间，新冠肺炎却忽然来袭，但并没有令Tiff停下脚步，因觉得再等下去反而会错过机会，所以决定继续下去，jean may法式小餐馆便在6月份正式诞生。Tiff更跟弟弟一起合作，“弟弟Ramon是位专业设计师，我专注做厨师及设计菜式，其他餐厅的大小事务就交由他处理。”

Tiff说跟弟弟Ramon的思想接近，有着清晰的目标，故合作十分愉快。（餐厅提供图片）

生蚝伴腌瓜香草（$64/只）：新鲜生蚝不用点蘸汁，伴以自家腌制的青瓜及辣根等，已鲜味十足。（餐厅提供图片）

新鲜牛肉及多款香料造成的他他牛肉。（$162）（餐厅提供图片）

番茜及蒜蓉做调味的番茜香蒜蛏子。（$220）（餐厅提供图片）

红莓杏仁挞（$70）：是外卖食物之一，挞面满布红莓及杏仁粒，充满口感。（餐厅提供图片）

核桃帕马臣芝士夏日沙拉、澳洲和牛法包三明治及蜂蜜玛德莲贝壳蛋糕。（餐厅提供图片）

   Tiff说jean may是提供朴素亲民的法式料理，一改法国菜高级的形象，菜式便包括有以新鲜牛肉及多款香料造成的他他牛肉（$162）、简单用番茜及蒜蓉做调味的番茜香蒜蛏子（$220）等。不过在第三波疫情下，餐厅暂时只做午市及外卖，暂定于8月19日开晚市，但一切还待政府公布新措施。Tiff更特别设计外卖菜式，包括核桃帕马臣芝士夏日沙拉、澳洲和牛法包三明治及蜂蜜玛德莲贝壳蛋糕等等。

jean may

地址：湾仔机利臣街14号地下A号铺

电话：3590 6033

营业时间：12nn-6pm（暂时）

   摘录自香港经济日报。