时光荏苒，随着新式面包上场，不少传统港式面包老店近年逐渐消失。屹立于牛头角乐华邨近30年的新雄鸡面包西饼就是其中之一，以全港唯一“炉底麦”驰名，但因老板年事已高，年头决定结束乐华邨及爱民邨两店。

   本以为传统手艺即将失传之际，16岁就入行做面包的80后文敬龙（Jerry）与拍档决定选“新雄鸡”乐华邨原址创业，开设面包店“森林面包”，并邀得新雄鸡老师傅坐镇，将这份港式面包的老味道传承下去。

Jerry（中）邀得师父大鼻（右）及周海盛两位老师傅合作主理森林面包，传承港式面包滋味。（黄建辉摄）

   新雄鸡面包西饼，可算是不少九龙人的集体回忆。店家原本有3间分店，分别位于何文田爱民邨、牛头角乐华邨及牛头角道，经营近30多年，靠卖方包、旧式蛋糕及拿破仑驰名，多年来价格超值实惠，深得街坊客欢迎。而“炉底麦”就是新雄鸡的镇店之宝，店家选用砖底炉而非铁板炉，亦不用托盘直接将麦包放进焗炉内，让包更香口烟韧，是全港唯一会以这方法做的面包店。

森林面包仍沿用新雄鸡的砖底炉，保留旧店的招牌炉底麦。（受访者提供）

   可惜是，老板年纪日渐老迈，无奈要结束两间分店。“唯一”差点成绝响，幸而有两位80后小伙子决定让新雄鸡重出江湖。“朋友由小到大在乐华邨居住，以前经常在新雄鸡买面包，是邨民的回忆。年初他见新雄鸡结业，就叫我跟他拍档创业，延续新雄鸡的味道。”今年35岁的森林面包老板Jerry说。

中四辍学入行学师

   以为年纪轻轻的Jerry是面包界初哥？非也。“我16岁就入行啦！当时中四也未读完，自知非读书材料，就辍学做面包学徒，学做港式面包。”后来他又转去学做日式及西式面包，亦曾任大型连锁欧式面包西饼店的营运经理，专帮人开铺，但说到开设属于自己的铺头就是人生第一次。

   “其实六、七年前已想创业，但当时自觉经验不足，有钱也不敢开。如非以前曾为大品牌开过20多间店，累积了一定经验，这次也不敢做。”Jerry回想起由落订至开铺，仅在短短20多天内完成，非常仓促，恰巧又碰上疫情第三波，他说所承受的压力也不轻。

疫市投资百万开店

   因为以往新雄鸡的工场不在店内，新铺一切要由零开始，Jerry和拍档就要投资共100万开店，也非小数目。“8月中开张时又遇上WFH，少了早市，当时非常害怕。幸好头几天大部分时间也人山人海，但开始少人时我又会很担心，后来方知道这才是屋邨顾客的购物规律，而唯一庆幸是疫市下商场愿意减租，减轻负担。”

   人生首次创业，Jerry亦邀得他师父黄祥任（大鼻师傅）及新雄鸡第一代师傅周海盛两位猛人坐镇，他们同样拥有超过30多年制作港式面包经验。“徒弟开店，当然要来帮手！”大鼻师傅笑说。而身为大鼻的好朋友，周师傅亦愿意出山相助。“我在新雄鸡打工廿几年，见证住乐华邨的变迁，能够在原址再做面包当然开心，好像回到以前般，很有归属感。”

新旧传承港式味道

菠萝方包（每条$22）：是菠萝包及方包混合体，以汤种法制作口感更柔软烟韧，有（左起）紫薯、黑芝麻麻糬及宇治抹茶红豆口味。（黄建辉摄）

菠萝方包（每条$22）：是菠萝包及方包混合体，以汤种法制作口感更柔软烟韧，有（左起）紫薯、黑芝麻麻糬及宇治抹茶红豆口味。（黄建辉摄）

芝心拉丝菠萝包（$8）：潮流兴拉丝，外酥内软的菠萝包就包裹着拉丝日本芝士，既咸又甜，口感丰富。（受访者提供）

OREO飞碟包（$18）：即留边版的鲜奶球，包边香脆美味，Jerry更加入OREO、阿华田、鹰唛炼奶及宇治抹茶等爆酱流心馅，每日限量100个。（受访者提供）

   有两位老师傅坐镇，新店当然会还原超过10款的经典港式面包及西饼，如炉底麦、椰宾、沙翁、冧酒啫喱黑森林蛋糕及拿破仑等，亦会加入创新风味，将港、欧及日式3大面包元素融合一起，炮制出如菠萝方包、芝士拉丝菠萝包及流心飞碟包等新口味。

贴地屋邨价回馈街坊

   “我经常叫Jerry要学多些、看多些，要与时并进。面包店请‘P仔’即是新人意思，我经常说自己是‘P佬’，要抱着这种心态才可与新一代沟通，既保留旧式又创作出新式，这样才可将手艺承传下去。”大鼻师傅说。

法式炖蛋酥（$18）：将丹麦面包与法式焦糖炖蛋二合为一的新款式，香口滑溜，甫出炉就随即被扫清。（黄建辉摄）

   但作为屋邨面包店，Jerry说卖的必定要是屋邨价，如鸡尾包只卖$5、芝士味蒜蓉包亦只卖$6.5。“既然选在乐华邨这类旧式屋邨开店，就要用贴地些的价钱，宁愿赚少一点，我也不想有街坊跟我说：‘卖得好贵’。”

工场内老师傅负责传统面包，Jerry就做新式，3人合作无间。（黄建辉摄）

   他更笑言，明知这年代大众会较喜欢日、欧式面包，且利润更高，却不忍看到传统港式面包被淘汰，希望能尽一分力将这味道延续下去。“两位师傅年纪也不轻，这样辛苦为什么？其实不仅是为了赚钱，满足感才是最重要。做好一个面包，大家吃完开心，会返转头再买，才是最重要。”

森林面包

地址：牛头角振华道70号乐华北村商场111号铺

电话：6365 6471

营业时间：6am-9pm

   摘录自香港经济日报。