又到吃生蚝的季节，要数最爱吃生蚝的艺人，黄宗泽一定榜上有名。他还经营蚝吧，疫情下仍对员工不离不弃，继续撑下去。早大半年前推出的周末假日任食生蚝Brunch，反应热烈，但又因疫情反弹而暂停。餐厅经理Dezen说希望迟些可以再推出，现在就单独下单时令生蚝，止下瘾先啦！

又到吃时令生蚝季节，时令蚝种都离不开欧洲，如法国、西班牙、爱尔兰等。（黄建辉摄）

餐厅经理Dezen推介的配生蚝白酒，Chateau de Maligny, Petit Chablis, 2018（$418枝），果香味，不会太dry，配海鲜都好，够百搭。（黄建辉摄）

   餐厅总厨Paul亦说今年3月推出的任食生蚝好受欢迎，那时有两个选择，一个是环球生蚝，吃到不同时令的生蚝，如合时的爱尔兰、西班牙、日本的生蚝；如果情有独钟法国蚝的话，便有另一个法国生蚝任食选择。

Bosco什么蚝都爱吃

   问总厨Paul其实Bosco爱吃什么国家的蚝种，他说Bosco只要是新鲜生蚝都爱吃，有访问说他最爱法国蚝？“只要是爱吃生蚝的人，哪有人会不爱吃法国蚝呢？法国蚝味道复杂，层次多，口味上和其他蚝种有好大分别。不过，最近这些年，多了有质素的韩国蚝、日本蚝，Bosco都觉得好吃。其次，他都喜欢西班牙蚝和爱尔兰蚝，尤其后者比法国蚝便宜，带点金属味，有余韵，性价比高。”

餐厅总厨Paul（黄建辉摄）

   Paul赞Bosco懂得适可而止，“他不会狂吃生蚝，因为生蚝只是作为一顿晚餐的头盘而已，Bosco说吃半打已经好满足，因为跟着还有其他菜式要品尝嘛！”但Paul记得餐厅初开时，要试不同供货商的货源质素，一日里吃了2-3打生蚝，那时便不是享受了。

每天维持6-8款蚝种

   问Paul在疫情期间，货运班次减少了，有否影响生蚝的成本价。他说都没有大影响，“来货价没大上落，所以今年吃生蚝亦不会贵了，大家放心。”而且蚝吧亦维持每天有6-8款蚝种供应，由于飞机货天天不同，大致这个月的时令蚝种都离不开欧洲，如法国、西班牙、爱尔兰等。“至于大家都熟悉的澳洲Coffin Bay，大约吃到10月底，因那边都开始天气热了。”他解释。

黄宗泽开的蚝吧，每天仍维持有8款生蚝供应。（汤炳强摄）

   这次他介绍了6款时令生蚝，是凭他的经验作以下排列，按淡至浓开始吃，分别是澳洲Coffin Bay、韩国Korean Gold、西班牙Spain Pearl、爱尔兰Special Irish、法国Lambert和Gold Regal。各有风味，质感大不同。

澳洲Coffin Bay（$42只）：强劲海水味，偏咸，带甜爽口。（黄建辉摄）

韩国Korean Gold（$48只）：新兴蚝种，海水味不多，都是以甜美为主。（黄建辉摄）

西班牙Spain Pearl（$48只）：入口有微甘，肉厚，口感多元化。（黄建辉摄）

爱尔兰Special Irish（$58只）：入口不太咸，含法国蚝风味，有点金属味，带子位特别鲜甜，性价比高。（黄建辉摄）

法国Lambert（$58只）：大只味浓且甜美，口感够厚，兼海水味足。（黄建辉摄）

法国Gold Regal（$72只）：比前者Lambert更厚肉，明显味道层次较复杂，如再细味，可能吃到微微的榛子味，看你运气。（黄建辉摄）

   他笑谓排吃蚝的次序都要考工夫，带甜、爽脆的蚝种都会放前列先吃；较creamy、味甘、有余韵的会作最后，然后配白酒来细尝最佳享受。

餐厅特设的3款自家调制酱汁，分别有Cocktail sauce（左）、红酒醋薄荷汁（右）及微辣泰式汁（上）。（黄建辉摄）

   他说如初尝生蚝滋味者，可能会不太习惯那种太“生鲜感”，可以加点餐厅特设的3款自家调制酱汁来配衬，分别有Cocktail sauce、红酒醋薄荷汁及微辣泰式汁。

Oystermine

地址：尖沙咀广东道33号中港城第3座平台1A号铺

电话：2382 8234／2382 8432

营业时间：11:30am-12mn

   摘录自香港经济日报。