香港脉搏www.etnetchina.com.cn
 吃喝玩乐食得喜
打印logo打印本文章电邮logo字体:
分享:
黄宗泽餐厅总厨推介时令生蚝
评论评论:点击率点击率:

发表时间 2020-10-20 08:28:38

   又到吃生蚝的季节,要数最爱吃生蚝的艺人,黄宗泽一定榜上有名。他还经营蚝吧,疫情下仍对员工不离不弃,继续撑下去。早大半年前推出的周末假日任食生蚝Brunch,反应热烈,但又因疫情反弹而暂停。餐厅经理Dezen说希望迟些可以再推出,现在就单独下单时令生蚝,止下瘾先啦!


又到吃时令生蚝季节,时令蚝种都离不开欧洲,如法国、西班牙、爱尔兰等。(黄建辉摄)


餐厅经理Dezen推介的配生蚝白酒,Chateau de Maligny, Petit Chablis, 2018($418枝),果香味,不会太dry,配海鲜都好,够百搭。(黄建辉摄)


   餐厅总厨Paul亦说今年3月推出的任食生蚝好受欢迎,那时有两个选择,一个是环球生蚝,吃到不同时令的生蚝,如合时的爱尔兰、西班牙、日本的生蚝;如果情有独钟法国蚝的话,便有另一个法国生蚝任食选择。


Bosco什么蚝都爱吃


   问总厨Paul其实Bosco爱吃什么国家的蚝种,他说Bosco只要是新鲜生蚝都爱吃,有访问说他最爱法国蚝?“只要是爱吃生蚝的人,哪有人会不爱吃法国蚝呢?法国蚝味道复杂,层次多,口味上和其他蚝种有好大分别。不过,最近这些年,多了有质素的韩国蚝、日本蚝,Bosco都觉得好吃。其次,他都喜欢西班牙蚝和爱尔兰蚝,尤其后者比法国蚝便宜,带点金属味,有余韵,性价比高。”


餐厅总厨Paul(黄建辉摄)


   Paul赞Bosco懂得适可而止,“他不会狂吃生蚝,因为生蚝只是作为一顿晚餐的头盘而已,Bosco说吃半打已经好满足,因为跟着还有其他菜式要品尝嘛!”但Paul记得餐厅初开时,要试不同供货商的货源质素,一日里吃了2-3打生蚝,那时便不是享受了。


每天维持6-8款蚝种


   问Paul在疫情期间,货运班次减少了,有否影响生蚝的成本价。他说都没有大影响,“来货价没大上落,所以今年吃生蚝亦不会贵了,大家放心。”而且蚝吧亦维持每天有6-8款蚝种供应,由于飞机货天天不同,大致这个月的时令蚝种都离不开欧洲,如法国、西班牙、爱尔兰等。“至于大家都熟悉的澳洲Coffin Bay,大约吃到10月底,因那边都开始天气热了。”他解释。


黄宗泽开的蚝吧,每天仍维持有8款生蚝供应。(汤炳强摄)


   这次他介绍了6款时令生蚝,是凭他的经验作以下排列,按淡至浓开始吃,分别是澳洲Coffin Bay、韩国Korean Gold、西班牙Spain Pearl、爱尔兰Special Irish、法国Lambert和Gold Regal。各有风味,质感大不同。


澳洲Coffin Bay($42只):强劲海水味,偏咸,带甜爽口。(黄建辉摄)


韩国Korean Gold($48只):新兴蚝种,海水味不多,都是以甜美为主。(黄建辉摄)


西班牙Spain Pearl($48只):入口有微甘,肉厚,口感多元化。(黄建辉摄)


爱尔兰Special Irish($58只):入口不太咸,含法国蚝风味,有点金属味,带子位特别鲜甜,性价比高。(黄建辉摄)


法国Lambert($58只):大只味浓且甜美,口感够厚,兼海水味足。(黄建辉摄)


法国Gold Regal($72只):比前者Lambert更厚肉,明显味道层次较复杂,如再细味,可能吃到微微的榛子味,看你运气。(黄建辉摄)


   他笑谓排吃蚝的次序都要考工夫,带甜、爽脆的蚝种都会放前列先吃;较creamy、味甘、有余韵的会作最后,然后配白酒来细尝最佳享受。



餐厅特设的3款自家调制酱汁,分别有Cocktail sauce(左)、红酒醋薄荷汁(右)及微辣泰式汁(上)。(黄建辉摄)


   他说如初尝生蚝滋味者,可能会不太习惯那种太“生鲜感”,可以加点餐厅特设的3款自家调制酱汁来配衬,分别有Cocktail sauce、红酒醋薄荷汁及微辣泰式汁。


Oystermine

地址:尖沙咀广东道33号中港城第3座平台1A号铺

电话:2382 8234/2382 8432

营业时间:11:30am-12mn


   摘录自香港经济日报。

分享:
返回食得喜
上传图片
仅支持JPG、GIF、PNG图片文件,且文件小于5M
 
评论只代表会员个人观点,不代表经济通立场 
登录 后发表评论,立即 注册 加入会员。
 (点击用户名可以查看该用户所有评论)  查看全部评论:↑顺序 ↓倒序
  • 暂无读者评论!
评论只代表会员个人观点,不代表经济通观点
登录 后回复评论,立即 注册 加入会员。
发表评论 查看全部评论: ↑顺序  ↓倒序
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
  • 财金博客
  • 理财/管理
  • 健康人生

  • 时尚艺术
  • 吃喝玩乐
  • 全部
more on Column 
新  一个月内新增栏目