秋风起，又是吃大闸蟹的季节了。

   不少人会选择买一箩箩的大闸蟹回家煮，但如果想吃大闸蟹菜式，由于要拆膏起肉，工序繁复，还是到餐厅吃较为方便。虽然疫情仍是严峻，坊间依然有不少餐厅推出特色蟹粉菜，不论卖相及味道都充满惊喜，大家可以细意品尝。

   今年餐厅推出的一系列大闸蟹菜，在煮法上都喜以海鲜作配搭，可能是想做到“鲜上加鲜”吧！就像瑰丽酒店中菜彤福轩的大闸蟹菜式中，不少都见到海鲜影踪，如其中一道蟹粉富贵鱼球（$160），就以大闸蟹配衬东星斑，把鱼起肉并切成碎粒，再以人手搓成圆滚滚的鱼球，与清鸡汤炖煮1小时，然后淋上蟹粉和炸姜丝，味道充满层次感。

蟹粉富贵鱼球（$160，彤福轩）（餐厅提供图片）

淮扬蟹粉桂鱼丝（$330，家上海）（餐厅提供图片）

蟹粉虾丝粉丝煲（$158，家上海）：粉丝索满蟹粉，入口甘香又爽嫩，配上啖啖虾肉，更觉吸引。（餐厅提供图片）

大闸蟹美味二重奏（$298/位，家上海）：如果喜欢吃原只大闸蟹，不妨点这个大闸蟹套餐，可享两只4两的江苏大闸蟹，以及4选1的蟹粉菜，如香脆又松化的蟹粉荔芋盏，十分抵食。（餐厅提供图片）

生拆蟹粉鲍鱼捞饭（$788/位，十里洋场大闸蟹套餐7道菜式之一）：用蟹粉捞饭看似平凡不过，但却最能尝到蟹粉的鲜味，加上原只鲍鱼，滋味度实时倍升。（餐厅提供图片）

鲜蟹粉虾球锅巴（$788/位，十里洋场大闸蟹套餐7道菜式之一）：一次过可以吃到虾蟹的鲜味，自家制的锅巴亦十分香脆。（餐厅提供图片）

元贝芙蓉蟹斗（$788/位，十里洋场大闸蟹套餐7道菜式之一）：把带子混合蛋白，酿入大闸蟹壳一起焗，端上桌时香气四溢。（餐厅提供图片）

   还有十里洋场淮扬菜馆的一道蟹粉香脆多宝鱼，把鱼炸香后浇上鲜拆蟹粉，令多宝鱼外脆内嫩，更有浓浓蟹粉的甘香味道。另外家上海餐厅就有这道淮扬蟹粉桂鱼丝（$330），把原条桂鱼起骨拆肉，再切成幼丝，跟蟹黄一起干煸，在口腔中迸发出双重鲜味。

与海味是最佳拍档之一

   海鲜除了鱼之外，虾也经常跟大闸蟹组成一对，如彤福轩的蟹粉百花酿鱼肚（$480），把虎虾自家制成虾胶，放在鱼肚上清蒸，最后再淋上加入香油的蟹粉，鲜味呼之欲出。十里洋场也有一道鲜蟹粉虾球锅巴，在自家制的锅巴上，铺满分量十足的蟹粉，面层再放上大虾球，味道满有层次。

蟹粉百花酿鱼肚（$480，彤福轩）（餐厅提供图片）

   矜贵的海味，原来也是大闸蟹的最佳拍档之一，彤福轩的蟹粉花胶条烩菠菜苗（$480），用来自印度的花胶，充满胶质之余也十分爽口，花胶一身沾满金黄色的蟹粉，香浓美味。十里洋场有一道生拆蟹粉鲍鱼捞饭，大大只的鲍鱼十分养眼，底下是丰腴蟹粉及金黄蛋炒饭，奢华的外形令人忍不住望多两眼，更是打卡之选。

蟹粉花胶条烩菠菜苗（$480，彤福轩）（餐厅提供图片）

太雕冻醉蟹（$180，夜上海）（餐厅提供图片）

   其实原只的大闸蟹已十分美味，不用佐料也可成为主角入馔，夜上海餐厅便在传统菜醉鸡中汲取灵感，创作出变奏版的夜上海太雕冻醉蟹（$180），新鲜的大闸蟹放在太雕酒浸泡10日，有充分消毒杀菌的同时，亦能保留蟹肉及蟹膏的纯天然细嫩美味，可谓酒香蟹甜，令人回味无穷。

彤福轩，电话：3891 8732（尖沙咀）

夜上海，电话：2376 3322（尖沙咀）

十里洋场，电话：2338 5500（铜锣湾）

家上海，电话：2869 2228（奥海城）

   摘录自香港经济日报。