又到一期一会时令白松露登场，虽说白松露菜式变化不大，因为珍贵如此，只需简单刨片衬托菜式便成。不过，仍有餐厅大厨会想出新点子，用来配搭特别菜式，让大家尝到白松露真味之余，味蕾上亦有惊喜。

至少有5克白松露——LucAle

   餐厅位于神秘幽静的小巷中，由曾任九龙香格里拉大酒店Angelini主厨的Alessandro Angelini及曾在港丽酒店工作的厨师Luca De Berardinis掌舵，菜式皆具星级水平，不用置疑。

   这次餐厅推出的4道以Alba出产的白松露入馔的菜式，每道菜式至少加入5克以上白松露，溢满香气。头盘是Scottona牛肉他他（$580），牛肉配上鸡蛋、芥辣蛋黄酱和米通，多层囗感丰富。餐厅品酒师还特别推荐配上散发独特香草味的白酒Roero Arneis DOCG, Porello 2019，能突显嫩牛肉的鲜味。

Scottona 牛肉他他（$580，LucAle）（餐厅提供图片）

   第二道是南瓜忌廉，配搭摄氏63度慢煮温泉蛋和意大利Avezzano薯蓉，绵密口感配上嫩滑的温泉蛋再配上白松露片，大厨谓适合素食者品尝。不说不知，差不多凡是意大利厨师都公认白松露和意大利面条是最佳拍档，所以不得不吃这道自家制手工鸡蛋意大利面（$580），把粗粗的意大利面卷着片片白松露来吃，闻到白松露的芳香，滋味到极。

自家制手工鸡蛋意大利面（$580，LucAle）（餐厅提供图片）

罗西尼牛柳（$788，LucAle）（餐厅提供图片）

   主菜方面有罗西尼牛柳（$788），伴以菠菜、鹅肝和白松露，味道双重浓郁惹味，品酒师说最适合配上带有淡淡香料酒香的Barolo di Barolo Roagna,2013，相得益彰。

LucAle

地址：西营盘第三街100号A铺

电话：3611 1842

营业时间：周二至周日12nn-11pm

西日融合白松露菜——Zuma

   Zuma本身的菜系是西日fusion，所以今秋的白松露菜肴也沿用此路线，例如薄切海鲈配柚子松露油（$680），把新鲜海鲈薄切后，淋上自家调制的柚子松露油，清新的和风柚子酱汁简单带出白松露的香浓馥郁，令鱼肉更清甜，再在鱼肉上加几片白松露，估不到效果又超好。

薄切海鲈配柚子松露油（$680，Zuma）（餐厅提供图片）

   近几年有不少客人都爱在牛肉上加白松露，这道火炙薄切和牛（$720）便是一例。同样是把和牛薄切后，再轻轻火炙，让和牛的油脂与白松露相遇，非常香口油润。

火炙薄切和牛（$720，Zuma）（餐厅提供图片）

   说到香口菜式不得不提松露牛油野菌釜饭（$880），用特别厚重的釜饭器具把饭煮熟，当中加入各式野菌和少许白松露一起煲，每种菌和白松露的精华便能渗透到每一口米饭中，入秋必吃。

松露牛油野菌釜饭（$880，Zuma）（餐厅提供图片）

松露白巧克力流心蛋糕配柚子雪葩（$680，Zuma）：味道不会太甜，配上片片的白松露，更觉吸引。（餐厅提供图片）

   不要忘记吃松露白巧克力流心蛋糕配柚子雪葩，造型精致，虽以白巧克力制作，却不会太甜，而且是配上柚子雪葩，更形清新，配上片片白松露，更是甜美。

Zuma

地址：中环皇后大道中15号置地广场5楼501-503号铺

电话：3657 6388

营业时间：12nn-10pm

简约传统味道——Gradini

   位于中环的石板街酒店Gradini意大利餐厅由行政总厨陈勇进（Cano）主理，他今年同样采用Alba出产的白松露，质素无得输。他不卖弄花巧，用回传统意式烹调手法，保持食材原味质感，所以大家在这里能吃到最经典的白松露炒蛋和呍呢嗱雪糕配白松露。

   正如意大利厨师所言，白松露配意大利面条是必有菜式之一，Cano炮制了一道自家制扁阔意大利面配白松露牛油汁，面条软韧有致，牛油汁香浓，几片白松露绝对是神来之笔。而另一道白松露意大利饭亦以简单美味见称，喜欢浓重忌廉者不要错过。

自家制扁阔意大利面配白松露牛油汁（$538，Gradini）：意大利面吸索了白松露的味道，十分吸引。（餐厅提供图片）

白松露意大利饭（$538，Gradini）：简单的做法，又能体现白松露的香浓气息。（餐厅提供图片）

   至于较多食材配搭的菜式，则有香嫩鲜甜的香煎白鳕鱼配松露蚬肉忌廉汁，及烤牛小排配松露薯仔及牛肝菌肉汁，其实都不花巧，用料新鲜，作为主菜配搭得宜。

Gradini

地址：中环皇后大道中74号中环石板街酒店大堂

电话：2308 3088

营业时间：7am-10:30pm

   摘录自香港经济日报。