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抵食法日高级Fusion菜 品尝福冈优质食材
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发表时间 2020-11-17 07:15:29

   大半年时间没得去日本,令人十分想念日本美食,可惜在香港正宗又实惠的日本餐厅不多。在北角汇的BriKetenia,主打法日fusion菜,主厨擅于将法式精致融汇到日式新鲜食材中,最近更特别推出福冈Tasting Menu,实在可令人一解乡愁。


   这间BriKetenia餐厅原来大有来头,位于法国的本店由法国主厨David Ibarboure打理,主打正宗法国菜,并荣获米芝莲1星。David Ibarboure本人曾在多间米芝莲餐厅工作,亦曾留在香港文华东方酒店3年。2015年BriKetenia落户香港,至去年迁至北角,由日籍主厨中西润也任Chef Owner。总厨中西润也亦大有来头,入厨超过20年,曾任职东京和香港的文华东方酒店,拥有丰富的高级餐饮烹调经验。是次创新的福冈Tasting Menu便由他设计,晚市套餐价钱意外相宜。


松叶蟹蚬肉汤鲜味十足


   是次特别推出的福冈Tasting Menu共有6道菜式,并以福冈食材入馔,好滋味。前菜鹅肝焦糖炖蛋配味噌苹果和菓子,以日式和菓子为概念,将鹅肝打成慕丝,加上柠檬皮和苹果味噌,味道清新,洒有脆脆焦糖、花生,为菜式添加了丰富的口感。


鹅肝焦糖炖蛋配味噌苹果和菓子:将鹅肝打成慕丝,伴以柠檬皮和苹果味噌,味道很清新。(陆明敏摄)


   第二道菜油甘鱼他他伴明太子、日本海胆配寿司饭伴茅乃舍出汁啫喱,油甘鱼他他配寿司饭上面铺满明太子酱、昆布啫喱、鲑鱼子和日本海胆,味道层次丰富带咸鲜。不吃鱼的朋友换成了生牛肉他他,牛肉好嫩滑,加上生鹌鹑蛋黄拌匀,鲜味突出。


油甘鱼他他伴明太子、日本海胆配寿司饭伴茅乃舍出汁啫喱:油甘鱼他他配寿司饭上香煎北海道味噌黑鳕鱼配山葵白酒汁:北海道黑鳕鱼先用西京味噌腌制,入口嫰滑。(陆明敏摄)<面铺满明太子酱、昆布啫喱、鲑鱼子和日本海胆,每一口都带海洋咸鲜。(陆明敏摄)


生牛肉他他:生鹌鹑蛋黄与生牛肉拌匀后,鲜味突出。(陆明敏摄)


周打蚬汤配松叶蟹肉:劲多松叶蟹肉丝配上肥厚蚬肉,汤品creamy得来又有咬感。(陆明敏摄)


   汤品有周打蚬汤配松叶蟹肉,周打海鲜汤混入了带烟熏味的油令香味更突出,手拆时令松叶蟹肉很鲜甜,蚬肉肥厚肉甜,记紧趁热饮为佳。


鸭油慢煮5小时博德鸡胸


   主菜之一的香煎北海道味噌黑鳕鱼配山葵白酒汁,北海道黑鳕鱼先用西京味噌腌制,鱼肉嫩滑。另一款主菜油封博德烧鸡配特色焦糖洋葱,用上肌肉较多的博德鸡胸,用鸭油慢煮5小时保持juicy,鸡皮烧得香脆,伴寿喜烧汁和柚子味噌惹味,洒上少许黑松露亦加分。


香煎北海道味噌黑鳕鱼配山葵白酒汁:北海道黑鳕鱼先用西京味噌腌制,入口嫰滑。(陆明敏摄)


油封博德烧鸡配特色焦糖洋葱:用鸭油慢煮肌肉扎实的博德鸡肉5小时以保持juicy,洒上少许黑松露是加分位。(陆明敏摄)


八女绿茶提拉米苏伴日式梅酒啫喱:用上盛产高级绿茶的八女市的茶叶,加上福冈产梅酒啫喱平衡甜味。(陆明敏摄)


餐厅位处北角汇的紫藤花海隧道晚上点灯更美,现已延长开放至11月15日。(陆明敏摄)


以蝶豆花调配的特色有汽饮品,配合室外紫藤花主题。(陆明敏摄)


   最后甜品是八女绿茶提拉米苏伴日式梅酒啫喱。说到绿茶,大家总想到京都,但其实福冈的八女市也是日本盛产高级绿茶的地方,所出产的玉露被誉为绿茶中的极品。上面铺有以福冈产的Tsukushi梅酒制成的啫喱和芝麻脆片,平衡甜腻。不过整体仍偏甜,好甜朋友肯定喜欢。


BriKetenia

地址:北角渣华道123号北角汇二期2楼206号铺

福冈Tasting Menu

价钱:$528/位、$988/2位(需加一;只于晚餐时间供应,供应期至11月15日)

查询:5505 1115/fb@briketeniahongkong(需1日前预订)


   摘录自香港经济日报。

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