金秋蟹肥，又是叹大闸蟹的好时节，坊间不少食肆已陆续推出大闸蟹宴，趁农历十月把握黄金机会将甘甜丰腴的蟹黄蟹膏奉献予一班老饕品尝。最近就有一间主打以时令大闸蟹入馔的蟹面专门店——上三两（SEXY CRAB）于尖沙咀K11 MUSEA登场，店家走新潮玩味路线，颠覆坊间向来对蟹面餐馆的刻板印象，蟹痴不能错过。

餐厅占地530平方呎，设计走怀旧风格，但配以新潮的霓虹灯，古今合璧。（餐厅提供）

   膏肥黄满的大闸蟹，除可原只蒸品尝原汁原味外，最常见的吃法就是拆肉起黄，炮制成各款馥郁惹味的蟹黄菜式。于尖沙咀K11 MUSEA新开业的上三两，就吃得更专更精，以一系列蟹面作主打，以每日新鲜即制的手工面条，配搭不同季节当造的螃蟹，而首先上场的当然是正值时令的大闸蟹。

按季节选用时令螃蟹

   以蟹面作卖点已甚具创意，但原来店家的装潢更教人有惊喜。上三两是以30年代上海酒廊为设计灵感，在极引人注目的标志性霓虹灯光映照下，配衬着桃木特制的餐桌座椅，复古味浓郁。宽敞的开放式厨房则与大型镜框设计的墙壁互相辉映，令空间更开扬。

醉三两（$128）：花雕醉南非鲍鱼，搭配两款时令海产，最后佐以甘香蟹粉，香醇醉人。（餐厅提供）

   菜式方面，3款招牌蟹面也玩味十足。店家严选超过150克，即约3两重的江苏大闸蟹入馔，亦是店家取名“上三两”的意思。而所谓蟹粉，即是将蟹煮熟后拆出来的蟹肉及蟹黄，味道鲜甜无比。而店家所用到蟹粉、蟹肉及蟹油比例，都是由厨师团队经过多番尝试而调配出来的“黄金比例”，选用的蟹乸及蟹公蟹粉亦有特定标准，一丝不苟。

公乸蟹粉按黄金比例

   当中首推店家招牌的特浓蟹粉蟹肉拌拉面，足足采用12只大闸蟹的蟹粉，蟹公及蟹乸的蟹粉比例更严格规定为58比42，而拌面的蟹粉则是蟹肉及蟹油各占一半。拉面上桌时更会将面条及配料，包括鸡汤配蟹肉、蟹脚肉、蟹油，以及蟹公及蟹乸蟹黄分开呈上，让宾客可亲自将材料倒入，并按个人喜好加入酱油及蟹醋，再拌匀成一碗独一无二的蟹黄面。

上三两蟹黄鱼浓汤挂面（$188）：用上足足12只大闸蟹蟹粉，分量十足，并以有散寒解表功效的紫苏叶天妇罗作配菜，创意十足。（餐厅提供）

蟹粉黄鱼云吞（$158）：绿色的云吞皮，包裹住蟹粉及切成细件的黄鱼肉馅料，鱼汤再以虾头膏油提出鲜味，更香浓。（餐厅提供）

   汤面代表则推介上三两蟹黄鱼浓汤挂面，汤底是用上10多款不同种类的季节性鲜鱼，熬制超过10小时而成，并加入大厨以鲜虾头秘制成的酱汁，提出汤底的清甜鲜味。而蟹黄酱是混合了蟹公蟹粉、蟹乸蟹粉及蟹肉，黄金比例为5比3比2。熬成奶白色的鱼汤与色泽金黄的蟹黄酱形成强烈对比，再配搭炸至酥脆的去骨黄鱼件，口感更丰富。

手机先食蟹粉酿花胶

   而在一众蟹面中，亦有打卡必点的视觉系蟹面——原只花胶酿蟹粉拌宽面，每日只限量推出5份。大厨将鲜香的蟹黄酱酿入原只南非花胶中，并缀以法国Caviar House & Prunier的矜贵Caviar Francais鱼子酱，上桌时大厨更会即席于客人面前将花胶切开，蟹黄酱随即如熔岩般汹涌流出，定必要用手机捕捉这诱人时刻。

原只花胶酿蟹粉拌宽面（$888）：将甘香丰腴的蟹黄酱酿入原只南非花胶中，切开时蟹黄酱徐徐流出，视觉效果一流。（餐厅提供）

   除蟹面外，店家备有多款同样以蟹黄入馔的小食，如同为视觉系的小食蟹粉烟熏鸳鸯溏心蛋，则在蛋上缀以蟹油及鱼子酱，上桌时以玻璃罩罩住，开盖时会放出迷人烟雾效果，同样适合手机先食。

蟹粉烟熏鸳鸯溏心蛋（$78）：法国Caviar House & Prunier的Caviar Francais鱼子酱、甘香蟹油，加上迷人的烟雾效果，虽然是小食一款，亦见矜贵。（餐厅提供）

姜汁大都会鸡尾酒（$78）：以伏特加、橙皮酒、姜汁、红莓汁及青柠汁调配而成的鸡尾酒，微辣够开胃。（餐厅提供）

燕窝伴姜味意式雪糕及啫喱（$88）：甜品同样加入具驱寒效用的姜，配上滋补燕窝、自家制意式雪糕及啫喱，以清甜作结。（餐厅提供）

   不过大闸蟹属性寒凉，平日叹蟹时必定会佐一杯花雕或姜茶驱寒。店家亦贴心考虑到这因素，特意设计了多款特饮，当中推介包括有以伏特加、橙皮酒、姜汁、红莓汁、青柠汁调配而成的姜汁大都会鸡尾酒，再缀以青柠及生姜片，醒胃怡人。其余无酒精特饮就有与大闸蟹是完美绝配的龙袍姜茶、姜味苹果醋苏打等，既清新解腻又甘甜养生。

上三两

地址：尖沙咀梳士巴利道18号K11 MUSEA 4楼401A号铺

电话：6655 7629

营业时间：12nn-10pm

   摘录自香港经济日报。