限聚令下，酒吧仍未能开业，但以Taproom加Kitchen的Madhouse则全天候客如轮转。老板欧国强（Patrick）不想单纯用Bar来形容自己的餐厅，他对手工啤酒情有独钟，认为真正的啤酒不是如水般狼饮，而是应该如红酒般细味品尝，可以配搭美食，是另类的品酒新境界。

厅环境简洁明亮，墙上安置了各种手工啤酒介绍的显示屏幕。（汤炳强摄）

   位于铜锣湾的Madhouse，已是第二间店。首间店开在旺角染布房街，是Patrick小试牛刀之作。“旺角店都开了3年多，反应是有些喜出望外的。原来这几年，有不少香港人对手工啤酒有认识，可能是多了本地生产品牌，质素不俗外，价钱亦亲民了。”他解释。

鸭抓饼（$128）：以法式油浸鸭腿做的鸭肉，配上牛油果酱和手抓饼，有点像吃北京填鸭feel。（汤炳强摄）

溏心皮蛋（$28）：下单此前菜，一定要配搭Stout黑啤或酸啤酒，因老板说这是最夹的口味组合。（汤炳强摄）

   在九龙区试过水温后，储到一班熟客，生意又稳定，自然会兴起开分店之心。“因为有好多熟客其实都是住香港岛，经常说笑地要求我开一间在香港区免他们过海，于是自去年初已开始物色铺位。”只是适逢疫情，一直带点犹豫，但最终都在上年年底在铜锣湾开分店。

哈佬Can（$163）：大大罐墨西哥粟米片配上牛油果酱、莎莎酱、芝士酱和酸忌廉，最有趣的是可把个罐完全拿出来慢慢吃。（汤炳强摄）

干争争Juicy猪肋骨（$268/1-3人）：以自家调制香料来腌猪肋骨，慢煮后再烟熏烤焗，是送啤酒不二之选。（汤炳强摄）

   “12月尾只开店4天，就遇着第四波疫情要停夜市，外卖也做不来。只能靠午市、Happy hour，但又好运啊，营运至今，每月还有些盈余。”他谦说都是要多谢熟客们。

尝过生意失败

   不是富二代的他笑说和大部分香港人一样，喜欢饮啤酒及爱和朋友吹水，下班去放松下，从来没有讲究啤酒的味道。直至后来从事金融业，多了尝试高质的餐饮享受，亦爱上了饮食。“辛苦赚来自在食嘛！做人不要刻薄自己。”

   只是说也奇怪，他的首次创业却不和饮食有关，而是和友人经营灯饰。“那时在金融界算是赚到钱，但心情有点空虚，想挑战自己另觅成功感，便试下做第二行。”

Patrick做了金融业多年，发觉钱是赚到了，但未有太大成功感。（汤炳强摄）

   起初生意的确不错，岂料遇上2008年的金融危机，对各行业的打击不少，他的灯饰业务也不能幸免，于是他辗转又重回金融界。“经过那次失败后的检讨，发觉在营商上还是有许多不足的地方，如没有预留足够后备金、入货太多、对产品认识不足等，都是问题所在。因而令到我开餐厅时，也会汲取经验，和拍档多作好事前准备工夫。”

作好准备工夫

   说到多做准备工夫，Patrick确有坐言起行。在开首店时，他和拍档四出去了解各地手工啤酒的品牌、制造方式、手工啤的潮流、餐厅的营运方式等，结果找来欧洲几国的手工啤品牌为餐厅主打啤酒。“4年前开始，我已经做research，当时市场上只有大约20间供应手工啤酒的酒吧餐厅，而焦点是本地酿制的手工啤为主。照顾的只是市场上的一小部分消费者，啤酒种类当然也不多，于是我和拍档便专攻多种不同地域的手工啤，再把产品仔细分类。”他说。

正！猪荽（$138）：把日式叉烧厚切，夹上脆炸过的芫荽，上层盖上蒸馒头，下层则是把馒头炸过，一软一脆，口感特别。（汤炳强摄）

各国不同风味的手工啤酒，当中有酸啤、黑啤、Pale Ale等，更多是只此一家，价钱由$48起/ 200ml。（汤炳强摄）

   现时餐厅每天供应逾20款啤酒，有来自挪威、英国、威尔士、爱尔兰、荷兰等，在餐厅墙上设有电子显示牌，标明产地、酒精度数、味道、风格，以及是否新上场等，让客人选择心水口味，再以编好的号码下单，体贴的是有200ml和400ml分量选，可以试到多些不同口味的啤酒。

手工啤学问多

   Patrick还有去考取啤酒侍酒师资格，因为手工啤酒也实是一门精深的学问，现在他从新手到专家，是少数能懂得如何处理、进口和保存手工啤酒的人。“手工啤酒演变至今，欧美方面都玩得好成熟，而且还有很多进步空间。我有好多熟客都是由讲怎么玩手工啤开始变成朋友。”他说。

餐厅设有即装啤酒服务，拣选自己喜欢的口味，注入铝罐内。（汤炳强摄）

放上铝盖。（汤炳强摄）

然后放在钉盖机上，按掣后，机器便会把盖与铝罐合成，便成了罐装啤酒。（汤炳强摄）

   亦因为个中学问多，他目前遇到的最大难题是请人。“因为我不是只要前线员工做招呼送餐这么简单，而是会要求他们懂得各种手工啤的资料，能详细向客人介绍，多沟通。加上这里又多外国客人，语文方面更加有要求。”他带点苦恼地说。

   虽说目前市道不景，但Patrick对生意仍是有信心的。“香港人都需要有个好地方来喘口气，饮下靓啤酒，同朋友吹下水嘅。”

The Madhouse Taproom．Kitchen

地址：铜锣湾礼顿道29号华懋礼顿广场地下2号铺

电话：2891 1948

营业时间：11am-10pm

   摘录自香港经济日报。