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金融才俊创业卖手工啤酒 疫市下仍有钱赚
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发表时间 2021-04-06 07:39:35

   限聚令下,酒吧仍未能开业,但以Taproom加Kitchen的Madhouse则全天候客如轮转。老板欧国强(Patrick)不想单纯用Bar来形容自己的餐厅,他对手工啤酒情有独钟,认为真正的啤酒不是如水般狼饮,而是应该如红酒般细味品尝,可以配搭美食,是另类的品酒新境界。


厅环境简洁明亮,墙上安置了各种手工啤酒介绍的显示屏幕。(汤炳强摄)


   位于铜锣湾的Madhouse,已是第二间店。首间店开在旺角染布房街,是Patrick小试牛刀之作。“旺角店都开了3年多,反应是有些喜出望外的。原来这几年,有不少香港人对手工啤酒有认识,可能是多了本地生产品牌,质素不俗外,价钱亦亲民了。”他解释。


鸭抓饼($128):以法式油浸鸭腿做的鸭肉,配上牛油果酱和手抓饼,有点像吃北京填鸭feel。(汤炳强摄)


溏心皮蛋($28):下单此前菜,一定要配搭Stout黑啤或酸啤酒,因老板说这是最夹的口味组合。(汤炳强摄)


   在九龙区试过水温后,储到一班熟客,生意又稳定,自然会兴起开分店之心。“因为有好多熟客其实都是住香港岛,经常说笑地要求我开一间在香港区免他们过海,于是自去年初已开始物色铺位。”只是适逢疫情,一直带点犹豫,但最终都在上年年底在铜锣湾开分店。


哈佬Can($163):大大罐墨西哥粟米片配上牛油果酱、莎莎酱、芝士酱和酸忌廉,最有趣的是可把个罐完全拿出来慢慢吃。(汤炳强摄)


干争争Juicy猪肋骨($268/1-3人):以自家调制香料来腌猪肋骨,慢煮后再烟熏烤焗,是送啤酒不二之选。(汤炳强摄)


   “12月尾只开店4天,就遇着第四波疫情要停夜市,外卖也做不来。只能靠午市、Happy hour,但又好运啊,营运至今,每月还有些盈余。”他谦说都是要多谢熟客们。


尝过生意失败


   不是富二代的他笑说和大部分香港人一样,喜欢饮啤酒及爱和朋友吹水,下班去放松下,从来没有讲究啤酒的味道。直至后来从事金融业,多了尝试高质的餐饮享受,亦爱上了饮食。“辛苦赚来自在食嘛!做人不要刻薄自己。”


   只是说也奇怪,他的首次创业却不和饮食有关,而是和友人经营灯饰。“那时在金融界算是赚到钱,但心情有点空虚,想挑战自己另觅成功感,便试下做第二行。”


Patrick做了金融业多年,发觉钱是赚到了,但未有太大成功感。(汤炳强摄)


   起初生意的确不错,岂料遇上2008年的金融危机,对各行业的打击不少,他的灯饰业务也不能幸免,于是他辗转又重回金融界。“经过那次失败后的检讨,发觉在营商上还是有许多不足的地方,如没有预留足够后备金、入货太多、对产品认识不足等,都是问题所在。因而令到我开餐厅时,也会汲取经验,和拍档多作好事前准备工夫。”


作好准备工夫


   说到多做准备工夫,Patrick确有坐言起行。在开首店时,他和拍档四出去了解各地手工啤酒的品牌、制造方式、手工啤的潮流、餐厅的营运方式等,结果找来欧洲几国的手工啤品牌为餐厅主打啤酒。“4年前开始,我已经做research,当时市场上只有大约20间供应手工啤酒的酒吧餐厅,而焦点是本地酿制的手工啤为主。照顾的只是市场上的一小部分消费者,啤酒种类当然也不多,于是我和拍档便专攻多种不同地域的手工啤,再把产品仔细分类。”他说。


正!猪荽($138):把日式叉烧厚切,夹上脆炸过的芫荽,上层盖上蒸馒头,下层则是把馒头炸过,一软一脆,口感特别。(汤炳强摄)


各国不同风味的手工啤酒,当中有酸啤、黑啤、Pale Ale等,更多是只此一家,价钱由$48起/ 200ml。(汤炳强摄)


   现时餐厅每天供应逾20款啤酒,有来自挪威、英国、威尔士、爱尔兰、荷兰等,在餐厅墙上设有电子显示牌,标明产地、酒精度数、味道、风格,以及是否新上场等,让客人选择心水口味,再以编好的号码下单,体贴的是有200ml和400ml分量选,可以试到多些不同口味的啤酒。


手工啤学问多


   Patrick还有去考取啤酒侍酒师资格,因为手工啤酒也实是一门精深的学问,现在他从新手到专家,是少数能懂得如何处理、进口和保存手工啤酒的人。“手工啤酒演变至今,欧美方面都玩得好成熟,而且还有很多进步空间。我有好多熟客都是由讲怎么玩手工啤开始变成朋友。”他说。


餐厅设有即装啤酒服务,拣选自己喜欢的口味,注入铝罐内。(汤炳强摄)


放上铝盖。(汤炳强摄)


然后放在钉盖机上,按掣后,机器便会把盖与铝罐合成,便成了罐装啤酒。(汤炳强摄)


   亦因为个中学问多,他目前遇到的最大难题是请人。“因为我不是只要前线员工做招呼送餐这么简单,而是会要求他们懂得各种手工啤的资料,能详细向客人介绍,多沟通。加上这里又多外国客人,语文方面更加有要求。”他带点苦恼地说。


   虽说目前市道不景,但Patrick对生意仍是有信心的。“香港人都需要有个好地方来喘口气,饮下靓啤酒,同朋友吹下水嘅。”


The Madhouse Taproom.Kitchen

地址:铜锣湾礼顿道29号华懋礼顿广场地下2号铺

电话:2891 1948

营业时间:11am-10pm


   摘录自香港经济日报。

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