疫市下不少餐厅结业，有的更是屹立多年的老字号，令人惋惜。

   成立于2018年的饮食集团The Food Story，疫情期间营业额大跌5成，集团行政总厨Ricky Cheung（张锦祥）表示，集团除积极寻找方法提升生意外，还同时开餐厅扩充，现已拥有13个餐厅品牌及16间餐厅，Ricky自言餐厅现今开店策略会选择住宅区，还会以女性作首要目标，因她们的消费潜力无限，Ricky说：“饮食业得女性便得天下。”

面对疫情，Ricky自言对香港饮食业仍充满信心，因香港人的爱吃基因是不会变的，待疫情过去，市况一定会有好转。（黄建辉摄）

集团共有13个餐厅品牌，菜种相当多元化，其中包括中菜的麒艺馆、日本菜的和牛蕃（见图）。（被访者提供）

   在餐饮圈子打滚了四十多年的Ricky，直言饮食业在这一年多正打着一场前所未有的硬仗，还形容晚市禁堂食更是悲壮。“没有晚市堂食，对餐厅有极大的影响，因同一个餐牌或菜式，午餐及晚餐收费都不同，晚市的叫价可以较高，所以晚市不能堂食，收入自然大跌。”同时，他认为更会影响消费者的心理。“大家会觉得去餐厅吃饭好似很危险，故此减少跟亲友饭聚，乖乖留在家。”

   Ricky更透露疫市下，The Food Story集团的餐厅营业额，平均大跌了五成，当中有两间餐厅的情况更很差，甚至要暂停营业（现已重开）。“其中一间是山顶的37 Steakhouse & Bar，因已没有游客，生意惨淡。另一间的J POT火锅店也受很大影响，因新冠肺炎第一次在香港爆发，是涉及火锅家族群组，很多食客当时一听到火锅已经摇头摆手了，餐厅曾试过有一晚只有几个客人。”

山顶的37 Steakhouse & Bar主打牛扒，如这道澳洲M5和牛牛柳，便是招牌菜之一。（被访者提供）

J POT火锅料理店已重新开门营业，继续供应新鲜的食材及特色火锅汤底。（被访者提供）

   坊间大部分餐厅转做外卖救市，Ricky却不太主张。“我们集团并不偏重做外卖，因外卖的食物，质素无可避免会有一定程度的影响，如果我们的熟客平日在餐厅吃到的味道，跟外卖回家吃的并不同，便会对我们大打折扣，可谓得不偿失。”

为会员举办好玩活动

   一向主意多多的Ricky，当然不会坐以待毙，积极跟同事商量对策，有同事提议做折扣优惠，但Ricky却认为这较为普通，更认为要吸引客人愿意到来，必须要有玩乐成分，后来便想到以会员做目标，为他们推出好玩活动。“集团现在有三至四万名会员，我们一直都十分依赖他们的支持，由于大家已在家避疫一段时间，生活苦闷，于是就举办一些活动吸引会员参与，去年11月我们从日本空运原条吞拿鱼来到集团的SENSU日本餐厅，邀请会员一起参与劏鱼仪式，并可免费试吃。会员期间不断提问及影相，十分开心。”Ricky笑言当时跟会员很久没见，一见面大家便诉说生活如何苦闷，又分享解闷的方法，场面搞笑。

去年集团举行的劏吞拿鱼活动，会员很踊跃参加，场面十分热闹。（被访者提供）

   吞拿鱼活动连续举办了数周，餐厅人客明显增多，甚至曾出现满座情况。“其实疫情下已没有了像游客这类的流水式的客人，饮食业是要细水长流，并非赚快钱的，要跟客人建立很好的关系，有一个良好的信誉，你的出品才可以守得住及经得起时间的考验，所以会员的loyalty对我们是十分重要，他们觉得来到餐厅吃得开心，自然会持续来帮衬。”

Playcation的桌上游戏是专为会员设计的，里面的屋仔是集团的餐厅，十分有趣。（被访者提供）

   除了举办活动外，集团早前推出名为Playcation的桌上游戏，会员储到一定积分便可换取。“大约在今年农历年前推出，希望大家到亲友拜年时不一定玩‘鱼虾蟹’，可以玩这个具特色的桌游，一样可以玩得好开心。”

选住宅区开餐厅

   集团在疫情下的一年多，更不断扩充，共开了4间食店，包括幸．匠烧日本餐厅、两间祥仔辣辣及Cafe SENSU（荃湾分店）。不断扩大版图的原因，Ricky说因仍然看好香港饮食业的前景，但同时在选择区份上，也会作出调整。“我们从前的餐厅主要开在旺区，如铜锣湾、尖沙咀等，但现在没有旅客，很多写字楼客亦在家工作，生意大受打击，故此现在我们转移选在一些住宅区，因大家每天都总要吃饭，受疫情影响亦相对较少。”

   另外，Ricky认为女性是很重要的顾客群，有无穷的消费力。“据我近几年的观察，餐厅的客人都是以女性居多，会跟闺密找环境较精致的餐厅，因方便聊天及打卡。而且情侣出外吃饭，通常也是由女生话事，真的拥有‘生杀权’，所以现在做饮食业，绝对是得女性便可得天下。”于是餐厅便积极开设一些女性化的咖啡店，今年初便在荃湾开设Cafe SENSU，室内以园林做设计，到处有花花草草，还推出精致下午茶，吸引不少女性食客来打卡，相当受欢迎。

荃湾Cafe SENSU的装潢以园林作主题，设有一棵蓝叶大树，周围满布垂吊的花草，十分优美，难怪吸引不少女食客来光顾。（被访者提供）

辣辣香锅（$328起，辣辣祥仔）：入口十分香辣，嗜辣者一定喜欢。（黄建辉摄）

招牌祥仔酸菜鱼（$248，辣辣祥仔）：鱼肉鲜嫩，吸索了辣味后，变得香辣无比。（被访者提供）

拍摄当天，海港城的辣辣祥仔未到中午十二点午饭时段，已坐到接近七成满，当中更以女士居多，香港果然有很多辣妹。（黄建辉摄）

   Ricky亦观察到，近年女性的口味偏好吃辣。“其实香港吃辣的文化可说由米线带起，更特别受女性欢迎，因米线好似车仔面，有很多食物款式，女生很喜欢有大量选择，每样只会拣一点，正合乎她们选择多但自己又不吃得多的个性，一碗内有很多不同食物，她们会很开心及满足。而且辣度可选择，小至劲辣甚至不辣也可以，令她们慢慢适应吃辣，吃惯了便自然会爱辣，市场多了这批爱吃辣的女性新力军，于是我们开设祥仔辣辣，现在餐厅占七成都是女性客人，她们更非常能吃辣呢！”

   摘录自香港经济日报。