正所谓“山不转、路转；路不转、人转；人不转、心转。”能转，才有转机。

   西环这间新开的越南汤粉外卖店Eat Fuh，老板为赵逸舟（Cary）、赵逸庭（Terence）两兄弟，二人本是经营旅游生意，但在这年多疫情下，生意不振要另觅出路。

   因着他们曾于悉尼念书，性价比高的越南汤粉成为他们学生时代的“家常便饭”，返港后尤其惦念当地的一架车仔档。于是二人心念一转，决定把此店带回港，尝试进军饮食业，为自己的事业带来另类生机。

哥哥Cary（图左）和弟弟Terence怀念澳洲吃Pho的日子，索性把自己爱吃的牌子引入香港。（梁伟荣摄）

   澳洲一向多越南移民，悉尼更是其中一个他们族群的集中城市，所以当地的越南汤粉（Pho）店亦如春笋般多。但要数到人气之旺及分店之多，非Eat Fuh莫属。

   只是短短的6年间，品牌已在当地设有8间店子，今年更来到香港开设首间海外分店。“这品牌在悉尼的受欢迎程度很高，我在澳洲多年，不只停留在悉尼，其他城市的越南汤粉店都试过，始终觉得这家最对味。”弟弟Terence说。哥哥Cary即附和：“我信他，因他在澳洲的日子比我多，而且对吃讲究，又会下厨，他称赞的食物，都有一定水平。”

跳蚤市场起家

   Terence续说：“Eat Fuh在假日跳蚤市场内的一架车仔档起家时，我就开始帮衬，吃到它入铺，再到现在它扩充到8间分店。以我所知暂时悉尼能有如此多分店的越南汤粉，都只此一家。”

   他又提到越南汤粉虽然被拼写为“Pho”，但在发音上，越南人多读成“Fuh”。因此，品牌放弃用大家熟悉的“Pho”，而巧妙地写成越南读音“Fuh”，更有个性。

   话说回来，他们萌生经营饮食的念头，也不是一朝一夕的事，原来早在两年前已有想法，只是未到适合时机而已。“当我还在澳洲时，真的是常常泡汤粉店，因为想知道那牛骨汤底是用多少种材料来煲？又用了什么方法可以使汤色清而不浊，但味道却浓郁甜美。就是这样八卦后，便和阮氏老板和她的儿子成为朋友，可以常出入厨房观察下、研究下。”Terence笑道。

Terence在澳洲时与老板阮妈妈合照。（被访者提供）

悉尼店的煲汤桶是如此巨型（图），需要用梯站高来煲汤，和现时香港店的煲相比，实在是小巫见大巫。（梁伟荣摄）

悉尼店的煲汤桶是如此巨型，需要用梯站高来煲汤，和现时香港店（图）的煲相比，实在是小巫见大巫。（被访者提供）

   “当我知道了越南汤粉的制法后，实在心感佩服。知道他们的每煲汤都是真材实料、用足时间、掌握适当火候来熬制。虽说每个家庭都有自家配方的香料和处理牛骨、牛肉、牛尾等方法，然而舍不舍得用靓料，或拿捏时间的准绳，都是经验的累积，令到汤底是否具风味层次的重要元素。”他解释。

外卖店作尝试

   他举例汤底要每天制作，用上30公斤牛筒骨、牛脊骨及牛尾，经过8小时的熬煮，期间不断看火，还要不时撇清汤面上的杂质，才能煮出骨髓中的精华，再加入一系列常用的越南汤粉香料，更有肉桂、姜片和豆蔻等，汤底味道才够层次。

越式猪扒（$48）、炸鱼饼（$68）：两者皆是店子的有名小食，来到香港当然都会常备。（梁伟荣摄）

   当Terence了解到越南汤粉的做法和营运方式后，便和哥哥商量，觉得时机适合，就与老板洽谈合作。“我们二人都觉得是时候要开拓另类生意，过往一年沉得太低了，要另觅出路。”

   因为二人都没有经营饮食生意经验，不约而同大家皆同意以外卖形式开始，汲取一下经验。“疫情下有不少食店的外卖量都是向上升的，而且我们觉得食汤粉都是较个人化的饮食活动，尝试做外卖主打是不错的试点。”Cary说。当然，他们也有顾及到汤粉外卖的保温状态，或粉条、食材的保存方法。“食材和汤分开盒装是必然的，考虑到汤的热度，所以暂时亦只做西区内固定的范围送递。”Terence补充说。

多款汤底供选择

   现时香港店的最核心汤底有以上说过的牛肉汤，还有鸡汤底、素菜汤底及炖牛肉汤底。鸡汤底以50公斤本地鸡壳熬煮4小时而成，再加入越南香料增添香气，是用来配搭阮氏鸡肉汤粉和阮氏特别鸡肉汤粉，笔者最爱后者的配料是除了有鸡肉外，还有各式鸡内脏附上，坊间少有。

阮氏特别鸡肉汤粉（$98）：少有 Pho 店有鸡汤底，而且还有各式鸡内脏附上，包括鸡心、鸡肾、鸡肝，正！（梁伟荣摄）

   而素菜汤则用上5款根茎类蔬菜煮成，汤身轻巧清甜外，却味道浓香，汤底会配上软滑的河粉、时令素菜、豆腐、鲜菇，并佐以芫荽、九层塔、葱头及嫩芽菜等配料。

   还有不得不提的炖牛肉汤粉，它和招牌牛肉汤粉的分别，是其汤底再加入多30公斤的炖鲜牛肉和特色香料来煲，汤头比招牌牛肉汤底来得更甜和渗了点辣香。

阮氏炖牛肉汤粉（$88）：汤底带点红，因有红、白萝卜和鲜牛肉一起熬煮，所以汤底亦特别甜美。（梁伟荣摄）

阮氏特别牛肉汤粉（$98）：特别之处是有生、熟牛肉外，还有牛筋、牛百叶、牛丸，还可以$12/款，再加多以上自己爱吃的材料呢！（梁伟荣摄）

越式香茅烤鸡（$188/只）（被访者提供）

   当然还有一系列的小食也是汤粉以外的不错选择，其中香港店独有的越式香茅烤鸡（$188/只），是用上新鲜的三黄鸡来腌制，比一般用雪藏鸡做烤鸡，肉质更嫩滑和有鸡味；还有越式炸墨鱼饼和炸虾饼，皆只香港店才有得吃，不妨一试。

Eat Fuh香港店

地址：西营盘皇后大道西345A地下

营业时间：11am-9pm，逢周二休息

备注：可于网站eatfuh.online提早预订外卖，并设定取餐时间。客人亦可扫瞄餐单上的QR码直接下单，并在短时间内在店中取餐。

   摘录自香港经济日报。