网上有很多医生和营养自媒体的科普，宣称“高尿酸人士不能吃这三种调料”，满嘴科学术语和“科学道理”，让普通读者难免不明觉厉。

　　这些说法是真的吗？下面分别对这三种调料进行评析。

1、蚝油

　　这些自媒体说“牡蛎本身的嘌呤含量高于150，是一种痛风患者不宜吃的高嘌呤食物”所以“牡蛎浓缩之后熬成的蚝油，就更不适合痛风患者吃”。

　　首先说，传统的蚝油确实需要把牡蛎在水中慢慢熬煮而得到，但这样制作出来的蚝油原料成本和制作成本都非常高，不是普通大众承担得起或者愿意去承担的。而现在大家吃的“蚝油”基本上是“蚝味调味酱”，是用淀粉、盐、糖、味焦糖色素以及一点蚝汁调配出来的——甚至，连蚝汁都可以不用，而用其他的调料来实现。

　　且不说这些“现实的蚝油”，即便是“真正的蚝油”，按照视频中中的“每百克含有200毫克嘌呤”，也并不意味着就不能吃了。

　　我们需要知道，对于身体来说，关键的是“摄入的嘌呤总量”，而不是“摄入的食物中嘌呤含量含有多高”。即便按照200毫克/100克来计算，作为一种调料，吃上一二十克也就差不多了——按20克来算，也就是40毫克嘌呤。

　　这个量有多大呢？

　　面粉和大米中的嘌呤含量大约在20毫克/100克。我们一日三餐，即使只1斤粮食，摄入的嘌呤也就是100毫克了。很多蔬菜的嘌呤含量比粮食还要高一些，比如油菜、豆角、雪里蕻、黄瓜、茼蒿、韭菜、芥蓝等等，一般都20-30毫克/100克的范围，每天吃几百克蔬菜，也是100毫克以上的嘌呤。此外，我们总还是需要足够的优质蛋白，比如猪牛羊肉，嘌呤含量通常在100毫克/100克以上，哪怕每天只吃2两肉，摄入的嘌呤也在100毫克以上。如果是是鸡鸭水产品，嘌呤含量还要更高。

　　拿“蚝油的嘌呤含量高”，完全无视它只是一种调料其实摄入量很小来说事，是偷换概念吓唬读者的“科普”法。

2、豆豉酱

　　说高尿酸人群不能吃豆豉酱的理由，是“豆豉酱的主要原材料是黄豆，黄豆本身也是高嘌呤食物”，所以“如果在做菜的时候经常加入豆豉酱，那么菜中的嘌呤含量就变得很高”。

　　在各种植物性食材中，黄豆中的嘌呤含量确实不算低。不过，一方面，黄豆只是豆豉酱中的一种原料，而且在发酵之前还经过浸泡和煮熟，相当一部分嘌呤已经溶到水中去掉了；另一方面，黄豆酱也只是一种调料，在菜中的用量很小，带入的嘌呤总量也就会很小。

3、黄酒

　　这是一个更为奇葩的说法，理由是“黄酒中含有一定量的酒精成分，如果经常把黄酒作为调料品放入菜中，那么尿酸本就偏高的朋友，在不知不觉中就摄入了酒精，痛风也就更容易发生”。

　　酒精确实会影响尿酸的代谢，从而增加尿酸在体内的累积。

　　但是，黄酒中的酒精含量本来就不高，作为调料的黄酒在食物中的添加量本来就很少，在烹饪中酒精还会挥发掉。所以，使用了黄酒作为调料品的菜，其中的酒精也是微乎其微，所谓“不知不觉中就摄入了酒精，痛风就更容易发作”，完全就是“受迫害妄想”了。

　　转载自云无心微信公众号。