当大家兴致勃勃谈论北上消费的时候，不少国际品牌仍然投香港一票。走可负担奢侈品路线、摩洛哥风格的咖啡品牌Bacha Coffee早前登陆中环IFC。

   其母公司V3 Gourmet行政总裁暨首席执行官Taha Bouqdib接受专访时表示，香港一直在其全球拓展计划中：“要拓展北亚市场，首先绝不能没有香港。”

V3 Gourmet行政总裁暨首席执行官Taha Bouqdib表示，要留住人才不能单靠薪金，还要让员工看到事业情景。（受访者提供图片）

   Taha Bouqdib解释，香港人不但喜爱饮咖啡，对高档及利基（Niche）产品亦甚为受落。“因此，发展东北市场时，香港绝对不能缺席。”

   至于为何选址IFC，这跟专卖茶叶的姊妹品牌TWG有莫大关系，皆因该品牌的首间香港门店亦设于IFC，并取得成功，所以该集团对IFC情有独钟。他坦言，疫情影响Bacha Coffee在香港的开店计划，但他并没有放弃，香港疫后复常就快速开店。

Bacha Coffee 首务稳定港团队

   不过快不等于急，Taha表示有计划在港拓展更多Bacha Coffee分店，但绝对不是每条街都要开，就如TWG也是选择地开分店。现时，他指首要任务是稳定香港的团队，以及令员工对品牌有更深入的认识，这亦是该品牌在店内暂未有提供座位供客人享用咖啡的原因之一。

   虽然该集团在香港营运TWG已有一段时间，但Taha强调，两个品牌是完全独立营运，并不是两队人在一个办公室内，是完完全全的独立运作。

   他解释，两个品牌有不同的历史及发展轨道，品牌个性不同，产品亦不同，希望为顾客带来不同的体验。简单来说，无论消费者爱饮茶还是爱饮咖啡，都可以变成该集团的顾客。

   Taha在访问中多次强调，对于香港人的咖啡知识感到惊讶，提供产品及服务上更要仔细，要做好质量监控。作为可负担的奢侈品牌，面对有要求的消费者，无论在经营上或拓展时，都要格外用心。因此，他表示人才对品牌的发展甚为重要。“疫情之后，人才不足是全世界都面对的挑战，不是香港独有。”

   他解释，在疫情后，不少上班族也萌生转换工作的想法，而餐饮业一向被视为较劳累的工作，业界要有创意、想方法留住好员工、吸引新人才。

混合文化带来力量 诱发创作力

   Taha分享，Bacha Coffee作为咖啡品牌，首先员工当然有机会学习不同的咖啡知识，这是吸引力之一。其二，由于品牌持续在世界各地拓展业务，员工有机会到不同地方工作，体验不同文化及生活，例如香港员工可以在工作一段时间后，到新加坡甚至欧洲其他地方工作。

   他强调绝对不是空口说白话，他举例，集团内有出色的牛角包师傅，就曾经到不同地方工作，其间除了向各地同事传授牛角包的制作技巧外，他亦从各地文化及工作经验中，吸收更多知识，亦有助增进制作技巧。对品牌而言，培育愿意到不同地方工作的员工，有助品牌拓展版图，以及进行跨国培训，可说是“三赢”。

   其三，对于全球不少地方的工资近年不断上涨，为营运带来压力，Taha表示，员工追求更好的薪金及福利是人之常情。然而，只靠工资来争取人才，并非长远策略。“例如，没有人想一世都只是做侍应，也希望事业上会有进步。如果能够让员工见到清晰的事业发展方向，例如完成A就可以进入B，一步一步发展，对上班族来说有吸引力。”Taha坦言，他相信混合文化对工作团队带来的力量，不同语言及文化背景的专才一起工作，诱发出来的创作力，可以很巨大。

有序拓展 挽留人才重要战略

   拓展香港市场是Bacha Coffee拓展北亚区市场的第一步，而不断有序地拓展市场，亦是挽留及吸引人才的重要战略。香港市场以外，中国内地、中国台湾、马来西亚、印度尼西亚、韩国等地，都是计划之内。同时，亦有计划在中东及欧洲持续发展。

   Taha表示，有些地区已经聘请了经理，并着手建立团队，有些亦已签了租约。“我们的发展不会如野马般奔驰，坚持在每个地方有合适的地区及市场潜力下，才落实发展。”事实上，在疫情期间该品牌曾经历开店又关门的，所以谨慎拓展是现时的大方向，他估计至今年12月，全球约有26间实体店。

应对多变市场环境 所有制作不外判

   咖啡豆售价不断攀升，V3 Gourmet行政总裁暨首席执行官Taha Bouqdib表示，Bacha Coffee品牌来自摩洛哥，但提供的Arabica（阿拉比卡）咖啡豆来自世界超过30个国家及地区。

Bacha Coffee门店装饰独特而华丽、充满摩洛哥风情，是品牌吸客的其中一个方法。（受访者提供图片）

   他强调，品牌的卖点不仅是特别或华丽的装修，而是咖啡本身的质量，他希望客人将咖啡带回家或办公室享用时，跟在店内享用有相同体验。“这样才能够吸引固定的回头客，吸引忠实的顾客。”所以，当一些咖啡豆供不应求时，他宁愿缺货不卖。

疫下价格稳定 助吸忠实顾客

   另一方面，集团亦坚持所有制作不外判，由采购咖啡豆及其他物料、烘焙、包装、销售及市务推广，全部不假手于人。Taha强调，集团亲力亲为是应对市场环境不断变化的好方法。例如在烘焙咖啡豆方面，可以因应不同批次咖啡豆的质量，调整烘焙方式，确保产品质量统一；在客户服务方面，亦可直接了解客户及市场需要，快速应对。“我们前线的服务规模不是很大，但背后的支持团队非常大。”谈及有些品牌会以特许经营方式拓展市场，减低营运成本及加快拓展步伐，Taha指每个人都有自己的想法，假手于人很难确保品牌发展会走在同一轨道上、展现完全一致的形象。

   他又指，在应对疫情期间的变化，正好体现直接管理的好处，由于当时信息多变，直接管理可免除不少外界要求“突然加价”。“工序不外判直接管理，直接向源头采购，有助防止在没有任何原因的情况下突然加价，最终售卖给消费者的产品，亦毋须大幅加价。”事实上，在疫情期间维持稳定价格，有助吸引忠实消费者。

   摘录自香港经济日报。