“要白汤，还是红汤？”港式西餐厅的店员这么问。“喝中汤，还是西汤？”“今天晚上有菜干红萝卜猪骨汤，要不要？”晚饭的时候，港式餐厅的店员向每一桌的客人这样问。每一次走进去街角那家餐厅，菜单还没看，位置也没找好，就先跟店员要一碗汤。看来，香港人真的很爱喝汤。茶餐厅的套餐都会配一碗“例汤”（餐厅每天做生意时定下来的汤水款式，客人不能随意更改的）。

   难得回到家，妈妈热情地捧着一碗热腾腾的粉葛汤出来。“快来喝一碗汤！为了你，这一次我没有加肉块的。原来，只要多加点栗子呀，玉米呀，都可以这么清甜好喝的。”妈妈心满意足地介绍着她的素汤。记忆中，汤水是每天晚餐的必备。无论有多忙碌，简单如加水就可以弄成的字母汤，或玉米蛋花汤等，总会伴随其他家常菜一并上桌。还有，会按照季节，煮出一些时令老火汤（熬上数小时而成的汤水，又称为广东煲汤），夏天时有冬瓜汤，而秋冬则有淮山栗子汤等。

   老火汤、滚汤（快速弄出来的汤水）、罐头汤……当中以老火汤最受欢迎。大概广东地带气候炎热潮湿，大家爱喝一些可以祛湿和健脾胃等，有滋润补身效用的汤水吧。为了迎合客人的口味，老火汤成为了茶餐厅的必备。不要小看这一碗汤水，有时候，材料是否真材实料，烹煮的火候足不足够，足以成为客人决定再来的关键。如此……汤水，确有着它独门的学问喔。

海底椰佛手瓜莲藕汤（4人份）

预备时间：20分钟

煮食时间：1小时

材料：

   佛手瓜 1个／胡萝卜 1个／莲藕 1节／姜 2片／海底椰片 3汤匙／生薏米 4汤匙／干百合 2汤匙／干莲子 2汤匙／干茨实 3汤匙

调味：

   盐 1茶匙

工具：

   砧板／菜刀／蔬菜刨刀／汤碗／汤匙／茶匙／煮锅／木舀

步骤：

   1.用热水将海底椰片、生薏米、干百合、干莲子和干茨实泡浸10分钟。然后，彻底冲洗干净。沥干，待用。

   2.刨走佛手瓜的皮，切去头尾，清洗后，切成块（如图）。

   3.刨走胡萝卜的皮，切去头尾，清洗后，切成块（如图）。

   4.刨走莲藕的皮，切去头尾，切成小块（如图），再加以冲洗干净。

   5.倒4汤碗的清水于煮锅中，放入姜片，盖上锅盖，以中大火煮沸。

   6.放入步骤1-4，盖上锅盖，用中大火煮1小时。不要马上打开锅盖，让它炆煮一下。喝的时候，加热，加入盐巴，调拌均匀便可。

笔记：

   1.佛手瓜有丰富的维生素C，能提升免疫力。

   2.胡萝卜含维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质、和胡萝卜素，全都能加强人体的免疫力。

   3.莲藕的维生素B和C，不单有抗氧化的效果，亦有助增强免疫力。

   4.姜的抗氧化力高于蔬果，可以防衰老、促进血液循环、增加免疫力。

   5.中医角度，海底椰有润肺和化痰止咳的功效。

   6.蔬果全部要彻底洗净。每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。