常说“夏天是吃瓜的季节！”超市里的大西瓜，真的很吸睛，只是说，独居一个人，不好把这么大颗的西瓜消化掉的。这样，只能忍耐一下，等回家的时候，捧着大西瓜，来跟爸妈一起吃。节瓜，比较好处理，蒸、炒、煮，以及放汤，样样皆能，成为了夏天必备的食材之一。

   至于冬瓜呢，在夏天餐桌的记忆中，亦从不缺席。妈妈是“不时不吃”的信徒，每逢夏天，总会将它切成丁，配合冬菇和干贝等来煲汤，亦会把它切成厚片，用来炒肉片和咸蛋等家常菜。在外晚宴的时候，则有喝过，把整颗冬瓜挖空，放进各式食材，一并炖熬成汤水的“冬瓜盅”。

   瓜类蔬果含水分多，且果肉香甜清凉。随着夏天的气候愈来愈炎热，常过度出汗，容易感到疲倦及口渴。能吃一口西瓜、哈密瓜和香瓜等水果，确能生津止渴。怕西瓜等太大颗，一个人吃不下？炎夏来袭之时，不妨来一杯冬瓜茶，或一碗冬瓜汤，不单能补充水份，有效地清热解暑，更能瞬间把维生素B、C、蛋白质、钙、磷和铁等，统统吸收过来。

六蔬蒸冬瓜（4人份）

时间：1小时

材料：

   冬瓜 1块（约300克）/ 干冬菇 6颗/ 干云耳 2汤匙/ 马蹄（荸荠）5颗/ 本菇（白色和咖啡色）各1/4包/ 日本豆包 一片/ 红萝卜 半条/ 大葱（韭葱） 半条/ 青葱 1把/ 芫荽（香菜）1把/ 姜 3片

调味：

   盐 1茶匙/ 糖 2茶匙/ 豉油（酱油）2汤匙/ 镇江醋 1汤匙/ 麻油 1汤匙/ 黄姜粉（姜黄粉）半汤匙/ 七味粉 1/3茶匙/ 白胡椒粉 半茶匙

工具：

   砧板/ 菜刀/ 蔬菜刨刀/ 汤匙/ 茶匙/ 大沙拉碗/ 饭碗/ 不沾深炒锅 / 锅铲/ 木筷子

步骤：

   1.用热水浸泡干冬菇和干云耳（如图）。

   2.清洗步骤1，保留冬菇的蒂并切成丝；云耳则切走蒂后，切成小块。

   3.清洗青葱和芫荽（香菜），切走根部，再切碎。

   4.洗干净大葱（韭葱），切去根部，横（行）切成小圆环。

   5.清洗姜片。

   6.挑冬瓜原片（约2厘米厚），清洗干净，用菜刀切走皮（如图）和籽（如图）。

   7.撒一点盐巴在步骤6上，然后放不沾深炒锅中，加入已清洗干净的冬菇丝、一半的步骤3和4，以及1片姜，一并以中火蒸30分钟（如图）。

   8.用手摘出一株一株的本菇（如图）。

   9.刨去红萝卜的皮，洗干净，切成花形（如图）。

   10.刨去马蹄（荸荠）的皮（如图），清洗后，切成圆片。

   11.将日本豆包一片，切成条。

   12.把步骤3至5放不沾深炒锅中，以中火炒一炒（如图）。

   13.加入1汤匙的食油，放入云耳、步骤8-11，和之前蒸过冬菇丝，续以中火，炒拌均匀。

   14.倒入已经调和了4汤匙清水的调味料，续以中火，炒拌均匀。

   15.炒到酱汁稍为收干，便可以回放在步骤7之上。

笔记：

   1.冬瓜有丰富的维生素C、B，能加强免疫力的营养。

   2.马蹄（荸荠）富含维生素A、B1、B2、C，矿物质钙、磷、铁，和蛋白质等，有抗菌、利肠通便和生津止渴之效。

   3.大葱（韭葱）有天然抗生素之称的“大蒜素”，亦有提升免疫力的维生素B2、C、烟碱酸、钙、磷、锰、硒、和β-胡萝卜素等。

   4.红萝卜含维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质和胡萝卜素，全都能加强人体的免疫力。

   5.菇类有“高分子多醣体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   6.豆包由含维生素D的黄豆所造成，且有丰富的蛋白质，促进新陈代谢。

   7.蔬果全部要彻底洗净。

   8.每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。