这一刻有很想吃的东西吗？“星洲炒米粉”！“斋（素）猪肠粉”！（不是猪肠，是用米浆做出来，卷起来成条状的食物）马上闪过脑海。“台北不是有很多港式茶餐厅吗？”朋友这么问。是的，近年台北东区，忠孝东路上，就有好几家，就连我家附近也新开了一家。（真的，星洲炒米不难找，但肠粉，由于手工繁锁，却不是家家都有。）不管台北的煮得有多好，都是出自香港过来的厨房师傅，不知怎的，就是差了一点什么。大概是太久没有回香港了，思乡的味觉记忆发作了。

   除了星洲炒米粉，厦门炒米粉、福建炒米饭、扬州炒饭等，都是港式茶餐厅菜单上，跟地方有关的饭菜。星洲炒米粉，在香港一般叫作“星洲炒米”。炒来的米粉，有着出奇发亮的荧光黄色，其与别不同，成了从小吃到大，属我的香港味道。有一回去新加坡出差，想试试看真正当地的星洲炒米粉长什么样，满心欢喜地在当地餐厅，叫来一盘米粉，结果上来的米粉却呈米白色的。看见那欠了荧光黄色的星洲炒米粉，心里有种无明的失落感，足见自幼形成的记忆，影响有多深。

   不只新加坡没有黄澄澄的“星洲炒米”，马来西亚的也不长这样的。香港的星洲炒米粉，之所以是黄色，全因加入了咖喱粉；马来西亚的，则加入了西红柿酱和辣椒酱，因此炒出来的米粉带淡红色，味道有点像厦门炒米粉，酸酸甜甜的。如此说来，在香港常吃到的厦门炒米粉，和福建炒米饭，出了香港就变了样，不一定呈橘色的了，或甚坦白地说，这两款根本不是厦门和福建的当地名菜。原来，那荧光黄色发亮的米粉，那把“星洲”扯上关系的米粉，不过是香港厨师的一厢情愿。

   有一回想极了星洲炒米粉，忍不住走进台北一家港式茶餐厅里。哪知，点来的星洲炒米粉没有“走肉”（把肉拿掉），桌面上出现了堆满了叉烧、火腿和虾仁的“正宗”星洲炒米粉，大抵是师傅们看漏了眼，忘了不要肉块的要求吧。（其实这种事不是第一次了）为了不浪费食物，我没有特别要求店员去更换，反而默默地吃了多年没有碰过的肉块进肚子里（突然满满的动物蛋白质）。就这样，激发了我今天，走进厨房，拿起菜刀和锅子，手起刀落地，煮来蔬食版的星洲炒米粉。

   比起做其他饭菜来说，星洲炒米粉的用料不复杂，基本上，只要预备好主要的食材，如米粉、洋葱和芽菜，以及调味料，纯咖喱粉和辣椒酱，其余的，可以随个人喜好加入各式蔬菜。然后，洗洗切切，捞捞炒炒，不消20分钟，快则可以15分钟，就煮成了能够慰藉思乡心情的星洲炒米粉。总算一偿心愿，在异地，能够畅快地，不用担心会吃到肉块，大口大口地，吃到那隐约的香港味……

注：大家有这样的记忆吗？记得小时候的香港星洲炒米粉，是有下一点酸姜片之类的东西的，是吗？还是我混淆了厦门炒米的食材？有人可以告诉我吗？谢谢。

素星洲炒米粉（2人份）

（图片由作者提供）

时间：20分钟

材料：

（图片由作者提供）

   米粉2饭碗（约150克）/洋葱半个/红黄灯笼椒（甜椒）各半个/芹菜1小束/小红萝卜1条/本菇半包/芽菜1茶杯/酸姜片2汤匙

调味料：

   咖喱粉3汤匙/盐半茶匙/豉油(酱油)2汤匙/西红柿酱1汤匙/糖1茶匙/辣椒油半茶匙

工具：

   菜刀/砧板/刨丝器/蔬果刨刀/平底易洁锅（平底不沾锅）/面筛/汤匙/茶匙/茶杯/木铲子/木筷子/碟

做法：

（图片由作者提供）

   1.把米粉煮熟（如图），沥干水份，待用。

（图片由作者提供）

   2.清洗芹菜，切去根部，切段（如图）。

（图片由作者提供）

   3.切走洋葱的头尾，撕去表皮，冲洗干净后，切丝（如图）。

（图片由作者提供）

   4.刨走红萝卜的皮，加以清洗，用蔬果刨刀刨成丝（如图）。

（图片由作者提供）

   5.切走本菇的根部，逐一撕下本菇条（如图）。

（图片由作者提供）

   6.挖走红黄灯笼椒（甜椒）的蒂和籽，清洗干净，切成丝（如图）。

   7.冲洗芽菜，沥干水份，待用。

（图片由作者提供）

   8.以中火预热平底易洁锅，倒进2汤匙的食油。油煮沸后，放进步骤2和3，炒。炒香后，分别放进步骤3、4、5、6、7、稍为切碎的酸姜片，与混和半茶杯清水的调味料，炒匀1分钟。盖上盖子，多煮4分钟。

   9.放进步骤1，与其他材料，和调味粉，彻底捞匀。

   10.当酱汁差不多收干水份时，关火，续继捞，至材料均匀为止。

笔记：

   1.菇类食物，有“高分子多醣体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   2.洋葱的维生素Ｂ群和硒，活化免疫细胞。

   3.甜椒含β胡萝卜素、维生素A、B群、C、K、钾、磷、铁等，可助加强免疫力。

   4.红萝卜的β胡萝卜素是蔬菜中最多的，自然有助免疫力的提升。

   5.芹菜有“芹菜素”，有助消除体内自由基，可提升免疫力。

   6.蔬果全部要彻底洗净。每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。