天然的食物当中，有哪些是紫色的呢？一想便想起了茄子，其次是紫色的椰菜（台湾叫紫甘蓝）。除此之外，紫心番薯（地瓜）、紫洋葱，和紫色的灯笼椒（即甜椒，坦白，紫色的灯笼椒，又名丽紫星甜椒，是在台湾才首次遇见过的），都是紫色的，另有没那么明显的，如紫芋头，和蓝莓（是的，你没有色盲，蓝莓是深紫色的，不因为名字而是蓝色的喔）等。

   近来，出奇地迷恋上紫色食物，一天总得吃一趟：以紫心番薯作早餐，爱用芋头来代替白米饭，和吃起平常不太会碰的茄子来。（自小没有很爱吃茄子的，可能是它的口感太软滑，觉得怪怪的，不习惯了吧？！）于是，在网络上翻查了一下，想试看看紫色食物有什么魔力，才知道的说，由于紫色属冷静、沉稳及放松的色调，看了能让人舒压（哈哈，看来最近压力可真大喔）。

   据说我们的视网膜上有一种紫色蛋白质，叫“视紫质”，帮忙把光线传至大脑，产生看得见的影像。要保养这个“视紫质”，就得多吃花青素这天然的色素。在蔬菜界之中，花青素多存在于蓝紫色食物中。对于整天坐在计算机前面工作的上班族，手机不离眼的朋友们，好应该多吃点花青素这护眼法宝，来补充一下（如此看来，最近对紫色食物的渴求，多半是为了维护眼睛，和舒压了吧？！这个迷恋，是不无道理的，哈哈）。

   在紫色的蔬菜之中，茄子的紫色最不好保留，新鲜的它，明明是有着娇艳的紫色，但遇热氧化，就很容易消失和变黑。要保留它的紫色，得花点心思，做些小技巧，把切好的茄子，放在盐水或酱油之中，腌它3至5分钟，待酱油等沾满在茄子的表面，跟外面的空气隔离了，煮起来就不容易变色，效果跟在外头吃饭，那满口是油的油爆茄子，有异曲同工之妙。

   不过想一想，花朵久开有凋谢的一天，衣服穿多了会变形的一刻，白色鞋子落地后有沾泥巴的必然，茄子的紫色遇热会跑掉，不也是自然不过的事吗？何苦要一直勉强地去保留它那紫色的呢？或是，因为看见那即便腌过酱油的茄子，慢慢在锅子里变色调而不开心呢？于是，从那天起，煮的茄子，不再刻意做些什么，切好了，就直接放锅里煮，放任看着它的表皮由紫色变楬色（咖啡色），才发现，原来……放下这个执念，只要茄子配合其他蔬菜，它依旧的美味可口。

   当然，谁不喜欢看见美丽的东西？看见盘中餐，“各色其色”的，自然食欲大增。不过，遇热会掉色，遇冷会变味，这一切都是天然的定理。日常食品里，超市中、快餐店（速吃店）里，买回来的食品，为了不变色，为了不变味，为了保存久一点，加入不少固定剂。久而久之，这些“不变”的食物，主导了我们的思想，以为食物要这么样才合理，而忘记了天然的可贵之处：煮熟了掉色是必然的，保存不久就得快点享用。其实……永恒不衰，是可怕的；习以为常，更教人害怕。自然界没有永久的事，蔬菜、食物如此，人生本如是，不是吗？！

紫椰菜茄子焗杂蔬（2人份）

（图片由作者提供）

时间：30分钟

材料：

（图片由作者提供）

   紫色椰菜（紫甘蓝）1/5个（约120克）/茄子2条/山茶菇1/4包/栉瓜半条/西红柿3个/姜3片/酸瓜、橄榄和酸小洋葱各1汤匙

调味料：

   盐1茶匙/黑醋2汤匙/糖1茶匙/香蒜粒1汤匙/干罗勒碎叶1汤匙/辣椒仔（塔巴斯科辣椒酱）半茶匙/姜黄（黄姜）粉1茶匙/黑胡椒粉半茶匙

工具：

   菜刀/砧板/平底易洁锅（平底不沾锅）/28厘米以上深煮锅连盖/烤架/15厘米的玻璃烤盘/牛油焗纸（烘焙纸）/汤匙/茶匙/木舀/碟

做法：

（图片由作者提供）

   1.清洗茄子，切走头尾，斜切成片（如图）。

（图片由作者提供）

   2.切走西红柿的蒂，清洗干净，切成小块（如图）。

   3.把酸瓜、橄榄、和酸小洋葱，稍为切碎（如图）。

   4.姜片也在去皮和洗净后，稍为切碎。

（图片由作者提供）

   5.冲洗干净栉瓜，切去头尾，直切一半，再横切成片（如图）。

（图片由作者提供）

   6.切走山茶菇的根部，抹走泥巴（如有），再切段（如图）。

（图片由作者提供）

   7.撕走紫色椰菜（紫甘蓝）的表层，加以清洗，切丝（如图）。

   8.以中火预热平底易洁锅（平底锅），加入3汤匙的橄榄油。待油煮沸后，加入步骤1，炒1分钟。

（图片由作者提供）

   9.放进姜粒、步骤2，和3汤匙的清水，多炒1分钟（如图）。盖上锅盖，煮3分钟。

   10.打开锅盖，加进步骤5、调味料、2汤匙的橄榄油，和3汤匙的清水，跟步骤9捞匀，多炒1分钟，便可以关火。

（图片由作者提供）

   11.将步骤10，放进15厘米的玻璃烤盘之中（如图），随意撒上步骤3（如图），然后是步骤6，最后是步骤7（如图），再倒2汤匙的橄榄油。

   12.放步骤11于已经预热3分钟的28厘米以上深煮锅之中，盖上锅盖，焗15分钟。

笔记：

   1.茄子含丰富的维生素E、类黄酮、花青素，能对抗自由基、抗氧化，又达增强免疫力之效。

   2.紫色椰菜(紫甘蓝)有丰富的维生素A、C，胡萝卜素，抗自由基的花青素，和叶酸等，都能提升免疫力系统能力的。

   3.西红柿的维生素C和胡萝卜素，是增加免疫力的营养素。

   4.栉瓜的钾、钙、铁等矿物质和β-胡萝卜素，也能提高身体的免疫力。

   5.菇类食物，有“高分子多醣体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   6.蔬果全部要彻底洗净。每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。