思乡是怎么一回事？从公园里的群木之中，发现久违的凤凰木，想起炎夏之时，那橘色花絮散落小学校门的景象；在百货商店的食堂，能排除其他餐厅，着眼于那放在茶餐厅食物柜中的蛋挞，记起了那时妈妈坐在旁边，她边喝着丝袜奶茶，我边咬着松化的酥皮蛋挞的情景。静静地在异地上，如福尔摩斯般，不自觉地寻找着家乡的蛛丝马迹。

   不是每一次的思乡都是美好的，在英国念书时，思乡却教我吃了个小教训。在唐人街的蔬菜店里，看见阔别多时的节瓜（不是栉瓜喔），眼睛发着光，紧紧盯着那满是毛毛的节瓜，然后，默默地，像给催了眠似的，从篮子中拿起了两个节瓜，到柜台去，结果，才开始悟出，在异地最好不要太思乡，否则代价可能是不菲的（一个小节瓜售五英镑，天啊～香港才卖5元一斤！）

   在台北，要吃点心，不用到茶楼去（港式茶楼不多啦），只要去港式茶餐厅就好，或是专卖点心的店铺里去。烧卖可以说是在港式点心中，跟虾饺同等级，占有很重要的地位。作为土生土长的香港人，我要告诉大家，在台北，只要走进一家茶餐厅，叫个蒸点来吃，你大概可以知道这家茶餐厅的功力有多厚，是否值得再次光顾的了（曾吃过一家港式茶餐厅的蒸素饺，嗯……本来很想试一下他们的星洲炒米粉，但试过那蒸素饺以后，真的没法再对它提起尝鲜的勇气了）。

   烧卖虽然是有名的港式点心，但在台北要吃到蔬食的烧卖，一点都不容易。加上，大家知不知道，香港有一种叫作鱼肉烧卖的街头小吃？这是跟猪肠粉（是米浆卷成的，不是猪的内脏呀），和煎镶三宝（酿满鱼肉的甜椒），齐名的香港小吃。它外形跟茶楼的烧卖差不多，但不如茶楼卖的那么讲究和精致，没什么矜贵的食材，主要用米浆和一些便宜的鱼肉，包上黄色的烧卖皮，放在蒸笼里蒸，吃时沾点甜豉油/酱油和辣椒油，简单得来回味无穷，可说是经典的平民美食。

   可是，这些街头小吃，鱼肉烧卖呀，煎镶三宝呀，很少做成蔬食的。自从吃素以来，不要说茶楼里的烧卖点心，连平民美食，也久未品尝。不知怎的，上个月起，大底是味蕾想家了，一直想找个烧卖点心来吃，在网络和实体店面，遍寻不果的情况下，我决心以茶楼的烧卖点心为蓝本，去做一些素烧卖，以抚慰那隐隐的思乡味。哎唷，原来，受疫情影响，我已经整整一年没有回家了~~~

注：自三月起，每月一次的台北/台湾蔬食情报，改以防疫食谱来代替。

素烧卖点心（4人份）

（图片由作者提供）

时间：45分钟

材料：

（图片由作者提供）

   芋头1/2个（约250克）/干香菇6颗/珍珠粟米（玉米笋）4条/木薯粉2茶杯

调味料：

   姜黄粉（黄姜粉）2汤匙/盐1茶匙/豉油（酱油）2汤匙/白胡椒粉半茶匙/醋1茶匙/食油2汤匙

工具：

   菜刀/砧板/蒸锅/蒸架/蔬果磨泥器/蔬果刨刀/大沙拉（拉）盘/木舀/擀面棍/汤匙/茶匙/茶杯/木筷子/碟

馅料做法：

（图片由作者提供）

   1.刨去芋头的皮，切去头尾，彻底把芋头洗净，切成块（如图）。放蒸锅中，蒸20分钟（如图）。

（图片由作者提供）

   2.用热水泡浸干香菇（如图）。泡开以后，加以清洗，切成粒/丁金。

（图片由作者提供）

   3.清洗珍珠粟米/玉米笋，切碎（如图）。

（图片由作者提供）

   4.将蒸好的步骤1放进大沙拉盘中，用木舀压成蓉/泥（如图）。

（图片由作者提供）

   5.加入步骤2、3和调味料（盐、豉油/酱油、白胡椒粉、醋1茶匙和食油）于步骤4之中，搅拌均匀（如图）。

烧卖做法：

（图片由作者提供）

   1.放木薯粉于大沙拉盘之中，加入2汤匙的姜黄粉（黄姜粉）（如图）。

（图片由作者提供）

   2.搅拌均匀，倒进2/3茶杯的清水（如图），揉搓成小面团（如图）。

   3.分成22等份的小面团。

（图片由作者提供）

   4.取出其中一个小面团，揉搓一下（如图）。

（图片由作者提供）

   5.用掌心压平一下小面团，再用擀面棍压成薄烧卖皮（如图）。

（图片由作者提供）

   6.用汤匙舀入馅料（如图），然后一只拳头轻轻握一下（如图）。

（图片由作者提供）

   7.一只手做出圈形，圈一下步骤6的顶部，另一只手按压一下馅料（如图）。

（图片由作者提供）

   8.夹少许进已磨成蓉/泥的红萝卜，在步骤7的面上（如图）。

   9.将全部都做好后，拿去蒸，以中火，蒸3-5分钟就好。

笔记：

   1.芋头富含蛋白质、维生素A、B1、B2、C、矿物质，且有能帮助消化、提高免疫力的黏液。

   2.菇类食物，有“高分子多醣体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   3.黄姜粉（姜黄粉）里头的姜黄素是精华，含大量的抗氧化剂，有美颜的作用，亦有防疫的效用。

   4.蔬果全部要彻底洗净。

   5.每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。