上一次坚持是什么时候了？会议中，跟同事们坚持着明年计划的预算？跟父母争持着，明年出国读书计划？还是，朋友聚会安排里，坚持要去哪一家餐厅？大概是个性使然，自问个人的坚持满多的，其中，在创作食谱方面，那份坚持，自必然会表现在创作之上：无论多辛苦（时间的分配上，或是食材找寻上），也会努力地，把心中的食谱好好地做出来。

   这个坚持不只在创作之上，也可以在找寻食材之上。话说上周才刚做完了，久未品尝的素烧卖点心。本周，心依旧绕缠着“烧卖”，想再次大口大口地吃着香港的街头小吃——鱼肉烧卖。在外地烹煮家乡美食，不一定会买得到所需的食材。做烧卖，需要的，除了馅料，就是烧卖皮！而这块黄色的皮，在香港可以去卖云吞皮的店铺，或是某些超市里，都可以找得到。过了一个海洋，这张黄色的皮，却不是这么容易找得到的。于是，只好自己动手来做。

   不要以为动手就解决了，找来对的粉，来做张黄色的烧卖皮，是另一个学问。澄粉，一种无筋面粉，在香港，是一个普通的食材；在台湾，却是个不认识的东西（没有这样东西）。要找到类似的食材，得找来不同的粉（逢莱粉、地瓜粉、木薯粉和太白粉）中，如李时珍尝百草一样，从中试出适合的。最后，经过多番失败的测试后，始知道可以用木薯粉来取替。

   来到馅料，为了不要重复上周的素烧卖点心，于是，试着另找一些既天然，又有类似原来鱼肉烧卖的口感的食材。好不容易，构想到了适合的食材，可是呢，不是每一次去菜市场，或是超市都能全部买得到，必须当场转转脑筋，看看能不能在货架上，现有所及的蔬菜里，找来替代心里拟定好的食材。几经折腾，终于把所需要的食材，都定了下来。

   结果，来到星期天，做食谱的当天，窗外的天色竟然昏暗起来，看看手机上的时钟显示，才中午十二时多，怎么会这样的？很神奇的，做食谱的日子，每每天阴不晴，而偏偏这个微小的天气不定，却直接影响着步骤和食物照片，拍摄出来的效果，懊恼呀！尽管如此，仍坚持走进厨房，做起我想的“素鱼肉烧卖”。或许，坚持感动了天公，在食谱做到一半的时候，天终于开了，亮了点起来，终可以顺利地把构想中的“素鱼肉烧卖”完成，和照片逐一拍摄下来。

   坦言，坚持，不一定会开出花；可是，不去坚持，连看见花的机会也没了……所以，坚持？还是，不坚持？两者选择都没有必然的定局，亦不必过分勉强，只要知道，无论如何，结局永远掌握在我们手中。

素鱼肉烧卖（4人份）

（图片由作者提供）

时间：30分钟

材料：

（图片由作者提供）

   豆腐1块/金菇（金针菇）1/3包/洋葱1/4个/木薯粉2茶杯/莲藕粉2/3茶杯

调味料：

   姜黄粉（黄姜粉）2汤匙/盐1茶匙/白胡椒粉半茶匙/香蒜粒1汤匙/豉油（酱油）3汤匙/糖2汤匙/麻油1汤匙/辣椒油适量

工具：

   菜刀/砧板/蒸锅/蒸架/大沙律（拉）盘/硅胶拌匙/擀面棍/汤匙/茶匙/茶杯/竹签/碟

馅料做法：

   1.撕走洋葱的表层皮，切去头尾，加以清洗。

（图片由作者提供）

   2.切走金菇（金针菇）的根部，抹走泥巴（如有），切碎（如图）。

   3.用厨房纸巾/抹布包裹豆腐，把豆腐多余的水份压出。

（图片由作者提供）

   4.放豆腐于大沙律盘中，用硅胶拌匙把它压碎（如图）。

（图片由作者提供）

   5.放进步骤1和2，以及调味料（盐、白胡椒粉和香蒜粒），和莲藕粉，搅拌均匀（如图）。

烧卖做法：

（图片由作者提供）

   1.放木薯粉于大沙律盘之中，加入2汤匙的姜黄粉（黄姜粉）（如图）。

（图片由作者提供）

   2.搅拌均匀，倒进2/3茶杯的清水（如图），揉搓成小面团（如图）。

（图片由作者提供）

   3.用擀面棍，将面团压成薄片（如图）。

（图片由作者提供）

   4.用水杯印出一块块圆形烧卖皮（如图），约可做出30块烧卖皮。

（图片由作者提供）

   5.取出其中一块烧卖皮（如图）。

（图片由作者提供）

   6.用汤匙舀入馅料（如图），然后一只拳头轻轻握一下（如图）。

（图片由作者提供）

   7.一只手做出圆圈的手形，圈一下步骤6的顶部，另一只手按压一下馅料（如图）。

   8.将全部都做好后，拿去蒸，以中火，蒸5分钟就好。

   9.最后，伴以用豉油（酱油）、糖、麻油和辣椒油调好的酱汁来吃，更见滋味。

笔记：

   1.豆腐含有植物性蛋白质，可以提高免疫力。

   2.洋葱有硫化合物、槲皮素、山奈酚等营养，可维护免疫力。

   3.菇类食物，有“高分子多醣体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   4.黄姜粉（姜黄粉）里头的姜黄素是精华，含大量的抗氧化剂，有美颜的作用，亦有防疫的效用。

   5.蔬果全部要彻底洗净。

   6.每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。