“不要那么‘大头虾’啦！”（别这么“大头虾”啦），“大头虾”在广东话里是常用俚语，不是指头很大的虾子的意思，而是粗心大意，丢三落四的人。至于人是人，虾是虾，人的粗心，跟虾的头，风马不接，为什么会扯上关系呢？有说，典故源于明朝陈献章的《大头虾说》，无论属真属假，至少“大头虾”已经约定俗成，不再只是头很大的虾的称呼了。

   翻开餐厅的菜单，看见“火焰爆膏大头虾”，忍不住笑了起来。大概生活在香港以外的人（广东的朋友会这么说吗？）不太明白笑点在哪。每个地方，都有自己的特色，语言尤其明显，即便大家用的都是中文，但会随着人民在日常生活过程之中，产生出一些唯属于那个地方，那个地区，才会出现通俗易懂顺口的词语。

   “你正一‘生骨大头菜’！”（你真是“生骨大头菜”）小时候，妈妈常常骂我的一句话。跟“大头虾”不一样，这个我有点懂。大头菜（大菜头，又称芜菁）种的不好，或是种很过头（太久），纤维会变得又粗又硬，吃进嘴里满是渣。这里的“生骨”，就是指那粗糙感。来形容人，有种坏了、宠坏了的意思。不过，这个俚语，十年间很少听得见了，我也差点忘记了。

   当然，语言和衣着一样，会随着年代，因应人，而改变的。五六十年代用的话语，放在今天，我们会觉得过时，怪怪的。比如“借问声”（请问一下），长辈习惯说的，现在，我们都简单地用“唔该”、“请问”，或直接用“不好意思”来取替了。

   “大头虾”和“大头菜”，不只是食材，一道菜肴，也代表着一个地方的语言特色。趁着我还记得住，趁着有些人还在用的时候，就来记录一下，作个食物与广东俚语相关的记录吧。

   下面看食谱：清爽大头菜沙拉

清爽大头菜沙拉（2人份）

（图片由作者提供）

时间：20分钟

材料：

（图片由作者提供）

   大头菜半个（约300克）/ 黄豆芽 1饭碗/ 红萝卜 1个/ 金针菇 半包/ 香菜 2小束（小把）

调味料：

   豉油（酱油）2汤匙/ 喼汁（伍斯特酱） 1汤匙/ 麻油 2汤匙/ 黑醋 1汤匙/ 盐 半茶匙/ 黑糖 1汤匙/ 白胡椒粉 适量

工具：

   切菜刀 / 砧板 / 蔬果刨刀/ 平底不沾锅/ 木筷子/ 汤匙/ 饭碗/ 碟子

做法：

   1.切去头尾，用菜刀刨去大头菜的皮，清洗干净，切成丝。

（图片由作者提供）

   2.切去头尾，用菜刀刨去红萝卜的皮，洗净，切丝。

（图片由作者提供）

   3.切去金针菇的根部，逐一撕出一条条的金针菇。

（图片由作者提供）

   4.切走香菜的根部，冲洗后，切碎。

（图片由作者提供）

   5.以中火预热平底不沾锅，放入步骤4，炒一炒后，加入2汤匙的食油，和步骤1，炒3分钟。

（图片由作者提供）

   6.加入步骤2，炒2分钟后，加入步骤3，和已经调和半茶杯清水的调味，捞匀，多煮2分钟至酱汁稍为收干，便完成。

笔记：

   1.大头菜（又叫芜菁），能纾缓水肿症状，预防感冒等疾病；另有维生素C、钾、钙、和β-胡萝卜素等营养成分，都是增强人体免疫力的要素。

   2.黄豆芽含有大量的维生素A与β-胡萝卜素，有助提升免疫力。

   3.红萝卜含维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质、和胡萝卜素，全都能加强人体的免疫力。

   4.菇类有“高分子多醣体”，是提升免疫力系统能力的主要营养之一。

   5.蔬果全部要彻底洗净。每次煮食和进食前，请彻底洗手喔。