饮食与健康息息相关！台湾一名患者患有3期慢性肾病患者，几乎每日以1物捞饭食用，当地营养功能医学专家强调，这类食物高钠、高糖兼高油脂、亦有可能产生有害物质，容易对健康造成影响，绝对不容忽视。

医生拆解5大健康风险

   营养功能医学专家刘博仁日前于Facebook专页“刘博仁营养功能医学专家”分享上述病例，指自己一名患有慢性肾病第三期的患者，几乎每日以卤水汁拌饭食用，故提醒他对健康是具风险。

   刘博仁续指，卤味虽然可口，但传统卤汁通常高油脂，且盐分及糖分极高，更有可能会产生致癌物物质，长期食用恐增以下5大健康风险：

   1.高钠

   卤汁经常使用大量酱油、盐、味精或高汤粉，导致钠含量极高

   健康风险：长期摄取恐增加高血压、肾脏负担与水肿风险

   2.高油脂与油质氧化

   卤汁可能会加入动物油﹐亦可能会长时间重复使用，导致油脂氧化

   健康风险：增加发炎反应与心血管疾病风险

   3.过量糖份

   传统卤汁常加入冰糖、红糖等，使糖含量过高

   健康风险：影响血糖稳定，增加胰岛素阻抗风险，对慢性肾病、糖尿病或肥胖者尤须注意

   4.反复加热产生有害物

   卤汁长时间熬煮，恐产生异环胺（HCA）等致癌物质

   健康风险：恐增致癌风险，其中以含肉类蛋白质卤汁风险最高

   5.添加物及食品安全问题

   部分餐厅为增添风味，卤汁中可能会使用人工香精、防腐剂等添加物

   健康风险：卤汁长时间存放可能导致细菌孳生或亚硝酸盐升高，增加健康风险

资料来源：营养功能医学专家刘博仁

健康食卤味4大关键

   刘博仁强调，并非不能吃卤水食物，而是要提醒大家“聪明吃卤味”，建议大家烹调时可遵循以下4大关键：

   ●饮食健康｜1.选择合适卤汁

   选择低钠、少糖卤汁，可用枸杞、黄芪等中药材提升风味

   ●饮食健康｜2.适当选用食材

   避免加工品与内脏类，例如贡丸、百页豆腐等﹐减少添加物摄取

   ●饮食健康｜3.注意配搭

   搭配蔬菜与富含膳食纤维的食物，如卤笋干、海带﹐帮助平衡油脂与钠摄取

   ●饮食健康｜4.自制卤汁

   自制健康卤汁，可用低钠酱油、香菇、昆布等取代过多的盐与糖，降低身体负担

资料来源：营养功能医学专家刘博仁

早期肾病3大症状自测

   吴医师强调，出现上述症状时，其实肾病可能已进入后期，因此建议应从以下较简单的初期症状来辨识肾病：

   肾病5大征兆

   1.泡泡尿

   2.水肿

   3.高血压

   4.贫血

   5.倦怠

资料来源：台湾中医师吴宏干

资料来源：Facebook@刘博仁营养功能医学专家

   转载自晴报