三年多前在本专栏，推介了五款紫蓝色食物，当中提及过紫蓝色食物所含的强力抗氧化花青素。大部分人当想起紫色食物，通常只会联想起水果类食物例如蓝莓、黑莓等，而紫色淀粉食物及蔬菜不太被重视。之前的研究指出，紫薯、紫芦笋及紫椰菜等全部都含有强效抗氧化花青素，有助抗炎症、心血管疾病、癌症等。最新报告更指出，于紫色淀粉类食物及蔬菜中的花青素，有助减低二型糖尿病风险。

最新报告指一类型花青素有助降低糖尿病风险

   芬兰研究人员审视之前刊登的科学研究，了解及总括紫色淀粉及蔬菜类中含有的花青素，经不同途径有助降低二型糖尿病风险，其中包括抗炎症水平、改善肠道菌群、改善代谢等方式。

   另外，紫色淀粉类食物及蔬菜所含的花青素，是受酰化的，与不受酰化的花青素，例如蓝莓中含有的，有不同的代谢程序。研究人员发现，受酰化的花青素，对于降低糖尿病风险方面特别有效。当中的益处似乎来自于受酰化花青素有像益生菌一般的功效，入到肠胃系统之后的吸收与代谢有所不同。由于受酰化花青素结构较坚固，所以能抵御消化，不会在胃部及小肠吸收，而成功进入大肠。入到大肠后，改善肠道内壁细胞结构，有利营养素吸收，亦与大肠内的益生菌有代谢作用，最终有助稳定血糖及胆固醇水平。

两款花青素各有不同效益

   蓝莓、黑莓、黑加仑子等紫蓝色水果，主要含有非酰化花青素；而酰化花青素，则主要存在于：

   1.紫萝卜

   2.紫粟米

   3.紫椰菜

   4.紫薯（甘薯）

   5.紫色马铃薯

   两款花青素都对糖尿病有益，并不特别是一款好过另一款。最主要的只是他们在身体里来的代谢有不同，例如，花青素在体内的吸收，葡萄糖转运蛋白是有份参与的。不过，负责转运的蛋白，吸收酰化及非酰化就不同；再者，酰化及非酰化花青素对参与代谢的酵素亦有不同影响。因此，当我们说到多进食紫蓝色食物时，不要只进食水果类，亦尝试选择紫蓝色的蔬菜作补充。

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