上月开始已踏入流感季，身边又开始多人患病了。过去三年，大家对于增强免疫力之饮食及营养补充剂，有更多认识。增强免疫力之余，能够避开削弱免疫力的食物，就更加相得益彰。

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可能削弱免疫力的3类食物

1.夏日冻饮（含添加糖）

   出外夏日温度过高，买一杯冻饮降温，实属平常。不过，如果这杯冻饮含添加糖的话，这段时候就要小心了。添加糖在饮品内被身体吸收速度特别快，所以会导致血糖飙升，与此同时会增加速炎蛋白素因子，削弱了免疫能力。若果你是糖尿病患者的话，这个负面影响幅度会更甚。另外，高血糖亦抑压白血球细胞，减低了免疫系统对抗感染的能力，与此同时，添加糖亦改变了肠道菌群，削弱了身体对抗外来感染。事实上，2021年就有一项研究报告指出，糖尿病患者似乎对Covid 19病毒感染风险较高，这可能由于长期血糖不稳，导致免疫系统失调。不过，别以为这只是糖尿病患者的问题，事实上，2016年就有一项研究于健康人士，结果同样指出，短期骤增血糖，与免疫系统失调扯上关系。

2.烧焦肉（例如叉烧）及加工肉（如烟肉）

   当肉类及加工肉高温煮熟、煎炸或烧烤之后，会释放一组物质名为晚期糖基化终产物（AGEs）。这些物质是于高温烹调时候，例如含高脂肪的肉类，或于油炸或高温烧烤环境之下，当中所含的糖份与蛋白质及脂肪产生反应因而释放出来的。若进食过多AGEs物质，会导致炎症，破坏肠道菌群，耗尽身体抗氧化机制，以及损坏免疫细胞。

   另外，加工肉例如午餐肉、烟肉、肠仔等亦属于高盐食物，研究显示，高盐可抑压抗炎机制，改变肠道菌群，抑压正常免疫系统反应等，于病毒传播季节也应减少进食。

   特别要注意的食物，包括烧焦了的叉烧、脆皮鸡、脆烟肉、炸热狗肠等。

3.某些雪糕或乳制品（含某些乳化剂）

   我在本专栏也提过多次关于乳化剂的，特别于七年前亦提过乳化剂聚山梨醇酯80（E433 Polysorbate 80）与“肠胃差”肠漏症或扯上关系。一般添加乳化剂的加工食物，主要目的是为了改善保存期、口感、味道等。可是，某些乳化剂或会改变肠道菌群，损害肠道内壁并诱发炎症，从而导致免疫功能阻碍。研究指出，刚刚提到的聚山梨醇酯80，在动物研究中，就发现因进食后而免疫功能有障碍。而另一款乳化剂卡拉胶（E407 Carrageanen），亦发现可能会在人类肠道里促进炎症，并抑压免疫反应。一向肠胃较差人士，就要注意含乳化剂的加工食物，例如卡拉胶常见于乳制品如雪糕、奶酪、植物奶、加工芝士等。

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   不过，市面亦有特别标榜不含卡拉胶的植物奶，所以购买时要细阅标签，选择适合自己的产品。

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