排便已经不太畅通，却不喜欢吃菜？无论是因为味道不够甜美，还是口感硬不喜欢咀嚼，大部分人（包括小朋友）说不喜欢菜，都是指绿叶菜。绿叶菜的好处相信也不用多说了，除了含高膳食纤维，亦提供其他抗氧化物质及营养素，例如叶黄素等。再加上，大部分抗癌能手十字花科蔬菜，都是深绿叶菜。可是，不喜欢也不能勉强；再者，膳食纤维也不只是来自绿叶菜，还有其他4款颜色的食物可作为理想来源。今天就让我分享6款高纤、非绿色蔬菜。

（图片由作者提供）

白色蔬菜

   我选择了一开始提出白色，是因为白色蔬菜，通常都不是我们所想象的“有叶”蔬菜。但是，即使无叶，仍属蔬菜。白色蔬菜，除了含膳食纤维之外，亦含有抗性淀粉，对心血管疾病、肠道健康，及体重管理有益处。

1.白萝卜

膳食纤维含量（每杯）：5.5克

   每杯白萝卜提供最少5.5克纤维，同时亦是水溶性脂肪丰富来源。水溶性脂肪有助减慢消化速度，从而减慢糖份的吸收速度，对糖尿病患者或需要稳定血糖人士有莫大益处。饮萝卜汤，就记得进食白萝卜了。

2.白蘑菇

膳食纤维含量（每杯）：3.4克

   每杯煮熟了的白蘑菇提供3.4克膳食纤维，再者，除了纤维之外，蘑菇亦提供其他营养素，包括钾、鏻、维生素D等，亦提供强力抗氧化物包括谷胱甘肽。谷胱甘肽除了减少身体细胞受氧化压力，亦可改善银屑病、及其他心血管疾病。白蘑菇能够吸取酱汁，适合作为伴菜，炒肉炒菜时候添加蘑菇切片，助增加蘑菇的进食量。

橙黄色蔬菜

3.小南瓜

膳食纤维含量（每杯）：9克

   橙色瓜肉鲜甜美味，小南瓜，除了是纤维来源之外，亦提供各款维生素B、维生素C、维生素A、胡萝卜素、钾质等。每一杯南瓜提供9克膳食纤维，最理想进食方法，是用南瓜代替其他淀粉食物，例如白饭或意粉，有助提供饱肚感之余，亦帮助稳定血糖。

4.胡萝卜

膳食纤维含量（每杯）：3.6克

   橙色蔬菜的表表者，就当然是橙色的“红萝卜”了。可能萝卜从小吃到大，所以想起超级食物的话，很少会想到他。但是，说到膳食纤维的话，每杯萝卜提供3.6克膳食纤维。另外，萝卜亦含橙黄色食物独特的营养素，包括叶酸、叶黄素、玉米黄素、维生素E及维生素K。当然，少不了萝卜中的胡萝卜素，促进良好视力之余，对发育及免疫功也担当重要角色。

紫红色蔬菜

   紫红色类别的蔬果，通常以水果居多，蔬菜类别则较少，膳食纤维含量亦相对低，我就挑选当中两款较高的。

5.红菜头

膳食纤维含量（每杯）：3.4克

（图片由作者提供）

   红菜头属抗氧化含量最高的蔬菜之一，除了含有纤维、钾、叶酸等，亦提供独特硝酸盐。研究指出，多进食红菜头，有助放松血管，从而降低血压，也可改善血液流动，及提升运动表现。在家烹调红菜头工夫较多，所以可以的话一次过煮多一点。煮法可参考以下短片。若没时间自己煮，也可购买罐头或瓶装红菜头片（如上图）。注意，瓶装或罐头红菜头片，有时候会有添加糖、盐或醋，购买时要查阅成分表。

6.紫椰菜

膳食纤维含量（每杯）：2.1克

   紫椰菜属十字花科蔬菜之一，与其他家族成员如羽衣甘蓝、西兰花、椰菜仔等都共享营养益处。研究亦指出，紫椰菜的紫红色，来自花青素，这款强力抗氧化物质，可作降低癌症、心血管疾病，及巩固脑部健康。除了膳食纤维之外，紫椰菜提供维生素C、K、A、B6、钾及锰质等，煮法跟绿色椰菜相若，切幼丝生吃也可。

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