“为何我的胆固醇仍然这么高？我已经是素食者”是我经常听到的问题。

   事实上，另一版本是，“我根本不经常吃肉及鸡蛋，为何我的胆固醇仍然高？”

   最大的误解，鸡蛋及肉类是引致到高胆固醇因素之一。所以以为不吃肉或蛋，就可以降胆固醇。

食物胆固醇并非高胆固醇主要元凶

   于2015年，美国是第一个国家移除每天不超过300毫克胆固醇上限。主要原因是，其实根本大部分人饮食，都并没有摄取到这个上限。再者，食物中所含的胆固醇，并非引致血液胆固醇高企的主要元凶。在血管流动的胆固醇，其实大部分是从肝脏自行制造的。有时候某一天当你吃得较多胆固醇时候，身体会自动减少制造胆固醇去平衡补偿。

诱发高胆固醇的三个主要饮食因素

   素食者不进食鸡蛋或肉类，并不一定可以将胆固醇降低。诱发高胆固醇的三个主要元凶如下：

1.饱和脂肪（包装食物为主要元凶）

   摄取过量饱和脂肪，会增加身体制造更多低密度胆固醇（即是我们常说的坏胆固醇LDL）。当这些坏胆固醇积聚于动物及血管，限制了血液流动，增加心脏病及中风的风险。饱和脂肪主要存在于动物食物，包括：

   ●肉类
   ●牛油
   ●奶制品
   ●热带食用油，例如椰子油、棕榈油等

   事实上，很多高度包装食物，都是用棕榈油及其他饱和脂肪含量高的商用油制作的。在香港常吃的饱和脂肪含量高的高度加工食物，包括：

   ●方便面
   ●饼干及其他零食
   ●加工肉，包括香肠、烟肉等
   ●冷藏糕点及冷藏甜品

   例如，以下的一款方便面，每份就提供11.6克饱和脂肪；同样100克的牛扒，就只含有8克。

（图片由作者提供）

   又例如，4块克力架饼干，提供3克饱和脂肪；但一份标准3盎司猪扒，也只有3.7克饱和脂肪。

（图片由作者提供）

   以上提及的两款包装食物，都并非是肉类产品。因此，我们错怪了肉类及鸡蛋等食物，反而，饱和脂肪高含量的食物，其实是包装食物。

2.精炼淀粉及添加糖

   精制淀粉（例如白面包、曲奇、松饼等烘焙食品等）及添加糖（例如饮品及甜品）过多所带来的负面影响，大部分人都会说得出是导致体重上升及增加二型糖尿病风险。其实，精炼淀粉及添加糖，亦会影响你的胆固醇水平；特别当你进食过多，会导致肝脏制造LDL坏胆固醇。另外，摄取过多糖而导致多余的热量，也会导致肝脏将糖份转化为三酸甘油脂。因此，高糖饮食不单导致高胆固醇，也可能导致高三酸甘油脂。

3.反式脂肪（常见于港式面包）

   一般情况，我都会将反式脂肪排第一点去讨论。不过，现在不用了。年头在我的专栏已经提及过，今年12月1日开始，香港将禁止进口及售卖任何含有部分氢化油的食品。所以还有两个月，之前反式脂肪含量高的快餐油炸物、港式面包、中式糕点等，将会一一被其他食油去代替制作。所以到今年年尾，反式脂肪应该不会再大量出现我们的食物中。

   降低胆固醇（或脂肪肝）需要整体饮食的改变。如有需要请咨询你的注册营养师，为你的个人饮食习惯建议适合你的饮食指南。

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