“我不放糖，我用蜂蜜的。”客人分享他平时饮咖啡的习惯。

   无论是咖啡或西式茶，一般人都觉得用蜂蜜去代替砂糖，会较健康。

   这个星期我就以6个营养角度去分析。

重点一：砂糖与蜂蜜的单糖组合状态有别

   砂糖与蜂蜜，都是以两个单糖（果糖+葡萄糖）组合而成。其分别在于他们如何存在。

   在蔗糖中，是100%蔗糖，由果糖和葡萄糖各占一半合结在一起形成。而在蜂蜜，果糖和葡萄糖分子分别游离漂浮，并不是合结在一起。蜂蜜含40%果糖和30%葡萄糖，其余的是水份及其他物质及营养素。

重点2：蜂蜜的甜味浓度较高

   由于蜂蜜的果糖及葡萄糖于游离状态存在，不需特别分解，所以甜味浓度高于砂糖。一般食物科学家，当相比普通蔗糖时候，都以1.5倍甜度去形容蜂蜜。一般情况，可以以较少的蜜糖份量，去代替蔗糖。

重点3：蜂蜜热量较高

   虽然蜂蜜好像营养较好，但其实热量较高。每茶匙蔗糖提供16卡，而每茶匙蜂蜜提供21卡。

重点4：蜂蜜含其他营养素及有健康益处

   砂糖就是100%蔗糖，没有其他。而蜂蜜，则含有多款营养素包括维生素及矿物质、酵素、抗氧化物质等。另外，蜂蜜亦含有多酚，有抗炎抗菌作用。所以当我们喉咙痛的时候，饮蜂蜜除舒缓喉喉咙痛与及咳嗽。研究指出，某些蜂蜜，特别是优质麦卢卡蜂蜜，就被证实可抑压大约60种细菌，当中包括大肠杆菌及沙门氏菌，也或可以促进伤口和轻微烧伤的愈合。

重点5：蜂蜜升糖指数可能较低

   不同品牌或国家出产的蔗糖会有少许分别，但其升糖指数大致徘徊60至66之间。至于蜂蜜，由于采蜜花卉于不同国家亦有很大分别，所以升糖指数也有很大差别，一般位于44至87之间。除非品牌自己有送去化验所测试，否则不能肯定其升糖指数值。某些蜂蜜的升糖指数可能比蔗糖低，亦有可能比蔗糖高。

重点6：蜂蜜属添加糖，并不是超级食物

   虽然蜂蜜含有维生素及矿物质、抗氧化物、酵素等营养素，可是，饮咖啡或饮茶所添加的蜂蜜份量，并不足以成为营养素来源。事实上，虽然蜂蜜的升糖指数可能较低，但仍属于添加糖，提供空热量，仍然与慢性代谢症候群，例如二型糖尿病、心血管疾病、某些癌症扯上关系。若果目标实行减糖，最佳方法并非用另一款添加糖去代替蔗糖，而是减低对整体糖分的倚赖及渴求；例如如果一向你会添加一茶匙蜂蜜于西式下午茶中，尝试将份量减半，慢慢训练自己味蕾去习惯接受茶的原味。

   注意，由于蜂蜜含活性酵素及其他营养素，若加入热饮时候，尽量于饮用前才加入，让茶或咖啡有时间待凉，减少高温热水将蜂蜜的活性营养素破坏。

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