过往有研究指出，进食菇类有降胆固醇及抗敏感的健康益处。最近就有研究人员，探究进食菇类与降低癌症风险的关系。

（图片由作者提供）

   数星期前，美国一所大学医科学院研究人员公布，他们翻查过17份从1966至2020年发表过的癌症研究报告，他们分析超过19,000名癌症病人的数据，探究进食菇类与患癌风险的关系。

菇类含丰富抗氧化物

   全球约有25种被广泛种植可供食用的菇类，它们均是维生素B、矿物质及抗氧化剂的优质来源。研究学者指出，菇类含有一种独特而强效的抗氧化剂及细胞保护物，名为“麦角硫氨酸”（Ergothioneine），亦是所有食物中含量最丰富。身体补充足够抗氧化剂，有助抵御氧化压力及降低患上癌症的风险。

   然而，部分菇类品种，如花菇／鲜菇／冬菇、秀珍菇、舞茸蘑菇，及杏鲍菇，都比其他品种例如白蘑菇及大蘑菇等，含更丰富麦角硫氨酸。不过，对于降低癌症风险，研究员未能找到食用含不同分量麦角硫氨酸的菇类会有明显差异，只能说进食任何一种菇类，都可减低风险。

每天1/8至1/4杯

   研究结果发现，成人每日进食18克菇类，较没有进食的成人，癌症风险会下降45%。18克菇类，就约等于1/8至1/4杯分量，这样的分量非常容易达到。

   然而，研究人员亦发现，进食菇类，对预防患上乳癌的作用最为显著。

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   我对以上结果不觉惊讶，以往的实验研究已显示出菇类有抗癌效果。过去数年，有些研究探讨过提升菇类摄取量与降低患癌风险。上年亦有相同的研究数据发表过，研究员根据过往18项研究，超过2万名参与者的记录，同样发现，每增加10克菇类，就可降低患癌风险17%。

菇类含其他抗氧化物

   菇类除了刚刚提过的麦角硫氨酸，亦含其他营养素及抗氧化物如多醣、多酚和类胡萝卜素，试管实验和动物研究均显示，菇菌类具有抗氧化，抗炎和抗癌作用，所以大家要多进食。