盐，都算是历史最悠久的调味料，但一讲到此食材对身体之影响，多数都是负面的；高血压，以至动脉血管硬化等，都是大家熟悉的健康坏处。最近，一份发表研究报告中，为盐对人体的伤害提供进一步的证据。

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试管测试证实 盐份影响免疫系统细胞形成

　　数年前，一批德国研究人员发现，当血液中钠水平上升，就会扰乱单核白血球的正常功能，这类免疫细胞，在未成熟为强力免疫力细胞之前，会在身体游走一时的。今次，同一批研究人员就想找出，盐如何改变以上程序。

　　于上星期公布的这份研究显示，盐份遏抑免疫细胞的细粒体功能。细粒体，是每一个细胞（包括免疫细胞）中央核心能量制造中心。制造出来的能量，我们称之为ATP三磷酸腺苷。今次这个研究就发现，盐份就是影响细粒体来其中的酵素，阻碍了制造ATP的程序。当出现这情况，会引致单核白血球的成熟异于正常，导致吞噬细胞无法分辨及消灭病原体，及无法抵抗细菌及病毒感染。

人体测试证实 高盐一餐3小时后已有负面影响

　　除以上实验外，科学家同时在身体健康的志愿参与者身上进行研究。他们会进食含有10克盐份的薄饼，3至8小时过后抽血测试。

　　研究人员从血液样本中研究单核白血球后，发现线粒体活动能力在3小时后抽血样本减缓。幸运地，在8小时后免疫细胞的线粒体又回复至正常水平。

　　总结实验过程，过量摄取盐份会急剧影响免疫细胞线粒体活动能力，不过只属暂时性。幸运地，我们身体似乎有能力数小时后去平衡高盐带来的负面影响。不过，亦不要太开心，此研究亦带出一点：如果天天每餐都是高盐，即是如果早餐及午餐外出进食加工肉类，而下午茶小食又是高盐食物如即食面或薯片等，就令免疫系统长时间受高盐的影响，完全无时间让身体去作出平衡，最终可能削弱了免疫系统功能。所以在此抗逆期间，我们亦要注意盐份摄取量。

钠摄取量

　　一般成人为每天2,300毫克（这即是1茶匙盐）

　　高血压者上限为1,500毫克

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买包装食品要注意与盐分的3点事项

　　避开一般即食食品，例如火腿、午餐肉、即食面、饼干等全都是高盐食物

　　留意瓶装酱汁及沙律酱之盐含量

　　要注意食品成份表上标示类似“钠”的字眼的添加剂，例如氯化钠，柠檬酸钠和碳酸氢钠