最近来到铜锣湾的寿喜烧餐厅“中川”吃晚餐，目的是为了品尝主厨板垣和幸当季推出的“厨师发办寿喜烧套餐”，对上一次到访已经相隔有一年多的时间，拥有主理日本五星级酒店高级会席料理经验的板垣主厨当时才刚刚由日本到步香港不久，是次再访，发觉板垣主厨已经百分百融入这个地方，无论是出菜的仪式感、菜式的摆盘、味道和招呼都堪称完美，一切来得充满期待。

　　季节前菜五点–安坐好后，我们先来一款包括了五款前菜于一身的菜式，当中包括轻轻用火灸过的昆布渍帆立贝，带子边带一点焦糖化，里面则保持滑溜；风干火腿生蚝卷用上伊比利亚火腿包裹着乳脂感十足的广岛蚝，一口吃下，咸香味四散，十分滋味；黑松露梅素面融合了酸香与菌香，是春天的味道；另外还有球芽甘蓝和乌鱼子碎，菜式的味道和口感层次都变得更加丰富。

　　黑松露白子茶碗蒸–之后来了一款日式茶碗蒸，如云朵般化开的鳕鱼白子跟非常滑溜的茶碗蒸蛋配合得如胶似漆，置顶的黑松露为菜式添上阵阵幽香。

　　时令刺身–来到了刺身时间，当晚板垣主厨为我们准备了中拖罗、吞拿鱼赤身、九绘鱼和人见人爱的海胆，每一款都鲜味十足，简单地获取了我们欢心。

　　鹿儿岛鳗鱼–板垣主厨用上鹿儿岛鳗鱼入馔，加入抺茶烹调，配上长芋、青瓜碎和土佐醋为菜式添上清新。

　　赤鯥配里芋–向来喜欢吃肥美的赤鯥，当晚主厨用来搭配时令的小芋头，用上“治部煮”方式烹调，吃时外层微脆，鱼脂感十足，吸收了赤鯥脂香的小芋头更加成为亮点，没有给主角比下去。

　　水果雪葩–之后来了一款用日本时令水果炮制的雪葩清新味蕾，为之后登场的寿喜烧做好准备。

　　和牛寿喜烧–板垣主厨特别挑选了A5近江牛及A5大分牛来制作寿喜烧，前者油脂丰盛，后者肉味十足。更特别准备了两款蛋浆来搭配和牛，用上了兵库县产的こだわり卵制作，标榜由无抗生素、无添加饲料的土鸡产下，蛋黄特别浓郁，蛋白晶莹剔透，一款是普通的生鸡蛋，另一款则加入黑松露油制成的法式云朵蛋，配上两款和牛各有滋味，好吃得念念不忘。另外蔬菜部分都不容错过，用上日本时令蔬菜入馔，最喜欢代表春天的竹荀，清甜爽脆，简单地讨人喜欢。

　　秋田稻庭乌冬–吃过脂香满载的和牛，来了一款清新雅致的稻庭冷乌冬解腻，能够感受到主厨对客人的关注。

　　黑松露片A4萨摩和牛海胆盖饭–主食部分主厨为我们准备了一道色、香、味俱全的黑松露和牛海胆盖饭，用上没有那么腻口的A4萨摩牛入馔，加入香浓的海胆，再即席刨下黑松露片为盖饭添香，实在没有不喜欢的理由。

　　日本时令水果–甜心时间来了日本时令水果，为晚餐划上完美句号。

　　当晚的“厨师发办寿喜烧套餐”定价每位HK$1,880。

寿喜烧 中川

地址：铜锣湾开平道1号Cubus 3楼B号铺
电话：5394 3688

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