最近到访了中环一间刚刚开业的过江龙高级日式烧肉店Yakiniku USHIO赤身烧肉，总店来自日本九州福冈，主打由鹿儿岛直送抵港的“新村和牛”，特别挑选属于每个部位的赤身位置，相对地脂肪含量较低，不过油花一样丰盛，肉质来得细致讨喜，而且吃完无负担，绝对适合时下注重健康生活的人士。

　　来到威灵顿街街头，从远处已经看到黑、金分明的门面，优雅中散发着丝丝神秘，让人忍不住要推开合桃木扇门一探里面究竟。

　　一甫进餐厅，迎来是木楼梯，踏步而上，映入眼帘是庞大的开放式厨房，围绕着厨房是可以容纳12人的U字形吧台，安坐其中，可以一边品尝美食，一边欣赏厨师准备食材时的丰姿。

　　是日我们试了定价每位HK$1,388的“和”厨师发办，当中包括了前菜、沙律、寿喜烧、多款不同部位的和牛盐烧和汁烧，另外还有和牛咖喱饭和甜品，绝对能吃到捧着肚子回家。

　　先来前菜的生牛肉薄片和时令蔬菜沙律，生牛肉入口柔软，能吃到属于牛肉的鲜味，配上餐厅独家代理的香槟Besserat De Bellefon Blanc De Blancs，酒身醇厚，充满柑橘味的花香，立即把牛肉的鲜味加倍提升起来。

　　之后来到烧肉时间，第一片肉是和牛西冷，轻轻在猛火上烧灼牛肉两面，便能把如大理石纹理的脂肪溶掉，蘸上日本生蛋同吃，蛋香和肉香配合得如胶似漆，不分你我。配上Fusion 2022 “Delightful” USHIO清酒，用上葡萄酒木桶酿制的清酒，散发着一种独有的香气，是次只生产337枝，绝对是一期一会的佳品。

　　日本禁止出口牛舌，所以一般中国香港餐厅都会用澳洲和牛牛舌代替，Ushio用上澳洲特选和牛牛舌，个人喜欢把牛舌烧得带焦香一些，吃时加入一点柠檬汁，顿成人间美味。

　　来到了盐烧时间，餐厅选了三款和牛赤身部位，正如文首提过，赤身部位脂肪比例较少，用作盐烧，感觉来得更加清新，可以蘸特色盐同吃，肉味加倍提升起来。三款当中个人比较喜欢辣椒肉，位于肩胛骨附近，带嚼劲，牛味突出。

　　之后是皇牌部位牛柳芯登场，同样以盐烧方式烹调，其如霜雪般的脂肪，一口吃下，犹如在嘴巴中融化，好吃得念念不忘。

　　轮到汁烧时间，同样有三款不同部位，因为汁烧关系，吃时口感和味道会更加丰富，最爱和尚头和牛版腱两个部位，前者属内腿肉下侧中心部位，口感软嫩；后者则属牛的肩甲内侧位置，每只牛只有5公斤，来得特别稀有，肉质有弹性，一吃爱上。

　　最后有和牛咖喱饭，香浓的咖喱汁配上软嫩的和牛肉，淋上热腾腾的白饭上面，实在没有不好吃的理由。

　　之后还有特色甜点，让甜蜜结束火热的烧肉午餐，一切来得太美妙。

赤身烧肉Yakiniku USHIO

地址：中环威灵顿街2-8号威灵顿广场地下
电话：2328 2318/2816 2815

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